Recept na Malai Methi Mattar Murgh

• Apríl 27, 2024

Malai Methi Mattar Murgh je chutné pandžábské jedlo pozostávajúce z jemného sukulentného kurčaťa kombinovaného s čerstvými listami senovky gréckej a zeleného hrachu jemne vmasírovaného do jemne koreneného kari na báze smotany. Jedno sústo a ste úplne závislí, vážne - na tomto pokrme je niečo veľmi návykové. V hindčine: „malai“ je krém, „methi“ je senovka grécka, „mattar“ je zelený hrášok a „murgh“ je kura.

Mnohí z vás možno nie sú oboznámení s senovka gréckou, ale v indickej kuchyni je to celkom bežné. Pískavice grécke sa používa ako bylina (čerstvé listy senovky gréckej) a tiež ako korenie (semená grécky senovky). Listy majú nádhernú a jedinečnú chuť. Tieto malé listy, ktoré sú v Indii známe ako „methi“, majú veľmi horkú chuť a voňavú vôňu. Semená sa používajú na prípravu indických uhoriek, koreninových zmesí (masalas) a kari. Semená senovky gréckej sú tiež známe tým, že napomáhajú procesu trávenia. Vo väčšine indických obchodov s potravinami sú k dispozícii čerstvé listy grécky grécky list alebo methi. Sú tiež k dispozícii v sušenej forme (známej ako Kasuri methi) a nachádzajú sa tiež v mrazenej časti.

Pokúsil som sa nahradiť tento recept čerstvými jemnými listami detského špenátu a zo všetkej úcty som uprednostnil čerstvé listy senovky gréckej - majú mierne horkú chuť, ktorá v tomto recepte dobre funguje.


MALAI METHI MATTAR MURGH (smotanové kurča, listy senovky gréckej a hrášok kari zelený)

zloženie:

1 kuracie kura bez kosti / bez kože, nakrájané na 1,5 “kúsky
1 veľká partia čerstvých listov senovky gréckej (methi)
1 šálka zeleného hrášku (mrazený, jemný, pred použitím sa topí)
3-4 veľké šalotky, jemne mleté ​​(alebo 1 stredne cibuľka)
2 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 “zázvor, olúpaný a jemne mletý
1 lyžička semien rasca
4-5 sušených červených paprík, podľa chuti
½ lyžičky kurkumy (haldi)
1 lyžička garam masala
1 lyžička mletého koriandru
¼ TSP škorica prášok
soľ a korenie, podľa chuti
½ lyžičky paradajkovej pasty
½ šálky ľahkého krému (alebo pol a pol)
štipka čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
2 lyžice ghí alebo oleja (rastlinného alebo repkového)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Zo stoniek odstráňte všetky listy senovky gréckej, umyte ich, dobre vytečte a jemne nasekajte. Odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkej hlbokej panvice alebo wok pri stredne vysokej teplote, pridajte olej. Keď je horúci, pridajte semená rasce. Asi po 30 sekundách pridajte sušené červené chilli papričky. Miešajte a pridajte šalotky, cesnak a zázvor. Šalotku opečte, kým nezmäknú a nezpriehľadnia. Potom pridajte korenie (kurkuma, garam masala, mletý koriandrový prášok, škorica, soľ a korenie) spolu s paradajkovou pastou. Pred pridaním kúskov kuracieho mäsa dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút variť. Dobre premiešajte, aby ste skombinovali všetky ingrediencie, prikryte, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte variť 5-6 minút. Teraz pridajte listy senovky gréckej a miešajte, kým listy senovky gréckej úplne nevädnú. Potom pridajte zelený hrášok a nechajte ho variť ďalšie 3-4 minúty. Miska zakončite krémom a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Dobre premiešajte a skombinujte všetky ingrediencie a obloha s lístkami koriandra. Podávame s čerstvou vodou z voňavej ryže a voňavej ryže Basmati.


variácie:

Neváhajte pripraviť toto jedlo pomocou čerstvých húb alebo iných hnedých panelových kociek namiesto kuracieho mäsa pre chutnú vegetariánsku verziu.



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Malai Methi Chicken | Sanjeev Kapoor Khazana (Apríl 2024).