Ako si vyrobiť ľadový kúpeľ

• Smieť 17, 2024

Pre niektorých to môže byť elementárne. Používame ľadové kúpele na šokovanie blanšírovaných alebo predvarených potravín. Používame ho na rýchle zníženie teploty horúcich jedál pripravených na balenie a na okamžité zastavenie procesu varenia. Existuje niekoľko vynikajúcich dôvodov, prečo to chcete urobiť:

Ochrana príchutí
Minimalizuje potenciálne choroby prenášané potravinami
Ušetrí stratou na kazení
Zvyšuje trvanlivosť pripravených jedál
Vytvára rýchlejší obrat a čistenie

ZABEZPEČENIE CHOVU
Ľadové kúpele zabezpečujú zachovanie chuti. Už ste niekedy urobili skvelú lasagne jedného dňa a nasledujúci deň ste ju mali na zvyšky? V priebehu rokov som si všimol, že po ochladení a opätovnom zohriatí lasagne na nasledujúce dni jedla je profil chuti vyváženejší a intenzívnejší. Rád sa pozerám na jedlo tak, že má póry, ktoré sa pri zahrievaní otvárajú a po ochladení sa uzatvárajú. Tým, že si vezmete teplé a dobre korenené jedlá a rýchlo znížite teplotu, donútite tieto „póry“ jedla zatvorené a zamknete tieto bohaté chute, takmer ako post-marináda. V čase, keď misku znovu zohrejete, už absorbovala tieto aromatické prvky za stenami pórov a začlenila ich do celkovej povrchovej plochy potraviny. Držíte originálne príchute a necháte ich prísť viac ako len na povrch.

MINIMALIZUJTE JEDNOTLIVOSŤ POTRAVÍN
Ľadové kúpele spomaľujú progresiu baktérií spôsobujúcich ochorenie, pretože jedlo rýchlo prechádzajú nebezpečnou zónou a udržiavajú ideálne teploty rozmnožovania baktérií na uzde. To minimalizuje potenciálne súdne spory, nároky proti vášmu poisteniu a zbytočné prostriedky vynaložené na poistné, možné súdne náklady, atď. Keď používate ľadový kúpeľ, hlavným cieľom je nechať jedlo dostatočne chladno, aby sa zabalilo, bez toho, aby ste sa stali Petriho miskou pre rast mikroorganizmov. , Toto zasa Úspora na STRATOCH a SPOILAGE.

ZVÝŠUJE ŽIVOTNOSŤ
Ľadové kúpele zvyšujú trvanlivosť vášho jedla tým, že baktériám neumožňujú rast bezpečného a pohodlného média a zachovávajú si výživné hodnoty.

ZARUČUJE RÝCHLEJŠÍ OBRÁBANIE A ČISTENIE ČASU
Osobne uprednostňujem metódu ľadového kúpeľa pred plytkou metódou 2 v panvici. S ľadovým kúpeľom môžete nechať nádobu vychladnúť a pripravenú ísť do chladničky pre svojich klientov za zlomok času, ktorý by trvala, kým sa jedlo samo ochladilo. Môžete si vziať vriaci horúci hrniec s jeho obsahom, vsunúť ho do ľadového kúpeľa a znížiť jeho teplotu v priebehu niekoľkých minút, na rozdiel od dobre za hodinu. To znamená, že by ste mohli rýchlejšie schladiť / zmraziť riad a pripraviť ho pre svojich ďalších klientov skôr.

Teraz na jednoduchý spôsob výroby ľadového kúpeľa ...

Či už váš ľadový kúpeľ pozostáva z malej sklenenej misky, ktorá vám umožní ochladiť blanšírované vegetariánov alebo niečo väčšie a / alebo viac zapojené, napríklad kuchynský drez sa zastavil a naplnil ľadom a vodou, všetko, čo potrebujete, sú tri hlavné zložky:

ľad
voda
a kontajner

Naplňte nádobu ľadom a studenou vodou a ponorte do nej hrniec, blanšírované greeny atď., Premiešajte, aby sa teplo prirodzene, rýchlo rozptýlilo a zanechali živé farby, chrumkavé textúry a chute v dotyku. Na základe týchto informácií by ste mali byť schopní zvýšiť svoju produktivitu, vytvoriť si vlastný ľadový kúpeľ a ste pripravení ísť!

Ako vždy ... bolo mi potešením sa s vami podeliť o budovanie efektívnosti, podporu zdravia, informácie o ľadovom kúpeli. Dobudúcna...

Video Návody: Sliz do kúpeľa pre kráľovnú ELSU | Ako vyrobiť penový sliz | Sliz do vane | Penový sliz | Sliz DIY (Smieť 2024).