Fish Choo-Chee

• Smieť 6, 2024

1 libra čerstvá pevná ryba, losos, treska, halibut atď
Čerstvé huby nakrájané na štvrtiny,
1 šálka kokosového krému (najhrubšia časť na vrchu plechovky z kokosového mlieka)
4-8 thajských drakov alebo 5 červených paprík serrano, nakrájaných
3-10 sušených červených paprík, namočených na zmäkčenie a potom nasekaných
1 mletý cesnak alebo asi 12 - 15 strúčikov
6 šalotiek, nasekaných
2 lyžičky. pasta z kreviet "kapi" *
1 Tbs. arašidový olej (na predvarenie čerstvých húb)
2-3 Tbs. rybia omáčka (näm plah) alebo podľa chuti
1 - 2 lyžičky. palmový cukor alebo podľa chuti
10 malých listov kaffirového vápna, jemne vytrhaných
Niekoľko vetvičiek koriandra na ozdobu

Upravte množstvo chili podľa svojho vkusu

* Kapi (pasta z kreviet) umiestnite požadované množstvo na dvojvrstvovú tinfoil a umiestnite na pár minút do hriankovacej rúry, aby sa vyvinuli chute. Toto „vyprážanie“ uvoľňuje veľkú časť vône.

Rybu nakrájajte na kúsky veľkosti asi 3/4 ".

Vložte ich do misky a pridajte lyžičku morskej soli a trochu ľadovej vody
kryť. Dobre premiešajte, krevety trochu masírujte špičkami prstov
to umožňuje, aby ľadovo studená slaná voda osviežila ryby a vyčlenila 15 - 20 minút. Opláchnite rybu tečúcou vodou, aby ste vypláchli všetku soľ.

Odtok dobre.

Z ingrediencií pripravte dobre premiešanú pastu; čerstvá paprika, krevetová pasta, cesnak, šalotka, sušená paprika, buď búšením prísad do trecej misky alebo paličky alebo ich spracovaním v mixéri alebo kuchynskom robote.
Pripravte ďalšie uvedené zložky.

Zohrejte wok na stredne vysoké teplo a pridajte lyžicu arašidového oleja.

Vyhoďte huby a smažte na stredne vysokej teplote, až kým nezačnú
zmeniť farbu. Rozstreknite trochou rybej omáčky na soľ a varte, až kým huby nezmäknú.

Odstrániť z wok.

Lyžica kokosového krému z vrchu plechovky z kokosového mlieka
do woku a zohrievajte na vysokej teplote. Znížte krém na pár
minút na zahusťovanie.

Vmiešajte chilskú pastu a smažte, kým nebude voňavá a kým sa olej jasne neoddelí od smotany. Zvyčajne otváram okienko z kukurice, pretože chile emituje veľa kapsu.

Dochutíme rybou omáčkou a datlovým palmovým cukrom. Pred pridaním rýb a kaleného vápna kaffiru redukujte, kým zmes nebude veľmi hustá
listy, pretože nechcete ryby prevariť.

Smažte na stredne vysokej teplote, až kým sa krevety a lastúry takmer neuvaria.

Pridajte späť do svojich predtým uvarených húb a dobre vypustené konzervované slamené huby, ak sa dobre premiešame, aby ste dôkladne zahriali a zmiešali ingrediencie.

Vložte do plytkej servírovacej misky a ozdobte niekoľkými vetvičkami koriandra.
Podávajte horúce s dusenou ryžou jazmínovou. Niekedy to podávame s parmovanou zlomenou jazmínom (Hom Mali Thai alebo novou plodinou jazmínovej ryže).

Variácia: Čili, cesnak, šalotky a krevety môžete nahradiť plechovkou s pastou Mae Sri Choo Chee Cury, ale to naozaj nechutí rovnako ako vytvorenie vlastnej. Niektoré kari pasty sú skvelé, ale je to náhrada, ktorá nie je dobrá, ale veľmi ľahká. Urobte si čas a urobte pastu z choo-chee, ktorú poteší chuť!

Video Návody: Mackerel in Thai Red Curry Recipe (Choo Chee) ฉู่ฉี่ - Hot Thai Kitchen (Smieť 2024).