Destilované nápoje - výber GF pre celiatikov

• Smieť 17, 2024

Poďme sa na chvíľu presťahovať do tvojho sveta. Tento týždeň bol rušný a plný výziev a úspechov, podobne ako väčšina týždňov. Váš syn prišiel domov a oznámil, že sa sťahoval, vaša dcéra a jej nový manžel sa sťahujú, pes má šteniatka, kúpil si nové auto a váš šéf práve stratil prácu kvôli „reštrukturalizácii“. Po toľkých vzrušeniach vyzerá víkend celkom dobre.

V normálnom živote by ste šli na večeru do miestneho pivovaru, dali si pár nápojov, oddýchli si a pochutili si so svojimi priateľmi na dianí v týždni. Nedávno vám však bola diagnostikovaná celiakia, porucha autoimunitného systému. Celiakia (celiakia), známa tiež ako gluténová intolerancia, glutén-senzitívna enteropatia, celiakálna alebo nepropická, je genetický stav, pri ktorom špecifické peptidy nachádzajúce sa v jačmeni, pšenici, raže, ovse, špalde, kamute a tritikale aktivujú deštruktívnu T- bunky v tenkom čreve, spôsobujúce atrofiu vnútorných buniek (klkov), ktoré by normálne absorbovali živiny a minerály do tela.

Preklad: Pekne chorí so zhoršujúcim sa zdravím! Nadúvanie brucha, hnačka, plyn, veľké chudnutie, kosti, ktoré sa ľahko zlomia, nevysvetlený počet červených krviniek, bolesti hlavy, anémia, podráždenosť, neschopnosť sústrediť sa a odfarbenie zubov. V priebehu času sa tieto príznaky neliečia, môžu sa vyvinúť do zložitejších stavov, ako sú osteoporóza, kožné choroby, poruchy centrálneho a periférneho nervového systému alebo podvýživa. Všetko preto, že ste jedli lepok!

Potraviny a nápoje, ktoré by boli prospešné pre priemerného človeka, sú pre celiakiu vysoko toxické. Tým sa dostanete do triedy sami. Keď zdieľate svoju diagnózu so svojimi známymi, niektorí sa na vás pozerajú, ako by ste boli hypochondrom alebo trojhlavým zeleným okom. Iní obrátia oči za chrbát. Už si nemyslíte na pizzu a pivo so svojimi kamarátmi ... a dni sedenia v krčme s pätou v rukách sa skončili. Váš dietológ vám dal zoznam bezpečných potravín, ale nie ste spokojní so svojím výberom a nedokážete si spomenúť, čo je bezpečné na pitie.

Nie je to pekný pohľad ...

Na obzore je bezlepkové pivo, ktoré sa dostáva na trh. Niektoré majú nízky obsah lepku, zatiaľ čo iné spadajú pod odporúčanie asociácie Celiac Sprue Association o nulovej tolerancii. Bohužiaľ, veľa reštaurácií a krčiem nie je informovaných o dostupných možnostiach a veľa dostupných bezlepkových pív je obmedzených obmedzenou globálnou distribúciou.

Medzitým by ste mali zvážiť destilované nápoje. "Takže, aké bezpečné sú?" pýtaš sa. "Whisky je vyrobená z jačmeňa, tak by to mohlo byť bezpečné?"

Rozsiahla výskumná správa od Marion Zarkadas, MSc, RD a Shelley Case, BSc, RD, od odbornej poradnej rady, kanadskej asociácie Celiac, Mississauga, Ontário, Kanada; Lekárska poradná rada, Nadácia Celiac Disease Foundation, Studio City, Kalifornia, USA a skupina Gluten Intolerance Group, Seattle, Washington, USA (zverejnená v roku 2005) uvádza: „Víno a destilované alkoholické nápoje sú ... povolené, ale pivo a iné sladové nápoje je potrebné sa vyhnúť. ““ Ďalší výskum Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN a Ciaran P. Kelly, MD z oddelenia gastroenterológie, Beth Israel Deaconess Medical Center, Harvard Medical School, Boston Massachusetts, USA. nápoje, vrátane whisky, sú na zozname povolených nápojov.

Pri výrobe alkoholických nápojov dochádza k fermentácii - proces, pri ktorom sa jednoduché cukry premieňajú prostredníctvom metabolizmu v kvasinkách na alkohol a oxid uhličitý. To je dostatočné na výrobu piva, vína a sladových nápojov. Ostatné nápoje - rum, vodka, whisky, gin a čisté likéry - prechádzajú procesom destilácie, druhým krokom v ich výrobe.

Destilácia je „mechanický proces, pri ktorom časti zloženej kvapaliny, ktoré majú rôzne tlaky pár, migrujú cez špeciálne pripravené skúmavky zariadení, ktoré sú nastavené na rôzne teploty. Iba molekuly určitého tlaku pary a veľkosti ich môžu viesť cez konkrétne časti destilačného prístroja. ““

Zásobné proteíny, ako je gliadín (pšenica), hordeín (jačmeň), sekalín (raž) a ovos (aveníny), sa označujú ako prolamíny. Tieto proteíny sú komplexnými väzbami mnohých aminokyselín, vzájomne naviazané vo veľmi špecifickom usporiadaní. Počas destilácie sa kvapalina varí na vysoké teploty, čím sa vytvárajú pary alebo vodné výpary, ktoré sa zachytávajú, ochladzujú vzduchom a kondenzujú späť do kvapaliny, kde sa zachytávajú pomocou pohára. Voda má molekulovú hmotnosť 18 a etylalkohol sa meral pri 46. Jedna aminokyselina samotná môže mať hmotnosť od 110 do 130. Molekulová hmotnosť v reťazci prolamínov bude pravdepodobne 2500.Proces varu neumožňuje, aby sa komplexné molekuly s takou vysokou molekulovou hmotnosťou preniesli do produktu počas destilácie, čím sa zbavia lepku.

Ako celiak viete o vysokej hladine skrytých lepkov pri farbení potravín a prísadách. Karamelové arómy alebo farbivá, emulgátory, plnivá, modifikovaný potravinový škrob, hydrolyzované, hydrogenované alebo textúrované rastlinné bielkoviny, sirup z hnedej ryže, mono alebo diglyceridy a stabilizátory lepku, všetky obsahujú lepok. Pri výbere destilovaných nápojov nezabudnite overiť, či tieto nápoje neobsahujú konzervačné látky, pridané farbivá ani skryté lepky, ktoré by ich mohli poškodiť. Napríklad sa odporúča vyhnúť sa tmavému rumu. Všetky rumy začínajú jasné. Biely rum tak zostáva, zatiaľ čo zlaté a tmavé rumy nadobúdajú farbu v dôsledku starnutia sudov alebo sfarbenia. Výrobcovia rumu nešpecifikujú spôsob pridávania farby, preto je rozumné vyhnúť sa tmavému rumu. Inak si vychutnajte nápoje, ktoré sú povolené.

Medzitým sledujte, či v miestnej krčme hľadáte pivo bezlepkové. Môže to byť skôr, ako si myslíte!

Na zdravie!