Pivo bezlepkové - degustačný panel dáva palec hore

• Smieť 2, 2024

Steve Ford to je úžasné! Taký je názor stoviek diagnostikovaných celiakov, ktorí prežili roky alebo desaťročia bez piva. Ford v spolupráci s Nick Wheat of CAMRA zorganizoval vôbec prvé podujatie Medzinárodný festival bezlepkových pív v Chesterfielde vo Veľkej Británii 3. a 4. februára 2006 ako súčasť Kampaň za festival Real Ale (CAMRA) v Chesterfielde, "Wessex do Essexu."

Oči naplnené slzami radosti boli bežným pohľadom. Tvrdení pracujúci muži ... krásne, mladé ženy ... výskumní chemici ... všetci celiati, z ktorých mnohí sa cítili ako diagnóza tejto choroby ako sociálni vyvrhelci, boli privítaní späť do sveta života - do sveta príjemnej oslavy s pivom v ruke.

Tento svet Pivo bezlepkové je ten, ktorý je v neustálom pohybe a vyvíja sa tak, ako prežíva umenie a vedu inovácie v pivovarníctve. Pivovarníci bezlepkového piva sú často celiati alebo súcitnými duchmi, ktorí vidia rastúcu potrebu v tomto segmente populácie. Trh s bezlepkovým pivom je otvorené pole, ktoré sa neobmedzuje iba na celiatikov, ale je otvorené pre kohokoľvek, kto po požití „bežného“ piva mohol cítiť nadúvanie, sčervenanie pokožky alebo nepríjemné pocity.

Veľkým určujúcim faktorom je samozrejme chuť. Dňa 7. Februára 2006 vymenovaný degustačný panel zverejnil výsledky Medzinárodný festival bezlepkových pív, Toto je novovznikajúci štýl na svetových trhoch a pozornosť sa venovala hodnoteniu piva skôr na základe celkovej spokojnosti, ako na rýchlom prvom, druhom a treťom mieste. Všeobecný konsenzus: Thumbs Up!

Ochutnávka porotcov:

Andrea Waterhouse - kampaň pre Real Ale
Alun Waterhouse - kampaň pre skutočné Ale
Nick Wheat - kampaň pre skutočné Ale
Rob Kay - Celiac, Veľká Británia
John Boyle - hosť ochutnávky
Mike Davidson - hosť ochutnávky

Tajomník degustačného panelu: Steve Ford

Vyznamenania boli udelené nasledujúcim víťazom:

Proti zrnu - Fine Ale Club, Veľká Británia - „Skutočný skutočný Aleš“
Obsah lepku: menej ako 13 ppm

Explorer - Greens, Spojené kráľovstvo - “Hĺbka charakteru a Finesse v jej rozsahu príchutí”
Obsah lepku: žiadny

New Grist - Pivovar Lakefront, Wisconsin, USA - „Najsľubnejšia nová možnosť a excelentnosť vo svojom sortimente príchutí“
Obsah lepku: žiadny

Medové pivo Passover - Pivovar Ramapo Valley, New York, USA - “Originálny sortiment príchutí”
Obsah lepku: žiadny

O'Brien Premium Lager - O’Brien, Austrália - “Najlepšie výbery v pive Honest Lager Beer”
Obsah lepku: žiadny

Okrem bezlepkového piva vyrobeného vo Veľkej Británii, zúčastnené pivo pochádzalo zo Spojených štátov amerických, Kanady, Fínska a Austrálie:

Klub Fine Ale: Proti zrnu - Spojené kráľovstvo

Greens: Discovery, Explorer, Herald, Pioneer, Trailblazer - Spojené kráľovstvo

Hambleton's: GFA - UK

Heron: aka Green's Discovery - UK

Koff: Lager, Laytelainen Kevytolut - Fínsko

Laitlin: Kukko Pils III, Kukko Dark Lager - Fínsko

Lakefront: New Grist - USA

Les Bieres de la Nouvelle Francúzsko: La Messegere - Kanada

O'Brien - prémiový ležiak - Austrália

Pivovar Ramapo Valley: Medové pivo Passover - USA

Trails End: Trails End Chestnut Beer - USA

Budúce prírastky sa objavujú v Taliansku, Nemecku a Holandsku, s ďalšími účastníkmi, ktorí nastupujú na palubu z Austrálie, USA a Spojeného kráľovstva. Bardov príbeh bude späť, nádejné prototypy z Trasy končia gaštany budú spresnené a vzorky do Schlafly, Bi-Aglut, Silly Yak, Beer Up a BC je bude k dispozícii na účasť.

Pivovary, ktorí chcú vyvinúť pivo bezlepkové, by si mali byť vedomé stravovacích obmedzení celiaka (celiakia).

Neprijateľné prísady do bezlepkového piva

Neprijateľné (toxické pre celiakiu) prísady patria: jačmeň, pšenica, ovos, raž, špalda, kamut, tritikale, otruby, bulgur, farro, farina, kuskus, grahamová múka, orzo, krupica, kvasnice pestované na akomkoľvek lepkovom základe, karamelové arómy alebo farbivá, plnivá, modifikovaný potravinový škrob , hydrolyzované, hydrogenované alebo štruktúrované rastlinné bielkoviny, emulgátory, sirup hnedej ryže, mono alebo diglyceridy a stabilizátory lepku. Okrem toho sa musí dbať na to, aby sa zabránilo kontaminácii vzduchom ktorýmkoľvek z vyššie uvedených toxických zŕn, pretože sa môžu usadiť v produkte.
 

Prijateľné prísady do bezlepkového piva

Prijateľné ingrediencie pre pivovarníkov bezlepkového piva: cirok, pohánka, gaštanové lupienky, ryža, kukurica, zemiaky, sladké zemiaky, teff, indická ryža, proso, hranolky vyrobené z mandlí alebo lieskových orechov a sušené droždie pestované na báze melasy.

Pre informácie o Medzinárodný festival bezlepkových pív, zúčastnené pivá alebo výsledky podľa chuti nájdete na www.glutenfreebeerfestival.com.

Na zdravie!