Rozdiely medzi jedlom Cajun, kreolskom a duše

• Smieť 17, 2024

V poslednej dobe sa čitateľ opýtal: „Aký je rozdiel medzi Soul Food, Creole Food a Cajun Food?“ Vyzeralo to ako vhodný čas na vysvetlenie kulinárskych rozdielov medzi týmito tromi obľúbenými južnými kuchyňami.

Aj keď sa celkom líši od Soul Food, majte na pamäti, že v priebehu času sa hranica rozlíšenia medzi kajunskou a kreolskou kuchyňou vybledla a prelínala sa s ňou prichádza mnoho protichodných názorov. Na túto tému som sa rozprával s kuchármi a kuchármi z Louisiany a prečítal som stovky strán kníh a webových stránok, aby som prišiel so zjednodušenými definíciami, ktoré tu uvádzam. V žiadnom prípade však nie som konečnou autoritou v tejto veci! Jednoducho si užívam chutné jedlo a učím sa viac o pôvode kuchýň, ľudí a miest, kde kedysi žili!

Soul Food
Podľa môjho výskumu sa pojem „Soul Food“ stal populárnym v 60. rokoch 20. storočia ako spôsob, ako opísať kultúrneho ducha „duše“, ktorý uspokojuje pokrmy africkej americkej kuchyne. Korene tejto jedinečnej kuchyne však siahajú do čias, keď im vlastníci afrických otrokov kŕmili čo najmenej potravín, ktoré sa nazývajú „vyhodené jedlo“ - nohy ošípaných, hovädzí dobytok, šunky, chitterlingy (prasačie tenké črevo), ošípané. uši, prasiatka, dršťky a pleť. Otrokári kuchári rýchlo prispôsobili svoje varenie tak, aby zahŕňali miestnu zeleninu a bylinky, aby z týchto potravín urobili chutné pokrmy, ktoré sa stali nadčasovou americkou klasikou.

Hrášok s čiernymi očami, štrk, chitterlings, šunkový pižm a greínové zelene sú pravdepodobne jedlom, na ktoré myslíme „Soul Food“.

Cajun a kreol
Porovnanie medzi kajunskou a kreolskou kuchyňou, ktoré som opakovane počul, je, že jedlo Cajun je „vidiecke jedlo“, zatiaľ čo kreolské jedlo je jeho „rafinovaný bratranec“. Aj keď existujú podobné črty - kuchyne sa spoliehajú na „svätú trojicu“ (cibuľa, zeler, paprika), ako aj na svieže korenie - túto definíciu považujem za príliš slabú.

Kreolské jedlo
Počas 18. storočia riadiaci Španieli vyhlásili, že všetci obyvatelia New Orleans, ktorí boli európskymi dôstojníkmi, sa označujú ako Creoles. Čoskoro slovo Creole začalo naznačovať kultivovaného, ​​elegantného človeka žijúceho v New Orleans a jeho okolí. Kreolské varenie je kombináciou najlepších francúzskych, španielskych, stredomorských, karibských a afrických kuchýň. s plnou chuťou, s bohatými maslovými krémovými omáčkami. Vplyv Španielov priniesol papriku, ryžu a paradajky. Talianski prisťahovalci začiatkom 18. storočia pridali cestoviny a paradajkové omáčky.

Medzi klasické kreolské jedlá patria krevety Remoulade, Gumbo, Oysters Bienville, krevetky kreolské, červené fazule a ryža, vajcia Sardou a grily.

Cajunské jedlo
Cajunské varenie je kombináciou francúzskej a južnej kuchyne. V roku 1785 skončilo v juhozápadnom Louisiane 1600 francúzsky hovoriacich akademikov, ktorých prinútili Briti opustiť Nové Škótsko. Akademici alebo Cajunovia boli nútení predávať to najlepšie z toho, čo chovali, lovili alebo lovili, ako sa dozvedeli, vytvorili chutné a chutné pokrmy z toho, čo zostalo. Cajunovia, ktorí už tradične kŕmili veľké rodiny, doplnili ryžu bielym mäsom, zverou alebo riečnymi tvormi, ako je langusty. Cajunské varenie často začína tmavou rouxou a živočíšnym (zvyčajne bravčovým) tukom. Aj keď to môže byť pikantné, sú to chutné koreniny a kombinácie ingrediencií, vďaka ktorým sú jedlá Cajunu tak chutné.

Medzi obľúbené jedlá Cajun patrí Gumbos, sviežej párky Andouille a Boudin a Crawfish Étouffée.

Myslím si, že Tom Fitzmorris, známy kritik v New Orleans, hovorí, že vo svojom článku pre Tabasca to najlepšie hovorí: „Hovorím, prestaňte o tom premýšľať [o rozdieloch].

Niekoľko zdrojov:

Šéfkuchár John Folse má na PPS skvelú show s názvom „Chuť Louisiana s šéfkuchárom Johnom Folsem“.

Šéfkuchár Paul má tiež show PPS s názvom „Šéfkuchár Paul Prudhomme“.

Obidvaja šéfkuchári pripravujú nielen ukážky varenia, ale zdieľajú aj úžasné príbehy o svojej bohatej kultúre.

Video Návody: Geography Now! Bhutan (Smieť 2024).