Pomarančový mandľový koláč a čokoláda z červeného Čile

• Smieť 17, 2024

Mandľová a pomarančová príchuť v tomto koláči sa spája s južným Španielskom a históriou maurských, židovských a španielskych obyvateľov. Tento recept, inšpirovaný receptom pomaranča a mandľového koláča od Claudie Roden, vzdáva hold aj mexickým príspevkom na korenie a mnohým Mexičanom, ktorí zdieľajú židovskú krv prostredníctvom sefardských Židov, ktorí utekajú pred inkvizíciou a plavbami do nového sveta. Extra hĺbka arómy v tejto verzii pochádza z použitia vanilkového cukru - jedného z príspevkov Mexika na korenie. Tmavá čokoládová glazúra má jemný tón červeného chile v Novom Mexiku, ďalší darček Mexika do sveta korenia. Pôvodný recept je sefardská tradícia pre Veľkú noc, ale tento luxusný bezšvový koláč funguje rovnako dobre aj na Veľkú noc.

Zvážte prípravu koláča deň predtým, ako ho budete chcieť podávať, pretože jeho chuť sa zvyšuje druhý deň. Zasklenie by sa malo stať v deň podania pre optimálne náznaky červeného Nového Mexika. Koláč je skvelý na pár dní pri izbovej teplote

Pomarančové pyré môžu trvať tri dni v chladničke, ak sú vyrobené vopred. Podobne je možné čokoládovú polevu pripraviť vopred a znova ju zohriať na použitie, hoci je možné, že budete chcieť osviežiť korenie.

Pretože pomarančové kôry sú prísadou, najlepšie sú organické alebo domáce pomaranče. Valencia pomaranče fungujú veľmi dobre, rovnako ako mandarínky a mandarínky.

Vanilkový cukor je možné kúpiť v hotovom stave, ľahko sa vyrába, nezabudnite však, že pred použitím zvyčajne trvá jeden týždeň „strmý“.

nástroje:
Mikrovlnná rúra (bez mikrovlnnej rúry sa citrus môže variť vcelku približne dve hodiny.)
Miska alebo odmerka na mikrovlnné rúry
9 "panvica na tortu
Pergamenový papier
Sprej na pečenie
cedidlo
Gumová špachtle
Mixér alebo kuchynský robot
Mixér s metlami
Chladiaci stojan
Doska na krájanie
Ostrý nôž
Odmerky na suchú a tekutú vodu
Odmerné lyžice
Dvojitý kotol

zloženie:
torta
13 Unca (približne) rezaných pomarančov a semienok a vody na zakrytie
6 Veľké vajcia
1 šálka a 2 polievkové lyžice vanilkového cukru
2 šálky mandľovej múčky
1 lyžička soli
2 lyžičky prášku do pečiva
glazúra
8 Unce tmavých alebo horkých sladkých čokoládových horúčok alebo narezanej čokolády na kúsky rovnakej veľkosti
6 unca masla, nakrájané na 12 kusov rovnakej veľkosti a chladené
2 čajové lyžičky tmavý Agávový sirup alebo 1 lyžica kukuričného sirupu
1/2 lyžičky práškového červeného chile v Novom Mexiku

kroky:
torta
1. Pomaranče nakrájajte pozdĺžne a na štvrtiny a odstraňte čo najviac semien a žíl bez toho, aby ste zničili štruktúru štvrtiek. Vložte do nádoby odolnej voči mikrovlnnej rúre, zakryte vodou a varte v mikrovlnnej rúre približne 30 minút. Po úplnom uvarení si ovocie musí zachovať svoju formu, ale musí byť na dotyk veľmi mäkké. Odstráňte všetky semená, ktoré môžu pretrvávať. Konzervačnú tekutinu konzervujte. Pridajte pol šálky varnej tekutiny do mixéra alebo kuchynského robota s ovocím a pyré. Poznámka: Ak ochutnajte pyré, neznepokojujte sa, ak je príliš štipľavý alebo kyslý, mandľová múka a cukor dodávajú sladkosť.
2. Predhrejte rúru na 350˚ a pripravte tortu. Linka dna s pergamenovým papierom, striekacou panvou a papierom na pečenie.
3. Narazte vajcia, cukor, soľ a pomarančové pyré. Pridajte mandľovú múku a prášok do pečiva. Nemiešajte príliš rýchlo, zastavte ihneď po integrácii ingrediencií.
4. Nalejte do pekáča, vyhladte hornú časť gumovou špachtľou a pečte 45 - 60 minút. Alebo kým koláč nebude zlatý a okraje sa nevytiahnu z panvice. Vložený nôž by mal vyjsť úplne čistý.
5. Vložte koláč na chladiaci stojan na desať minút a potom ho uvoľnite z nádoby na tortu. Pred pridaním glazúry ho nechajte úplne vychladnúť.
glazúra
1. Pred vložením vložky do dvojitého dna kotla privádzajte vodu do varu a potom ju duste.
2. Do dvojitej vložky kotla vložte 5 čajových lyžičiek uloženej kuchynskej tekutiny, pravidelne pridávajte maslo po častiach, pri úplne roztopenom stave pridajte čile prášok. Nakoniec pridajte čokoládu do zmesi rozpusteného masla za stáleho miešania, aby ste sa uistili, že nespáli.
3. Na zasklenie by mal byť koláč úplne chladný. Vycentrujte sitko cez stred koláča, nalejte glazúru cez sitko a nechajte ho prúdiť do stredu koláča. Pri práci s gumovou špachtľou rozložte glazúru na hornú časť koláča. V prípade potreby sa špachtľa môže použiť aj na pretlačenie glazúry cez sitko. Nechajte glazúru driblovať po stranách koláča.
4. Glazúra na nastavenie trvá približne 45 minút až jednu hodinu.

Video Návody: Gaštanová torta s višňami v rume ???? | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla (Smieť 2024).