Klasický recept na krém Anglaise

• Smieť 2, 2024

Crè Anglaise je klasický francúzsky puding, ktorý sa namiesto pečenia v peci premiešava skôr ako v peci (ako napríklad v karamelovi crème a crème brulée). Je tenší a vo všeobecnosti sa podáva ako omáčka na suflé, dusené pudingy a mnoho ďalších dezertov. Tento krém je zahusťovaný iba vaječnými žĺtkami a dá sa vyrobiť zo všetkého mlieka, ale je oveľa bohatší a lepší, keď sa pripravuje s trochou krému.

Na prípravu tejto lahodnej krémovej omáčky som použil dva spôsoby.

Classic Crème Anglaise

8 porcií

1 vanilková fazuľa
2 šálky mlieka
1/4 šálky ťažkého krému
7 žĺtkov
1/4 šálky granulovaného cukru
soľ

1. mikrovlnná rúra: Vanilkové bôby rozdeľte pozdĺžne a vložte ich do nádoby s mikrovlnnou rúrou s mliekom a smotanou.


2. Mikrovlnná rúra 4-5 minút alebo do varu.


3. Medzitým šľahajte vaječné žĺtky s cukrom a soľou v miske.


4. Keď je mlieko horúce, rozšľahajte ho po kvapkách zmesi horúceho mlieka - pomaly, aby sa žĺtky skôr než ohriali.


5. Keď sa všetka mliečna zmes našľahala, nalejte ju späť do nádoby na mikrovlnné rúry a do mikrovlnnej rúry 2 minúty; vyberte a rozšľahajte, až kým nebude hladký, potom sa vráťte do mikrovlnnej rúry a varte v krokoch po 1 minúte, šľahač po každej minúte, kým nie je zmes horúca, ale nie úplne vriaca a zmes natrite lyžičkou.


6. Na misku položte jemné sitko a do nej nalejte zmes.


7. Zadnou časťou gumovej špachtle alebo drevenej lyžice vtlačte zmes cez sitko do misy.


8. Ak bola zmes uvarená príliš dlho a vyzerá to zrážane, všetko sa nestratí. Po pretlačení cez sitko ho nalejte do mixéra a miešajte, až kým nebude hladký; nalejte do misky.


9. Vmiešajte vanilkové bôby späť do zmesi.


10. Položte kúsok plastovej fólie na povrch pudinku a nechajte vychladnúť.


11. Pred podávaním odstráňte zrnkovú vanilku.

1. Metóda varenia: Vanilkové bôby rozdeľte pozdĺžne a vložte do hrnca spolu s mliekom a smotanou.


2. Zmes sa privedie do varu na miernom ohni a často sa mieša, aby sa zabránilo spáleniu.


3. Medzitým šľahajte vaječné žĺtky, cukor a soľ.


4. Keď sa zmes mlieka vrie, rozšľahajte kvapky horúcej zmesi do vaječných žĺtkov, kým nie sú žĺtky teplé.


5. Zmes žĺtok rozšľahajte späť do zvyšnej mliečnej zmesi v panvici.


6. Zohrejte na strednú teplotu a varte až tesne pod bodom varu, neustále šľahanie. Táto zmes bude dostatočne hrubá na to, aby pokryla lyžicu.


7. Na misku položte jemné sitko a do nej nalejte zmes.


8. Zadnou časťou gumovej špachtle alebo drevenej lyžice vtlačte zmes cez sitko do misy.


9. Ak bola zmes uvarená príliš dlho a vyzerá to zrážane, všetko sa nestratí. Po pretlačení cez sitko ho nalejte do mixéra a miešajte, až kým nebude hladký; nalejte do misky. Pridajte vanilkové bôby späť do zmesi.


10. Položte kúsok plastovej fólie na povrch pudinku a nechajte vychladnúť.


11. Pred podávaním odstráňte zrnkovú vanilku.

Suma za porciu
Kalórie 138 Kalórie z tuku 82
Percento celkových kalórií z:
Tuk 59% proteín 13% karb. 28%

Množstvo živiny na% denne
Hodnota zobrazovania
Celkový tuk 9 g 14%
Nasýtený tuk 4 g 22%
Cholesterol 198 mg 66%
Sodík 329 mg 14%
Celkový obsah uhľohydrátov 10 g 3%
Vláknina 0 g 0%
Cukry 0 g
Proteín 5 g

Vitamín A 9% vitamín C 1% vápnik 0% železo 3%

Video Návody: Vanilla Bean Custard | Jamie Oliver - AD (Smieť 2024).