Oriya rybí kari recept

• Smieť 9, 2024

Oriya Cuisine nie je pre väčšinu ľudí veľmi dobre známa a len veľmi málo o nej je známe mimo Indie. Nachádza sa na východnom pobreží Indie. Orissa je jedným z najmalebnejších indických štátov. Oriya jedlo je zvyčajne charakterizované ako jemné a mierne korenené. Miestne ingrediencie a predovšetkým čerstvé morské plody sú veľkou súčasťou typickej orientálnej stravy. Toto konkrétne jedlo je môj obľúbený, bez obáv nahradiť krevety, ale nezabudnite, že časy varenia sa budú líšiť.

Biele makové semená (vyrábané vo forme pasty) sa bežne používajú v orijských kari ako aróma a ako zahusťovadlo. Biele makové semená sú ľahko dostupné v každom indickom obchode s potravinami.

Neváhajte použiť svoju obľúbenú škálu rýb pre tento recept, ako je losos, tilapie, soley, treska, halibut, platesa, morský vlk, kanic, mahi-mahi, mečúň, kanica, treska škvrnitá ... Použil som filé z červeného kanica.


Ryby CURRY ORIYA


zloženie:

6 pevných rybích filé
¼ šálka bielych makových semien (namočených v dostatočnom množstve teplého mlieka na pokrytie najmenej 1 hodiny)
2-3 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané (podľa chuti)
3-4 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
1½ ”kúsok zázvoru, jemne nastrúhaný
1 - 2 lyžičky kurkumy (haldi), delené
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
soľ a korenie, podľa chuti
1 lyžička semien rasca
1 bobkový list
1 škorica (asi 2 palce)
2-3 zelené kardamónové struky, jemne rozdrvené
2-3 čierne klinčeky
¼ tsp čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
1 lyžička rasce
½ lyžičky Garam Masala
2+ lyžice oleja (rastlinný alebo repkový) podľa potreby
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Jemne votrite rybie filé kombináciou 1 lyžičky kurkumy, červeného chilli, soli a korenia. Nechajte marinovať najmenej 30 minút.

Do veľkej hlbokej panvice na stredne vysoké teplo pridajte 2 polievkové lyžice oleja. Keď je horúco, opatrne zapečte rybie filé, kým nebudú na oboch stranách zlatohnedé a chrumkavé. Na savé papierové uteráky dobre vypusťte a ak je to potrebné, odložte ich.

Bielu zmes maku a mlieka rozomeleme na jemnú hustú pastu a odložíme, pokiaľ to nie je potrebné.

Teraz na rovnakú panvicu pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu oleja - iba v prípade potreby. Keď je horúco, pridajte zelené papriky spolu s cesnakom a zázvorom. Nechajte pár minút vyprážať a potom pridajte celé korenie: kmín, bobkový list, škorica, zelené kardamómové struky, čierne klinčeky a muškátový orech. Ďalej pridajte zvyšnú lyžičku kurkumy a mletého kmínu. Nechajte variť za stáleho miešania, až kým olej nezmizne a neopustí okraje panvy. Teraz pridajte mletú makovú pastu a dobre premiešajte. Pred jemným pridaním kúskov rýb späť na panvicu nechajte variť 4-5 minút. Teraz podľa potreby pridajte asi ½-1 šálky vody. Jedná sa o dosť hrubú karí, preto nepridávajte príliš veľa vody. Ak je to potrebné, ochutíme soľou a korením. Miska sa dokončí pridaním garam masala, prikryjeme a uvaríme 2-3 minúty. Ozdobte lístkami koriandra, podávajte s čerstvou rotis a voňavou ryžou Basmati.