Kuracie karí Massaman

• Apríl 30, 2024

Massaman Curry je obľúbený u mnohých západných obyvateľov a možno použiť rôzne druhy mäsa alebo hydiny, hoci hovädzie mäso je pravdepodobne najbežnejším použitým proteínom. Ak v zhone, môžete ľahko použiť pripravené pasty Massaman Curry v plechovke alebo vani, ako napríklad Mae Ploy alebo Mae Sri Brands. Uprednostňovanou metódou je však vyrobiť si vlastnú karamelovú pastu Massaman a udržať množstvo v sklenenej nádobe na jednoduché použitie.

Ak používate už pripravenú karamelovú pastu Massaman, odporúčam rozjasnenie chuti pridaním niektorých prísad čerstvých.

Kuracie karí z Massamanu (Gaeng Massaman Gai)

1 kg kurča, vykostené, bez kože, nakrájané na kusy
3 šálky kokosového mlieka (24 oz plechovka)
3 tbl arašidy, sušené na panvici, nasekané
6 olúpané, ale celé, malé cibule
6 malých zemiakov, olúpaných a uvarených
2 bobkové listy
6 pražených zelených kardamómových strukov
1 4 ”kus praženej škorice
2 tbl dátum palmového cukru
2 tbl tamarindovej šťavy
2 tbl limetovej šťavy
1-3 tbl Massaman kari pasta
1 tbl krájaný cesnak

Otvorte veľkú plechovku kokosového mlieka. Mali by ste skončiť s 1 šálkou silnej smotany a 2 šálkami tenkého kokosového mlieka. Niektoré kokosové mlieko je pasterizované a neoddeľuje sa. Kúpim plechovky označené ako kokosový krém (značka Savoy), keď chcem mať možnosť oddeliť silné a tenké kokosové mlieko. V Thajsku si veľa kuchárov vyrába vlastné kokosové mlieko, ale to je zriedka prípad Západu.

Nalejte tenké kokosové mlieko do malej panvice, pridajte kurča, dajte dusiť a pridajte kurča. Varte dovtedy, kým kurča už nie je ružové.

Silný kokosový krém vložte do woku a privarte ho, pridajte karí pastu Massaman a "smažte", kým nebude voňavý a nezačne sa oddeľovať. Tento proces rozvíja chuť kari pasty.

Kokosový olej sa oddelí a môže sa opatrne odstrediť lyžičkou, aby sa kari menej mastne. Pridajte varené kuracie mäso v tenkom kokosovom mlieku k wok kari pasty a opatrne ich pridajte.

Pridajte arašidy. ochutnajte a upravte príchuť, až kým rovnováha horúcej, sladkej, kyslej a kyslej zmesi nebude v rovnováhe s vašou chuťou.


Pridajte zemiaky a dusíme, kým sa neuvaria.

V tomto recepte môžete použiť sladké zemiaky, ale moja rodina uprednostňuje zemiaky Golden Yukon, pretože lepšie držia svoj tvar.

Podávajte na lôžku dusenej thajskej homy Mali Jasmine Rice, alebo zdvojnásobte množstvo zemiakov a podávajte ho samostatne.

Príjemné je aj korenie, ako je Atjat (nakladané uhorky) alebo jemne zmiešaný zeleninový šalát pre deti.

Ponúknite misky nakrájanej papriky v rybej omáčke (Phrik Nam Pla), chilli v octe (Phrik nam som alebo Phrik Dong), práškové chile (Phrik Phom), cukor a často MSG na večere, aby ste upravili chut, ako chcú.

Video Návody: Kuracie karí na kokosovom mlieku (Apríl 2024).