Ribollita - recept na toskánsku zeleninovú polievku

• Smieť 19, 2024

La Ribollita znamená reboiled a je to zimná rustikálna polievka, pôvod z Toskánska. V dávnych dobách sa zvyšky akejkoľvek vegetariánskej polievky znova zohrievali zatuchnutým chlebom.

V súčasnosti tradičný recept na polievku Ribollita obsahuje kapustu, kapusta, fazuľu a ostatnú zeleninu, nakoniec zahustenú chlebom, ktorý sa často označuje ako zatuchnutý, Ale pretože Taliani si kupujú chlieb každý deň, čerstvé z miestnej pekárskej pece, nečinnosť znamená často iba deň starý chlieb. Fazuľa použitá pre túto polievku je zvyčajne sušená cannellini, ktorá je namočená vo vode a pred varením pred pridaním do zvyšku zeleniny. Čerstvé bôby bez škrupiny sú však tiež dostupné na mnohých trhoch alebo v obchodoch s potravinami až do jesennej sezóny a zvyčajne sa uprednostňujú pred skutočnou toskánskou ribollitovou polievkou.

Tu je môj recept na túto vydatnú taliansku polievku pripravenú z ingrediencií, ktoré sú väčšinou k dispozícii kedykoľvek a kdekoľvek.

Ingrediencie a inštrukcie (slúži 6):

• 8 oz / 250 g konzervovaných fazule Cannellini
• 8 oz / 250 g kapusty Savoy, nasekané
• 8 oz / 250 g toskánskeho kelu, nasekané (iba listy, bez stopky)
• 8 oz / 250 g švajčiarskeho mangoldu, nasekané
• 1 libra / 450 g chrumkavého chleba (ciabatta, kyslá cesta, bageta atď.)
• 1 14 oz / 390 g plechovky z talianskych olúpaných paradajok
• 1 pór, plátky
• 1 veľký zemiak, kocky
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná na plátky
• 1 cuketa, nakrájaná na plátky
• 1 mrkva nakrájaná na plátky
• 1 zelerová palica, nakrájaná na plátky
• soľ a korenie
• strúhaný parmezán
• 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

1. Vypustite a rezervujte tekutinu z fazule Cannellini. To isté urobte s konzervovanými paradajkami, potom ich rozdrvte vidličkou a vypustite všetku tekutinu, ktorú by mohli uvoľniť v tomto procese.
2. Vo veľkom hrnci na polievku na miernom ohni opečte pór a cibuľu s polovicou olivového oleja na pár minút, až kým nezačnú zafarbiť na zlatú.
3. Kávové bôby pridajte do hrnca spolu s drvenými paradajkami a zvyškom zeleniny.
4. Dochutíme soľou a korením, premiešame drevenou lyžicou a necháme asi 10 minút opečieme, z času na čas opäť premiešame. To umožní zelenine „potiť sa“, uvoľniť a skombinovať niektoré z ich štiav a dať polievke viac chuti.
5. Zeleninu prikryte rezervovanou tekutinou z fazule a paradajok plus 1 liter (1 liter) vody. Pridajte trochu soli a korenia a keď polievka vrie, znížte teplotu, prikryte vekom a dusíme asi 1 hodinu, alebo kým sa polievková tekutina nezníži.
6. Medzitým nakrájajte chlieb na pomerne tenké plátky, opekajte ich a položte jednu alebo dve spodné časti každej misky na polievku (pre túto polievku najlepšie slúžia plytké misky na cestoviny). Ribollitu naložte na chlieb, ozdobte ju jemným mrholením zvyšného oleja a ihneď podávajte nastrúhaný parmezánový syr na stôl.

Poznámka: V Taliansku som tiež videl, že ribollita slúži na konci mierne „pečená“. Po uvarení preneste polievku do misy odolnej proti pôsobeniu pecí, prikryte plátky chleba pokvapkaného olejom, prelejte parmezánom a nechajte ju rúru pôsobiť na jej magický konečný dotyk asi 10 minút.

Buet appetito

Cinzia Aversa, 2013

Video Návody: Ricetta minestrone brucia grassi | Come farlo più gustoso (Smieť 2024).