Skratka Vichyssoisse Recept

• Smieť 14, 2024

Pôvod slávnej klasickej polievky, vichyssoise (vĭsh'ç-swäz), je otázny. Francúzskemu šéfkuchárovi pracujúcemu v Ritzi na začiatku 20. storočia sa však vo všeobecnosti pripisuje. Hovorí sa, že Louis Diat vytvoril recept na základe spomienok na svoje detstvo, keď bolo vonku horúce, a on a jeho brat pridali studené mlieko do matkinej zemiakovej a pórovej polievky, aby ho ochladili. Pomenoval ho podľa mesta Vichyho vo Francúzsku neďaleko jeho rodiska. Nech už je jeho pôvod akýkoľvek, vichyssoise je chutná buď za horúca, alebo za studena.

Tradičná Vichyssoise je hladká a krémová polievka obsahujúca maslo, pór, cibuľu, smotanu, kuracie mäso a zemiaky. Pred podávaním sa očistí a na ozdobu sa doplní pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Je dostatočne elegantný na to, aby slúžil spoločnosti, ale dostatočne výdatný, aby slúžil ako jednoduchá večera s chrumkavým chlebom a šalátom.

Pór je už dlho v Európe hlavnou ingredienciou, ale len nedávno sa stal bežnou zeleninou vo väčšine veľkých obchodov s potravinami v USA. Pri príprave pórov je dôležité pamätať na to, že obsahujú štrk a piesok; nakrájajte ich na polovicu vodorovne a pred krájaním ich dôkladne opláchnite. Spravidla sa používajú iba biele časti póru, ako v tejto polievke.

Nasledujúci recept na Skratka Vichyssoise Používa všestranný základný krémový mix a zvyšné zemiakové kaše. Je to chutné jedlo, ktoré sa podáva tradične, ale v chladných mesiacoch je tiež chutné. Ak sú zvyšné zemiakové kaše, je to skvelý spôsob, ako ich použiť.

8 porcií

3 až 4 šálky pórika (asi 1 zväzok)
1 stredná cibuľa
2 polievkové lyžice masla
1 lyžička soli
1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia

2 šálky základnej krémovej zmesi
5 šálok vody
Zostávajúce 2 šálky zemiakovej kaše
1 šálka ťažkého krému

Pažítka alebo petržlen na ozdobenie

1. Pór rozrežte pozdĺžne, dobre opláchnite a nakrájajte iba na biele časti.


2. Nakrájajte cibuľu.


3. Roztopte maslo na miernom ohni v hrnci na polievku alebo v holandskej peci; pridajte pór a cibuľu.


4. Sauté, kým nie sú mäkké, dávajte pozor, aby neboli hnedé; pridajte soľ a korenie.


5. Šľahajte v zmesi krémovej polievky a vody.


6. Zmes sa nechá zahriať na mierny ohrev.


7. Preneste zmes do ohýbača v dávkach a miešajte, kým nebude hladký.


8. Vráťte ju do hrnca na polievku a rozšľahajte do zemiakovej kaše.


9. Zahrievanie na stredné teplo; nalejte do silného krému a zahrievajte.


10. Podávajte horúco alebo chladom, kým nie je dobre vychladené, posypané pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Suma za porciu
Kalórie 362 Kalórie z tuku 203
Percento celkových kalórií z: Tuk 56% proteín 11% karb. 33%

Množstvo výživnej látky na jednu porciu
Celkový tuk 23 g
Nasýtený tuk 14 g
Cholesterol 74 mg
810 mg sodíka
Celkový obsah uhľohydrátov 30 g
Vláknina 1 g
Cukry 0 g
Proteín 10 g

Vitamín A 12% vitamín C 14% vápnik 0% železo 6%

Video Návody: Pork Osso Buco - Braised Pork Shanks Recipe (Smieť 2024).