Kyslá kapusta - verzia pre tlač

Domáce kyslá kapusta

Kapusta z neskorej sezóny zlepšuje kapusta. Aby kapusta správne kvasila, vždy odmerajte presne a postupujte presne podľa pokynov.

• kapusta - asi 15 libier, drvené
• 9 T. hrubá konzervárenská soľ

Príprava -
Hlavy kapusty opláchnite studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Zlikvidujte tmavo zelené vonkajšie listy a všetky prasknuté alebo poškodené listy. Nakrájajte hlavy na štvrtiny alebo kliny - nie širšie, ako vaša rezačka alebo krájač. Pomocou kapotovej rezačky, drviča, rezačky mandolínového typu alebo ostrého noža nakrájajte kapustu asi na štvrtinu.

Pri práci s asi 5 kilogramami kapusty a 3 polievkovými lyžicami soli vložte nakrájanú kapustu do veľkej misky. Pridajte soľ a premiešajte pomocou veľkej drevenej lyžice. Vložte solenú kapustu do čistej 5-galónovej kameniny (krak by sa mal dôkladne umyť a niekoľkokrát opláchnuť vriacou vodou.) Solenú kapustu zabalte do pohára. Po zatlačení kapusty sa začne vytvárať soľanka. Opakujte solenie a balenie s 5 kapustami kapusty naraz, až kým nie je všetka kapusta v kocke. Po pridaní všetkej kapusty sa kapusta ďalej zatlačí, kým nie je dostatok soľanky, aby sa kapusta úplne pokryla. Horná časť kapusty by mala byť 1 až 2 palce pod soľankou.

Na kapustu položte ťažkú ​​platňu. Doska by mala byť len o niečo menšia ako priemer kraku, ale dostatočne veľká na to, aby úplne zakryla kapustu a podržala ju pod soľankou. Naplňte plastový sáčok so zipsom vodou; zapečatiť vrece. Položte vrecko s vodou na vrch platne, aby ste ho odvážili. Celý pokrm zakryte ťažkým plastovým obalom, potom cez pokrievku zakryte ťažkou uterákom a zakrývajte okraj. Postavte kurča na chladné miesto, kde teplota nestúpne nad 75 °.

Odhaľte krupicu a skontrolujte kapustu najmenej každý druhý deň. Použite čistú drevenú lyžicu, aby ste odstránili všetku spodnú vrstvu alebo film, ktorý sa tvorí hore. Ak sa na doske vytvorí plesnivá spodina, doštičku podľa potreby umyte a sterilizujte.

Ak je teplota 75 °, nechajte kvasenie 3 týždne. Nechajte pôsobiť 4 týždne pri teplote 70 o. Počkajte 5 až 6 týždňov pri 55 ° až 60 °. Neskladujte crock pri teplotách pod 55 ° C alebo nad 76 ° C, pretože nedochádza k fermentácii a kapusta sa kazí. Fermentácia je ukončená, keď sa bublanie zastaví a po poklepaní na stranu postieľky sa už nebudú tvoriť bubliny.

Kyslá kapusta ....
Vložte kyslá kapusta do zásobníka. Varte na stredne vysokej teplote dostatočne dlho, aby sa privaril. Odstráňte z tepla. Horúcu kyslá kapusta nalejte do horúcich konzervárenských nádob na kvart. Na poháre položte čiapky a okraje. Spracovanie v nádobe s vriacim vodným kúpeľom po dobu 20 minút. Ochlaďte, skontrolujte pečate, štítok a uschovajte.