Recept Lal Chori Dal

• Smieť 5, 2024

Fazuľa Adzuki je bohatým zdrojom vlákniny aj bielkovín. V Indii sú známe ako „Lal Chori“ dal. Sú malé, tmavo červenohnedej farby a vajcovitého tvaru. Tieto fazule majú pri varení vynikajúcu orechovú príchuť a sú ľahko stráviteľné.

Lal Chori Dal sú ľahko dostupné v ktoromkoľvek indickom obchode s potravinami, ale môžete kedykoľvek nahradiť akúkoľvek rozmanitosť celých dal alebo fazule, ako sú fazuľa obličky (rajma), fazuľa čierna, celý urad dal, celý zelený moong dal ... v podstate akýkoľvek celá odroda dal alebo fazule bude pre tento konkrétny recept dobre fungovať. Ak používate dal alebo fazuľa v sušenej forme, budete ich musieť cez noc namočiť do dostatočného množstva vody na zakrytie.

Tlakový hrniec je v indickej kuchyni absolútne nevyhnutný. Varí daly, fazuľu, šošovicu, zeleninu, ryžu, kuracie a jahňacie mäso za pár minút (na rozdiel od hodín). Výsledkom je úplne uvarený a nežný konečný produkt, ktorý sa varí rýchlou a zdravou metódou. Tlakové hrnce môžu byť spočiatku trochu zastrašujúce, ale vrelo odporúčam používať najmä pre indické jedlá. Tlakové hrnce vám uľahčia život a skvele šetria čas. Novšie moderné tlakové hrnce sú lacné a oveľa bezpečnejšie sa používajú. Sú tiež ľahko dostupné vo väčšine obchodov s domácimi a kuchynskými spotrebičmi.

Ak nemáte tlakový hrniec, tento recept sa dá ľahko pripraviť na varnej doske alebo aj v pomalom hrnci.


LAL CHORI DAL

zloženie:

2 šálky fazule adzuki (lal chori dal)
1 stredne cibuľová, jemne nasekaná
3-4 strúčiky strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 “zázvor, olúpaný a jemne mletý
3-4 malé zelené thajské papriky, pozdĺžne polovičné
2 stredne paradajky, jemne nasekané
1 lyžička semien rasca
štipka asafetidy (voliteľné)
½ lyžičky kurkumy
1 lyžička garam masala
½ lyžičky mletého koriandrového prášku
½ lyžičky mletého rasce
¼ lyžička červeného chilli, podľa chuti
½ šálky smotany alebo jogurtu (voliteľné)
soľ a korenie, podľa chuti
2 lyžice oleja, rastlinného alebo repkového oleja
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

* Ak používate sušené fazule adzuki:
Najprv budete musieť dôkladne roztriediť dal a odstrániť všetky nežiaduce úlomky, ako sú malé kamene. Potom dôkladne opláchnite dal, zistil som, že najlepšie cedník s jemnými okami. Vo veľkej mise pridajte dal spolu s dostatočným množstvom vody na zakrytie. Prikryte a nechajte dal namočiť cez noc pri izbovej teplote. Ak používate predvarené fazule adzuki (konzervované alebo mrazené), môžete tento krok samozrejme vynechať. Ak plánujete používať pomalý sporák, môžete tento krok tiež vynechať.

Varte dal s dostatočným množstvom vody v tlakovom hrnci, kým nie je mäkký a nežný, ale nie je svalnatý. Rezervujte tekutú tekutinu a odložte ju, kým to nie je potrebné.

Ak chcete urobiť tento krok na varnej doske:
Do stredne veľkej polievky alebo kvetináča pridajte dal s dostatočným množstvom vody na zakrytie a nechajte variť na nízkej až mäkkej a jemnej, ale nie svalnatej. Rezervujte tekutú tekutinu a odložte ju, kým to nie je potrebné.

Ak pre tento recept plánujete používať pomalý sporák, môžete pokračovať podľa pokynov uvedených nižšie. Pridajte tepelne neupravený dal do cibule, zázvoru, cesnaku, zeleného chilli a korenia, dobre premiešajte a potom preneste do pomalého hrnca s dostatkom vody na zakrytie. Nechajte variť na miernom ohni po dobu 5 až 6 hodín, kým nie sú fazule mäkké a jemné, ale nie huňaté. Na dokončenie misky: môžete pridať krém alebo jogurt, zamiešať a ozdobiť.

Do stredne veľkej polievky alebo kvetináča na stredne vysokej teplote pridajte olej. Keď je horúco, pridajte rasce a asafetidu. Pridajte cibuľu spolu so zázvorom, cesnakom a paprikou. Smažte smažené až zlatohnedé a voňavé. Ďalej pridajte korenie (kurkuma, mletý koriander, mletý rasca, garam masala, červený chilli, soľ a korenie). Dobre premiešajte, aby ste ich skombinovali a poter rozmiešajte 2-3 minúty. Potom pridajte paradajky spolu s dal a akoukoľvek tekutinou na varenie. Malo by byť dosť tekutiny na to, aby len ťažko pokryli dal. Opatrne povarte, prikryte, zredukujte a nechajte pôsobiť 20-25 minút, kým nie je krehký. Dal sa zhustne. Ak dávate prednosť silnejšiemu dal, môžete použiť ponorný mixér alebo pridať niekoľko mixérov do mixéra a pyré. Ak dávate prednosť riedšiemu typu dal, neváhajte pridať trochu vody. V tomto okamihu môžete podľa potreby pridať aj krém alebo jogurt. K jedlu sa pridá vynikajúca smotana, ale je voliteľná. Zdobíme a podávame s teplou rotis a voňavou ryžou Basmati.


variácie:

Skúste urobiť tento recept pomocou naklíčeného chleba; je to jednoduché a chutné.

Ako klíčiť fazuľa, šošovica a koláče:

Naklíčiť sa dá iba celá šošovica, fazuľa a špajle. Dôkladne opláchnite dal pod studenou tečúcou vodou. Vo veľkej miske namočte dal cez noc v dostatočnom množstve vody, aby úplne pokryť. Vypustite, dobre opláchnite a preneste dal späť do misy a prikryte mierne navlhčenou tenkou tkaninou (alebo utierkou). Skladujte na tmavom teplom mieste. Pravidelne kontrolujte, či je dostatok vlhkosti, ale do 24 hodín by ste mali vidieť krásne klíčky.

Video Návody: Red Chori Dal Recipe | Red Lentils Recipe | Lal Chori Dal | Vegan Dal Recipe (Smieť 2024).