Recepcia Fufu - západoafrická kaša Jams

• Smieť 17, 2024

Fufu, tiež známy ako Foo-foo, Foufou, Foutou alebo Fu Fu, je jedlo podobné šťouchaným zemiakom. Jeho konzistencia je trochu silnejšia a je vyrobená z manioku alebo yamu (nie sladkých zemiakov).


Fufu recept

2 libry kasava alebo biele priadze
2 polievkové lyžice masla
Soľ a korenie

1. Neuvoľnené priadze vložte do veľkého hrnca, zakryte studenou vodou a privedte do varu na stredne vysoké teplo.
2. Varte 15 až 30 minút alebo dovtedy, kým nie sú priadze uvarené a nežné.
3. Vypustite kasavu a nechajte ju vychladnúť.
4. Lúpajte priadze, nasekajte ich na veľké kúsky a vložte ich do veľkej misky s maslom, soľou a korením.
5. Rozdrvte zemiakový mlynček, kým nie je veľmi hladký.
6. Vložte fufu do veľkej servírovacej misky. Navlhčite si ruky vodou, vytvorte veľkú guľu a podávajte. Môžete si tiež vyrobiť menšie lopty pre jednotlivé porcie.

Najlepšie podávame s mäsom, polievkou, duseným mäsom alebo omáčkou. 4 až 6 porcií.

Fufu je jedlo neobsahujúce lepok a cukor.


Nahradenie a doplnenie:

* Môžete pridať nejaké banány s kasavavou. Varte ich neuzavreté s kasavskou hmotou, potom ich olúpajte a rozdrvte priamo v kasavskej masle, masle, soli a korení.


V celej Afrike existujú recepty podobné fufu. Fufu je najznámejší z týchto receptov a konzumuje sa v strednej a západnej Afrike.

Banku a Kenkey sú ďalšie dve západoafrické potraviny vyrobené z kukuričného múčky, hoci sa banku niekedy vyrába z kombinácie kukuričného múčky a mletej kasavy. Na rozdiel od ugali je kukuričná múčka kvasená pred varením banku alebo kenkey. Banku sa varí v hrnci ako ugali. Kenkey je čiastočne uvarený, potom zabalený do banánových alebo kukuričných šupiek a potom dusený.

Podobne ako Kenkey je aj Bâton de Manioc, ktorý je vyrobený výhradne z manioku a dusený.

Nshima (tiež známy ako Nsima, Shima, Sima) je zambijská verzia fufu a môže sa vyrábať z kukuričného múčky, mletej proso, mletého ciroku alebo mletej kasavy.

Sadza zo Zimbabwe, vyrobená z kukuričného jedla, je v podstate rovnakou receptúrou ako ugali z východnej Afriky.

V Burkine Faso a Mali sa Tô (tiež nazývané Toh rýmujúce sa na „cesto“) tradične vyrába z cirokovej múky, ale môže sa vyrábať z kukuričnej múky alebo ryžovej múky.

Medzi ďalšie názvy a podobné recepty patria posho (Uganda), nsima (Malawi a Zambia), pap (Južná Afrika), luku, moteke, bugari a ghaat.