Kaeng Khua Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Apríl 27, 2024

Kaeng Khua Curry Paste sa vyrába pomocou jemných červených zrelých chilli a iba trocha kapi (krevety) a voňavých korenín - citrónovej trávy, galangalu a koriandra. Po zmiešaní s kokosovým mliekom sa vyvinie zemitá aróma a stane sa zjemnenou bohatou zlatou farbou. Je to veľmi špeciálna kari pasta a najčastejšie sa používa s jemnou chuťou rôznych druhov morských živočíchov. Jedlá ako Curried Mussels with Kabocha a Thai Basil sú veľmi populárne pomocou tejto karátovej pasty Kaeng Khua ako základne.

zloženie:

5 sušených thajských chilli, namočených v horúcej vode po dobu 20 minút, zbavené tuku *
1/2 lyžičky. semeno koriandra
1/2 lyžičky. celé rasce
3 lyžice. nasekané šalotky
2 lyžice. mletý cesnak
1 lyžička. mletý galangal
1 Tbs nasekanú citrónovú trávu
1 lyžička. mletá vápenatá šupka z kaffiru (môže sa používať pravidelná limetková kôra)
1 lyžička. nasekaný koreň koriandra (koriander)
1/2 lyžičky. soľ
1 lyžička. krevetová pasta (kapi), pečená na cínovej fólii v hriankovacej peci, kým nie je voňavá

* Môže sa použiť sušená červená kalifornia Chiles

PRÍPRAVA:

Sušené čili rezajte pozdĺžne, aby ste odstránili semená. Odstráňte všetky tvrdé membrány číl. Pridajte horúcu vodu na zakrytie chilli a namočte ju po dobu 30 minút.

Sušte koriander a rasce v malej nelepivej panvici, až kým nebudete voňať, trepte panvicu, aby kusy nespálili. Odložte a nechajte ich vychladnúť. Ochladené korenie vložte do trecej misky a rozdrvte paličkou, aby ste ju pomelili na jemný prášok.

Vložte vápennú kôru, citrónovú trávu, cesnak a galangal do trecej misky a libru s tĺčikom, aby sa vlákna rozložili.

Vložte tieto ingrediencie do kuchynského robota, aby ste ich mohli naďalej spracovávať na hladkú konzistenciu pasty.

Libra šalotky a cesnak len do drvenia, pridajte do kuchynského robota. Teraz pridajte kapi / krevety pastu do kuchynského robota.

Vyprázdnite čili, ale rezervujte namáčaciu vodu. Pridajte čili do kuchynského robota. Spracujte, až kým tieto zložky nevytvoria veľmi hladkú pastu. Často zastavujte, aby ste pridali trochu vychladenej vody a zoškrabali dolu misy procesora.

Toto sa môže uchovávať v sklenenej nádobe v chladničke asi 2 až 3 mesiace.

Video Návody: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Apríl 2024).