Rumtopf, recept na tradičné ovocie a rum

• Smieť 4, 2024

Je to storočná tradícia. Spôsob zachovania letného ovocia, ktorý trvá niekoľko mesiacov, kým bude pripravený na konzumáciu, ale s konečným výsledkom sa oplatí pracovať ... a čakať.

Rumtopf sa ľahko vyrába, ťažko sa "zbalí" a je chutný.

Ako ovocie prichádza do sezóny v lete, je vrstvené v kvetináči s cukrom, pokryté rumom, ponechané do adventu a užívané počas Vianoc a chladných zimných mesiacov.

Leto v pohári a zimné liečenie dlho pred prvým písomným receptom zo 17. storočia je legendou, že Rumtopf prvýkrát náhodou objavil severonemeckí námorníci.

Ovocie, ktoré zozbierali a uskladnili na zastávkach počas svojej plavby, sa dostalo do sudov rumu. Po ochutnaní výsledku zistili námorníci nielen zachovanie ovocia, ale pridaná aróma rumu bola vynikajúcim bonusom.

„Uložené v rume“ sa stalo akceptovaným spôsobom prepravy a konzervovania ovocia, keď sa plavilo pod plachtou, a postupne sa prijímalo v kuchyniach po celej krajine. Názov Rumtopf sa neobjavil až v roku 1885 v knihe "ABC der Kueche", kuchárskej knihe, ktorú napísal Hedwig Heyl. Narodila sa v severonemeckej lodi, ktorá vlastnila rodinu z Brém, takže vedela niečo o plachtičných tradíciách.

Rumtopf (rumový hrniec) Recept

Mäkké sezónne ovocie a bobule (jedná sa o hrubý sprievodca, pretože poveternostné podmienky ovplyvňujú dostupné a kedy):
jún: Čerešne, jahody - aj keď tieto zostávajú chutné, ale majú tendenciu byť trochu svalnaté
júl: Marhule, broskyne, nektarinky, ríbezle
august: Broskyne, Nektarinky, Loganberries Žlté slivky, Maliny
september: Hrušky, tmavé slivky

Ostružiny a čučoriedky sa môžu pridávať a sú chutné, hoci ostatné plody zafarbujú
Hviezdicový aníz a vanilkové struky je možné umiestniť do Rumtopfu v októbri
Nie je to tradičné, ale ananás sa dá použiť a funguje dobre


Nepoužívať:

Citrusové plody, ako sú pomaranče alebo citróny, sú kyslé a spôsobujú, že Rumtopf je kyslý
Banány a melóny zmäknú a zafarbia
Jablka nie sú vylepšené v chuti ani textúre pomocou zmesi rumu a cukru


Budete potrebovať:

Veľký širokohrdlá nádoba, najlepšie kamenina alebo porcelán, alternatívne nádoba z tmavého skla, s dobre priliehajúcim vekom, ktorá sa umiestni na chladné a tmavé miesto.
tmavý alebo jantárový rum - vysoká pevnosť najmenej 54 percent, najlepšie vyššia
cukor Hnedý je najlepší, pol libra cukru na jednu libru pripraveného ovocia alebo bobúľ, odvážte ovocie a cukor

metóda:

Nádobu dôkladne umyte mydlom alebo octom, niekoľkokrát opláchnite vriacou vodou a vysušte
Používajte dokonale zrelé a nepoškodené ovocie bez kazov
Ovocie opatrne umyte, osušte a pripravte. Ak ich používate, nelúpajte nič iné ako hrušky a samozrejme ananás.

Malé ovocie a bobule, ako napr. Čerešne, jahody a prúdy, by sa mali nechať celé a ostatné veľkosti lyžice ovocia so stredným ovocím, slivkami, marhuľami, polovičnými a štrbinovými a hrušky a broskyne nakrájané na kliny.

Do nádoby vložte odvážené pripravené ovocie
Zakryte polovičným množstvom cukru. 1 libra ovocia na 1/2 libra cukru
Jemne premiešajte, aby sa rozložil cukor
Nechajte pôsobiť jednu hodinu
Pridajte rum na pokrytie zmesi ovocia a cukru úplne plus dva centimetre, jeden palec
Zakryte malou porcelánovou alebo keramickou doskou, aby ste zabezpečili, že ovocie zostane pod rumom, pretože odkryté kúsky zhnednú.
Utesnite nádobu, zakryte vrchnú časť plastovým obalom, aby bola vzduchotesná, nechajte na chladnom tmavom mieste

Zrenie trvá úplne šesť týždňov, ale druhá vrstva sezónnych plodov alebo ovocia sa môže pridať po dvoch týždňoch.

Odstráňte plastový obal, veko a platňu. Obsah nádoby jemne premiešajte.
Pridajte ďalšiu vrstvu pripraveného ovocia
Pridajte cukor, nemiešajte
Nechajte pôsobiť jednu hodinu, aby cukor začal prepracovať ovocie
Prikryte rumom
Vymeňte platňu
Uzatvorte vrchnú časť s vekom a plastovým obalom
Nechajte na chladnom tmavom mieste

Prebiehajúci projekt môže táto sekvencia pokračovať až do októbra, keď ovocie a bobule podľa vášho výberu prichádzajú do sezóny a teraz a potom skontrolujte, či je obsah pokrytý rumom a podľa potreby ho pridajte.

Ak sú plody, ktoré chcete použiť, po ruke súčasne, je možné vyrobiť celý Rumtopf za deň, uistite sa, že rôzne vrstvy sú jednotlivo potiahnuté cukrom a ponechané jednu hodinu a potom pokryté rumom.

Po pridaní poslednej vrstvy sa musí Rumtopf nechať zrieť najmenej šesť týždňov.


Keď je Rumtopf pripravený, môže sa použiť ako:

Omáčka na zmrzlinu: vanilková zmrzlina, veľká lyžica sirupu a ovocia, teplé alebo studené, podávaná ako omáčka
Dezert: podávajte v jednotlivých pohári „tak, ako sú“ so šľahačkou alebo krémovým fraiche
Sendvič z pusinky: šľahačka a ovocie Rumtopfu, podávané s dvoma malými pusinkami alebo v šupke pusinky
Koktejl: jeden diel likéru Rumtopf na 2 diely šumivého vína, malé poháre pridané do pohára
Ovocný hlupák: pyré Rumtopf, zložené do šľahačky
Prílohy na mäso: teplý Rumtopf, podávajte s bravčovým mäsom, kuracím mäsom, kačacou alebo divinou
Ako nápoj alebo do konzervy: napnutá tekutina Rumtopf v pohári ako likér alebo po večeri, malé alkoholické kúsky ovocia vložené do misy ako alkoholické jednohubky pre hostí, aby si pomohli sami, ako teplá alebo studená náplň na palacinky, ako zálievka na tvarohový koláč alebo pečené jablko


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Bavte sa s prípravou a užívajte si!



Fotografia Rumtopf cez Lecker, Romtopf v Brown Pot od Abendblatt.de - Rumtopf a zmrzlina od lecker.de

Video Návody: Rýžový nákyp (Smieť 2024).