Recept Kulcha

• Apríl 29, 2024

A guľa (vyslovuje sa ako „cool cha“) je v podstate naan vyrobený na tawe alebo na rošte. Zložky a technika sú v podstate rovnaké. Kulchy sa nemôžu zamieňať s kapatami alebo rotami, ktoré sa vyrábajú pomocou atahu (celozrnnej múky). Kulchi sa vyrábajú pomocou univerzálnej múky (maida).

Kľúč k mäkkej kulke spočíva v miesení. Cesto musíte hnetieť správne, až kým nebude mäkké a pružné. kým skutočne nepocítite zmenu v štruktúre cesta. Ver mi, to robí všetky báječné rozdiely vo svete. Moje domáce kulchy sú vždy veľkým hitom.


KULCHA (grilovaný indický plochý chlieb)

zloženie:

1 šálka + 2 polievkové lyžice (9 uncí) viacúčelovej múky (Maida), preosiate
½ lyžičky prášku do pečiva
½ lyžičky soli podľa chuti
2 lyžičky cukru, podľa chuti
2+ lyžice oleja (rastlinného alebo repkového), môžete použiť roztavené maslo alebo ghee, ktorý uprednostňujete
2 lyžice jogurtu
½ šálky mlieka
trochu rozpusteného masla alebo ghí

metóda:

Vo veľkej miešacej miske kombinujte preosiatej múku spolu s ostatnými suchými prísadami (prášok do pečiva, soľ a cukor). Dobre premiešajte, aby ste zlúčili všetky ingrediencie a odložili stranou, kým to nebude potrebné.

Teraz v menšej miešacej miske zmiešajte vlhké ingrediencie (mlieko, olej a jogurt). Dobre premiešajte a odložte, pokiaľ to nie je potrebné.

Teraz v miske na miešanie suchých ingrediencií urobte malú studňu v strede a pomaly pridajte mokré ingrediencie, zatiaľ čo múku pridajte zo strán studne. Vaše čisté ruky sú najlepším nástrojom pre túto prácu. Miešajte dovtedy, kým sa cesto nezjednotí. Niekedy sa môže zdať, že cesto má vlastnú myseľ a môže byť ovplyvnené faktormi, ako sú vysoká nadmorská výška, suchosť alebo vlhkosť. Preto používajte svoje kulinárske inštinkty a úsudky - ak sa zdá, že vaše cesto je príliš mokré alebo lepkavé, podľa potreby pridajte trochu múky. Ak je príliš suchý, podľa potreby pridajte trochu mlieka. V podstate potrebujete len cesto, aby sa spojilo, aby sa dalo miesiť.

Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je na čistej doske s malým posypaním múkou, aby sa cesto nelepilo. Teraz premiestnite cesto z misky na pracovnú plochu. Cesto začnite hnetiť, až kým nebude mäkké a pružné. Môže to trvať od 10 do 12 minút. Potom vložte cesto do dobre naolejovanej misky a prikryte vlhkou handrou alebo uterákom po dobu najmenej 15 - 20 minút. Misku uchovávajte na teplom mieste, nevychladzujte. Cesto by malo mierne stúpať.

Teraz z cesta môžete ľahko pripraviť 5 menších guličiek cesta. Pred tým, ako ju rozbalíte, miesite guľku cesta ešte asi minútu. Zvyšné gule z cesta udržujte zakryté vlhkou handričkou alebo uterákom, aby nevyschli. Pomocou múčneho valčeka na dobre mútenom povrchu začnite guľky cesta vyvárať do tenkých plochých kruhov s priemerom približne 6 - 7 ”.

Medzitým vyhrievajte panvicu z tawy alebo plochej liatiny na stredne vysokú. Keď je horúci, pridajte trochu masla (alebo ghí) a potom opatrne položte kulchu na tawa. Asi za minútu otočte kulchu. Obe strany by mali byť zlatohnedé. Kefou s maslom podávame horúce s tradičnou indickou zeleninou alebo karí.


variácie:

Pre super mäkké kulchy pridajte do cesta trochu roztopené ghi alebo maslo.

Ak chcete vyrobiť Jeeru Kulchu, posypte niekoľko semien kmínu na kulchu a jemne ich zatlačte do kulchy tesne pred varením kulchy.

* Môžete tiež pridať semená nigelly, mak, sezamové semená, feniklové semená, cibuľové semená (kalonji), karromové semená (ajwain), rasce alebo dokonca drvené červené chilli vločky.

Ak chcete urobiť Herbed Kulcha, pridajte do cesta počas miesenia trochu jemne mleté ​​lístky koriandra alebo svoje obľúbené bylinky, a to bezprostredne pred vyhriatím cesta. Čerstvé bylinky, ako je rozmarín, cesnaková pažítka, kôpor, mäta a akákoľvek paleta bazalky ... budú fungovať veľmi dobre.

Ak chcete vyrobiť Methi Kulcha, pridajte do cesta počas procesu miesenia tesne pred vyhriatím cesta nejaké čerstvo nasekané listy methi alebo dokonca kasuri methi (sušené methi).

Ak chcete vyrobiť Paneer Kulcha, pridajte do cesta niekoľko hnetených tabúľ počas procesu miesenia tesne pred vyklopením cesta. Môžete tiež pridať čerstvo nastrúhaný zázvor, jemne mleté ​​zelené papriky a niektoré jemne mletú cibuľu.

Ak chcete vyrobiť cibuľu Kulcha, jemne opečte jemne mletú cibuľu alebo šalotku. Nechajte vychladnúť a potom ho pridajte do cesta počas miesenia tesne pred vyvalením cesta. Osobne sa mi páči chuť šalotky, takže ich používam namiesto cibule.

Ak chcete vyrobiť cesnak Kulcha, jemne restujte trochu jemne mletého cesnaku. Nechajte cesnak vychladnúť a potom ho pridajte do cesta počas procesu miesenia tesne pred vyhriatím cesta. Môžete tiež pridať nejaké čerstvo mleté ​​bylinky.

Video Návody: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Apríl 2024).