Friting omáčka pre zvýšenie vášho chuťového profilu

• Apríl 29, 2024

Dnes sa zameriame skôr na jednu z techník, než na skutočné omáčky. Čítal som, že hlavnou funkciou omáčok v ranej histórii bolo maskovať arómy a chute pokazeného jedla, ktoré pokrýva alebo spáruje. Nekupujem to. Zatiaľ čo táto aplikácia sa uplatnila niekde, v určitej oblasti, vo svetovej histórii, chcela by som sa odlišovať, že išlo o univerzálny vynález preklenujúci globálnu demografiu kulinárskeho umenia, ktorý predchádza jednoduchému použitiu aromatických prvkov na vyváženie chuti a funkcie.

Vďaka rovnováhe chutí a vôní je vaše telo pozitívne alebo negatívne ovplyvnené. Potvrdí to moderná a staroveká veda. Pridaním správneho kontrastu k položke môžete odhaliť jej jemné vlastnosti a príchute, ktoré by inak zostali nezistené, takže vaše jedlo bude beznádejne neopísateľné a nezabudnuteľné. Je to všetko o návrate k základom a ponoreniu sa do podstaty potravín, s ktorými pracujete. Nejde o raketovú vedu, ale o to je veda, kde je kľúčom pozorovanie a načasovanie je všetko.

Všimli ste si niekedy, že z vášho korenia získate rôzne príchute, ak ich pridáte do suchej panvice, do vriacej vody alebo do zohriateho oleja na varenie? Je to preto, že sa uvoľňujú rôzne vlastnosti, ktoré ovplyvňujú rovnováhu ich chutí vzhľadom na metódy, ktoré používate pri práci s nimi.

Od okamihu, keď sa ovocie, zelenina, orech, semeno, lístie atď. Alebo koreň vzdá nektáru [šťavy] naplneného chuťou do hrnca na varenie, pripravuje sa omáčka. Z kafilerických tukov, kombinácií a rekombinácií bylín, korenín a podobne sú výsledné výrobky, omáčky dokonalým manželstvom a bežnými niťami, ktoré spájajú chuť, textúru a celkový zámer jedla dohromady.

Takže ... s týmto vedomím sa s vami podelím o jednu z metód, ktoré používam pri príprave omáčok. Pomôcka ... Vyprážam ich. Nezabúdajte, že to nie je vždy tak, ale za to, čo tu dnes robíme, sa budeme zaoberať týmto aspektom. Myslím, že čerpá podstatu priamo zo zložiek a pripravuje ju na interakciu s tým, čo ju sprevádza.

Jednoduchý recept na omáčke z paradajok

zariadenie
1 veľká panvica
1 drevená špachtle
1 malta a paličky [alebo kuchynský robot - voliteľné]
1 sterilná nádoba [konzerv] s vekom

prísady
Olivový olej [dosť na zakrytie varnej plochy panvice]
1 veľká cibuľa
5 strúčikov cesnaku [šťouchané]
morská soľ [podľa chuti]
1 lyžička semien fenikla
3 stredne veľké až veľké paradajky
1 polievková lyžica horčice [omáčka]
prírodný cukor [podľa chuti]
1 lyžica jablčného octu

Smery
Krok 1. Jemne rozdrvte semená fenikla v trecej miske a paličke, preneste ich do malej nádoby a urobte rýchlu kašu na cesnaku a rezervu pre ďalšie použitie.
Krok 2. Zohrejte panvicu a pridajte olej, cibuľu, soľ a smažte, kým nepriesvitná nepretiahne cesnak a fenikel. Miešajte špachtľou a počkajte, kým vôňa nezmäkne.
Krok 3. Pridajte paradajky a smažte, kým sa nerozpadnú na omáčku (nezabudnite na premiešanie) a pridajte horčičný cukor a ocot.
Krok 4. Znížte na dusenie a varte na požadovanú konzistenciu.
Krok 5. Podľa potreby upravte arómy a fľašu vložte do sterilných nádob.

Túto omáčku môžete použiť na všetko, čo sa týka vašich proteínov, na ich zapečenie; ako sendvičová nátierka; ako máčacia omáčka; ako základ pre inú omáčku; atď. Je to jedna z vecí, ktoré pomôžu vylepšiť pôvab vášho jedla, od vzhľadu a po chuť; a ak mu chcete priniesť viac tráviacich schopností, skúste doň pridať čerstvý lístok mäty alebo čerstvo zomletú zázvorovú pastu.

Čo nájdete, je to, že vyprážaním omáčky, ako je táto, sa objaví všetko! Vaše chute budú intenzívnejšie, farby budú žiarivejšie, arómy budú výraznejšie. Bude to cítiť, akoby ste skutočne varili, omáčky sa budú variť rýchlejšie a trochu pôjdu oveľa ďalej.

Dúfam, že to pre vás bolo veľmi užitočné a prinieslo vám nové nápady.

Ako vždy, bolo mi potešením sa s vami podeliť o tieto tipy na budovanie osobného šéfkuchára. Dobudúcna...