Delheim Winery, Južná Afrika

• Smieť 20, 2024

Obedujem sa na čerstvom vzduchu v vinárstve Delheim, vysoko na úpätí hory Simonsberg. Na horizonte vidím Stolovú horu a za ňou Atlantický oceán.

Delheim je jednou z priekopníckych vinárskych fariem v Južnej Afrike a je vlastnená a prevádzkovaná rodinou Sperlingovcov.

Hoci sa táto nehnuteľnosť chovala od roku 1699, jej moderná história sa začína príchodom z Nemecka v roku 1951 tínedžera Michaela Sperlinga, ktorý bol tak chúlostivý, že jeho prezývka bola „Spatz“, čo znamená „vrabec“.

Michael prišiel pomôcť svojej tete Deli Hoheisen a jej manželovi Hansovi, ktorý kúpil pôdu na dôchodok. Ale práca na farme je ťažká práca, časy boli ťažké, jelene jedli vinič, atlantické výkaly odhodili ovocné stromy a farma sa neplatila. Spatz nadšene nastúpil, ale v roku 1957 Hans chcel. Spatz a Deli milovali farmu - pomenovali Delheim, čo znamená Deli's Home -, takže Hoheisen podpísal Spatz po zemi a dal mu dosť peňazí na to, aby ho odplatila za podiel na akýchkoľvek budúcich ziskoch.

Spatz sa naučil vyrábať víno. Jeho prvé ročníky nechali veľa túžby, ale napokon priniesol jeden z jeho najväčších úspechov. Nalial pohárom svojho najskoršieho vína svojim priateľom, počul jedno šepot druhému, ktoré chutilo ako „dreck“, čo znamená výkaly.

Rozhodol sa prinútiť svojich priateľov, aby „zjedli ich slová“, a pokračoval v príprave chutného sladkého vína, ktoré nazval Spatzendreck (alebo vrabec vrabec) so zlatou nálepkou, v ktorej uväznený vrabec vkladá „príspevok“ do sudu s vínom. Toto víno sa stalo slávnym, dokonca aj ocenením „najhoršia značka“ od časopisu Decanter, a jeho úspech znamenal prežitie vinárskej farmy. Spatz sa rýchlo učil a do roku 1959 jeho suché vína získali na súťažiach trofeje.

Spatz Sperling mal oveľa väčšiu víziu. Predpovedal, že vinárska turistika sa stane dôležitou. V roku 1971, po veľkej opozícii, on a dvaja ďalší vinári, Neil Joubert zo Spiera a Frans Malan z Simonsig, otvorili vínnu cestu Stellenbosch, prvú v Južnej Afrike, a v roku 1976 Delheim bol prvým vinárstvom, ktoré otvorilo reštauráciu, ktorá ponúka stravovanie pre zvyšujúci sa počet návštevníkov cestujúcich po vínnej ceste.

Dnes je Spatz v zlom zdravotnom stave, ale stále dohliada na to, čo sa deje v Delheime. Pravidelne chodí po viniciach. "Mládežníci si myslia, že to dokážu bez toho, aby opustili svoj počítač," povedal mi skôr nespravodlivo, pretože jeho syn Viktor je vinohradníkom a sotva deň trávi s viničom.

Spatz tiež videl budúcnosť ležať v červených vínach v čase, keď módou boli polosladké nemecké biele znaky. Vinice Delheim s vysokými horami sú síce ideálne pre biele hrozno, ale pre čierne odrody sú príliš chladné, takže k nehnuteľnosti bola pridaná susedná farma. Toto bolo pomenované Vera Cruz - alebo Vera's Cross - na počesť Very, Spatzovej dlho trpiacej manželky.

Od Spatzu, ktorý dorazil do Delheimu, uplynulo viac ako 60 rokov a vína majú dobrú povesť, jeho záhradná reštaurácia je obľúbeným miestom stravovania a ochutnávka vín a prehliadky vinárstva sú pre návštevníkov nevyhnutnosťou.

Menu reštaurácie sa mení podľa ročného obdobia. Spatzove nemecké dedičstvo má vplyv, ale jedným štandardom je prípravok, ktorý som zjedol takmer 20 rokov, a to karí Cape Malay, ktoré sa podáva v individuálnom potjie s ryžou, poppadom, nakrájaným banánom a kokosom.

Potjies boli liatinové kotle na troch robustných nohách umiestnených nad otvoreným ohňom, ktoré dokázali variť celé jedlo, mäso na dne so zeleninou navrstvenou na vrchu. Kari je fúzia medzi mäsom z morského mäsa afrikaner a chuťou, ktorú imigranti z Indonézie a Malaya priniesli; nie horúce, iba voňajúce voňavými ázijskými bylinkami a korením.

Sprevádzam to buď ovocnou červenou Pinotážou alebo krehkým bielym cheninovým blancom, ale mnohí uprednostňujú Gewürztraminer.

Vinohradnícka scéna v Južnej Afrike sa za posledných dvadsať rokov zmenila zo všetkého uznania a otvorili sa stovky nových vinárstiev, ale spoločnosť Delheim si udržuje pozíciu lídra vínnej cesty Stellenbosch.

Viac informácií o spoločnosti Delheim a o tom, kde kúpiť svoje vína, nájdete na adrese www.delheim.com

Hovorte o víne na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

Peter F May navštívil a jedol v Delheime na svoje vlastné náklady.