Jedlá história rebarbory

• Smieť 19, 2024

Jedlé rebarbory ​​sa pestujú na Západe iba asi tri storočia.


História jedlej rebarbory ​​v Európe a Anglicku

Najbežnejšie pestovanými druhmi jedlých rebarbora je zvyčajne Rheum x cultorum alebo Rheum hybridum. Zdá sa však, že niektoré zdroje používajú názov Rheum rhabarbarum. Tento hybrid vznikol krížením dvoch druhov (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Rodičia hybridu pôvodne pochádzali z južnej Sibíri, oblasti Volhy a oblasti okolo Čierneho mora a častí Ázie. Ich pôvodnými biotopmi boli typicky vlhké skalnaté horské oblasti.

Názov rebarbora pochádza z latinského Rhabarbarum, pričom Rha je odkazom na rieku Rha, ktorá sa v súčasnosti nazýva Volga.

Najstaršia zmienka o kultivácii jedlých rebarbory ​​v Anglicku pochádza zo 16. rokov 20. storočia. V publikácii „Záhrada príjemných kvetín“ uverejnenej v roku 1629 John Parkinson píše o prijatí semien Rheum rhaponticum od Dr. Matthew Listera, lekára kráľa Karola I. Semená boli zozbierané z rastlín rastúcich v benátskej botanickej záhrade.

Parkinson ho nazval „Rha of Pontus… skutočným rebarborom Arabov, alebo prinajmenšom pravým reprontikom staroveku.“ Hoci nešpecifikuje spôsob použitia tejto rastliny, zaradil ju do časti Kuchynská záhrada v knihe pod bylinné rastliny, a nie kulinárske byliny, čo znamená, že bol pravdepodobne určený na liečebné účely.

Rastlina sa pestovala zo semien v botanickej záhrade v Edinburghu. Semeno prišlo v roku 1764.

Okolo roku 1770 sa objavili správy o tom, že jedlý rebarbora sa pestoval v Anglicku a Európe. Prvé definitívne správy o jeho kulinárskych použitiach sa však datujú do roku 1778 vo Francúzsku pri koláčoch a koláčoch.

Medzitým sa v Anglicku táto rastlina neobjavila v anglických kuchárkach až do roku 1806, keď sa cukor stal ľahko dostupným pre tých, ktorí si ho mohli dovoliť. Prvý jedlý rebarbora sa predával na historickom Covent Garden Market okolo roku 1815.

Prvé vynútenie rebarbory ​​v Anglicku sa stalo náhodou vo fyzickej záhrade Chelsea v roku 1817. Počas práce na záhrade bola rastlina zakrytá úlomkami a neskôr bola nájdená.

V roku 1885 MM. Vilmorin-Andrieux, autor knihy „The Vegetable Garden“ uverejnenej v roku 1885, napísal, že kultivácia rebarbory ​​bola „na kontinente zatiaľ nevykonaná, pokiaľ je známa“, ale v tom čase sa pestovala v Anglicku a Amerike.


Rebarbora v Amerike

V roku 1770 Benjamin Franklin poslal „niektoré skutočné semená rebarbory“ z Anglicka Johnovi Bartramovi. Odporučil, aby sa pestoval na lekárske účely. Namiesto toho Bartram uvaril niektoré stonky cukrom. Rastlinu odporučil ostatným na kulinárske účely.

O niekoľko rokov neskôr, okolo roku 1798, bol pestovaný maine záhradníkom s použitím semien alebo rastlín z Európy. Od tohto momentu ho začali pestovať aj iní poľnohospodári v Massachusetts a Novej Anglicku. Jedlý rebarbora sa predával na verejných trhoch v Massachusetts do roku 1827.

Jeden záhradník v Connecticute dostal semeno v roku 1820. Semená predávali americké spoločnosti pre osivo v roku 1828, vrátane katalógu Thorburn - American Seed House, ktorý bol vydaný v New Yorku.

Thomas Jefferson vo svojich knihách o farme a záhrade niekoľkokrát spomenul jedlého rebarbora. Z jeho denníka vyplynulo, že 13. apríla zasadil rad jedlých rebarbora. Zberal približne týždeň 11. mája 1811.

Kým rebarbora sa používala inde v mäse a omáčkach na mäso, Američania mali tendenciu ju pripravovať ako ovocie. Autentické rané americké recepty sú dostupné z rôznych zdrojov. Prvýkrát sa objavil v amerických kuchárskych knihách v roku 1838.

Niektoré autentické recepty sa objavili v časopise Early American Life a v knihe „Old Sturbridge Village Cookbook“. V tom čase niektorí ľudia označovali rebarbora ako „perzský jablečný koláč“. Prvá zmienka o rebríku v amerických koláčoch bola v 50. rokoch 20. storočia. Rebarbora sa v období viktoriánskej éry pestovala v Amerike.

Video Návody: In Transition 2.0: a story of resilience and hope in extraordinary times (Smieť 2024).