Ako si vyrobiť dokonalé rizoto

• Apríl 29, 2024

Risotto je vynikajúce talianske pohodlie. Toto chutné, rýchle a jednoduché ryžové jedlo sa dá pripraviť pomocou všetkého, čo máte v chladničke alebo špajzi, ako napríklad vegetariáni, huby, mäso alebo akákoľvek kombinácia prísad.

Tu je niekoľko základov pre dokonalé rizoto:

1. Ryža: Prvým krokom k dokonalému rizotu je použitie správnej ryže. Mala by to byť kvalita Carnaroli alebo Arborio - od názvu doliny severného Talianska, odkiaľ pochádza. Ryža Arborio je ryža s krátkym zrnom, ktorú je možné ľahko nájsť takmer vo všetkých obchodoch s potravinami a zabezpečí správnu textúru. Má škrobovú chuť, ktorá sa dobre hodí k ostatným prísadám a vytvára bohatú kombináciu chutí. Niektorí preferujú Carnaroli, majú vyšší obsah škrobu (pre krémovejší výsledok) a mierne dlhšie zrná.

2. Korenie: Čokoľvek pridáte do ryže akékoľvek prísady, nezabudnite vždy používať kvalitné maslo alebo extra panenský olivový olej (alebo kombináciu obidvoch), aby ste sa vyhli zlej alebo silnej chuti z korenia.

3. Pridajte arómu a chuť: V Taliansku to nazývame Soffritto, zmes jemne nakrájanej cibule, zeleru a mrkvy nakrájaná na olivový olej alebo maslo, ktorá je základom chuti takmer pre akýkoľvek taliansky recept. Na rizoto používajte iba šalotku alebo cibuľu, jemne nasekané a nechajte ich dusiť na stredne nízkej teplote podľa vlastného výberu, až kým nezmení. Potom pridajte akúkoľvek ďalšiu položku, ktorú si vyberiete ako základ pre svoje rizoto, zeleninu alebo mäso, a ešte pár minút duste, až kým všetky ingrediencie nezačnú byť jemné.

4. Opekanie ryže: Aby sa zaistila správna konečná textúra, je dôležité, aby sa ryža pridávala do panvice iba s prísadami z pečiva. Nechajte ryžu zahriať sa a korenie absorbujte jemným miešaním asi 2 až 3 minúty pri strednom ohni. Dajte si pozor, aby nezhnedla.

4. Zásoby: Toto je skutočná tekutina používaná na varenie ryže a mala by to byť skutočná zásoba vyrobená od nuly so skutočnou zeleninou alebo mäsom. Rastlinná surovina sa uprednostňuje pre rizoto na rastlinnej báze, zatiaľ čo pre rizoto s mäsom alebo hydinou by táto surovina mala byť z toho istého mäsa alebo hydiny. Pre mnohých kuchárov tam však môže byť použitie bujónovej kocky niekedy jedinou cestou. Ak je to váš prípad, skúste použiť bujónové kocky, ktoré neobsahujú MSG (glutamát sodný) ako súčasť ich prísad.

5. Vždy jeden pohár: Pridajte pažbu, aby ste ryžu uvarili vždy po jednej šálke a uistite sa, že je horúca, nie studená, aby sa zabránilo upečeniu stredu zrna. Nespúšťajte nakoniec, pridajte priveľa vývaru naraz, aby ste dokončili varenie ryže, pokiaľ nemáte radi varené rizoto (srandu).

6. Vždy al dente: Asi 15 minút po pridaní prvého šálku vývaru ryžu ochutnajte a varte až do al dente (nie úplne uvarené a mäkké, ale s malým uhryznutím, keď ho ochutnáte). V strede by nikdy nemalo byť príliš tvrdé a zvonka svalnaté.

Ak chcete dokonale krémové rizoto, keď varíte a vypaľujete oheň, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu masla alebo extra panenského olivového oleja a jemne premiešajte. Tento posledný krok sa nazýva Mantecatura, posledný dotyk, ktorý robí každé rizoto bohatým a báječným. V tomto bode sa k nemu môžu tiež pridať strúhané syry parmezánu.

Užite si to!

Arborio alebo Carnaroli sú kvalitou ryže, ktorú odporúčam pre akýkoľvek recept na rizoto:

Video Návody: CLOUD SLIME TUTORIAL | Ako si vyrobiť dokonalý cloud slime? | Slime sa nepodaril? (Apríl 2024).