Fagioli all'Uccelletto - recept na toskánske fazule

• Smieť 19, 2024

Fagioli all'Uccelletto, biele fazule varené so šalviou v ľahkej paradajkovej omáčke, je tradičné toskánske jedlo bežne podávané s duseným alebo duseným mäsom, ako je jahňacie, bravčové alebo klobásy; Slúži tiež ako jedno jedlo, na ľahký obed alebo ako súčasť rustikálneho predjedla.

Fagioli all'Uccelletto doslova znamená fazuľa (fagioli) pripravené v štýle „malého vtáka“ (uccelletto) alebo skôr štýlom, ktorý sa v Toskánsku tradične používa na varenie malých pernatiek počas poľovníckej sezóny. Táto miska sa zvyčajne pripravuje s cannellini fazuľa, talianska odroda bielych fazúľ. Ak to nie je vo vašom miestnom obchode s potravinami, môžu byť biele bôby z obličiek tiež náhradou za cannellini, hoci majú menej krémovú textúru.

Vždy som radšej používal sušené fazuľa pre svoje recepty, namočené cez noc a potom jemne uvarené pár hodín v mierne osolenej vode so stopkou zeleru alebo inými bylinkami. Vyskúšajte to a už sa k konzervovaným zrnkám už nikdy nevrátite. Možno len niekedy, keď ste veľmi zaneprázdnení. Užite si to.

Ingrediencie a inštrukcie (slúži 6)

· 1 a 1/2 šálky / 330 g sušených fazule cannellini

· 1 malá nádoba z paradajok, drvená

· 6 listov čerstvého šalvie

· 2 strúčiky cesnaku

· 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

· Čerstvo zomleté ​​čierne korenie

· Soľ

1. Opláchnite a nechajte fazuľa cez noc nasiaknuť vodou. Vypustite a potom ich vložte do hrnca so studenou vodou, aby fazule boli pod asi 2 palce. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli do vody a privarte k varu, znížte teplotu na nízku teplotu, prikryte a nechajte mierne zľahka variť, až kým nie sú hotové fazule. Malo by to trvať asi 1 hodinu, ale skontrolujte ich približne 45 minút a nenechajte ich zmäknúť. V tomto bode vypnite oheň a odkryte hrniec.

2. V panvici s ohriatím na strednom stupni zahrejte extra panenský olivový olej, pridajte strúčiky cesnaku, listy šalvie a nechajte ich asi minútu variť, niekoľkokrát premiešajte, aby sa uvoľnil ich aróma do oleja.

3. Keď cesnak začne zhnednúť, pridajte teplé bôby do vývaru, zamiešajte ich a nechajte pôsobiť asi 5 minút.

4. Pridajte drvené paradajky, dochutíme trochou soli, čerstvo mletým čiernym korením a dobre premiešame; prikryte poklopom a nechajte asi 15 minút opekať, alebo kým nezmäknú, občas sa premieša a skontroluje sa, či je vždy dostatok tekutiny na varenie. Ak je to potrebné, pridajte trochu horúcej vody.

5. Fazuľa ochutnajte počas varenia, ale v prípade, že potrebujete viac soli, pridajte ju až na konci, keď je tekutina znížená a príchute sú koncentrovanejšie. Podávajte teplé alebo studené podľa vašich stravovacích plánov.

Poznámka k párovaniu vína: Chianti alebo Merlot sú mojou voľbou vína pre Fagioli all´Uccelletto.

Buon appetito!