Čili Pepper Man

• Smieť 4, 2024

Od slnečnej vlasti Mexika po horúce teplo Keraly alebo piesočné pláže Thajska sa čili spájajú s teplým podnebím a exotickými pokrmami ochutenými kokosom a rascou, koriandrom a škoricou: aromatickými karí a hýbaním, jemnými „tagínmi“ a gutsy „krtkovia“. Preto som s úžasom zistil, keď som sa prvýkrát stretol s Chillipepperpete pred takmer desiatimi rokmi, že vo svojej šikmej záhrade na južnom pobreží Anglicka vysadil čili nebi len pár kilometrov od Brightonu. Jeho farebný stánok zdobený jeho ohnivým logom odvážne vynikal na festivale potravín a poľnohospodárstva, ktorý sa konal v múzeu Weald & Downland Museum v Sussexe, a burácal s čerstvými a sušenými paprikami, ako aj s ručne vyrábanými omáčkami, uhorky a chutneys.

Láska korenia a chilli od Petera Seymoura sa začala začiatkom osemdesiatych rokov, keď žil v Goa dva roky, ale až v roku 1996 obrátil svoju plnú pozornosť a sústredil sa na jedlo. Vedel „telefónnu miestnosť“ so 125 zamestnancami pre veľkú charitu, a keď bol unavený a dochádzal k dochádzaniu, stresu a zápaseniu o splnenie cieľov, rozhodol sa, že prišiel čas, aby prehodnotil priority a možno sa posunul novým smerom. Ťah smerom k jedlu bol neodolateľne silný a cítil, že na trhu existuje medzera, ktorá túži len po vyplnení: mrazené jedlá. Nie je to nový koncept, určite nie divoko vzrušujúci! Ale vaše obvyklé mrazené jedlo v bežnom alebo supermarkete nebolo tým, čo mal Peter na mysli. Zameriaval sa na špecializovaný trh a náročnú a náročnú verejnosť, ktorá hľadala kvalitné, zdravé a neadresované potraviny.

Neovplyvnený nedostatkom odbornej prípravy vytvoril b.right.on.food co, zostavil ústnu ponuku, ktorá vzala jeho klientov na kulinársky svetový výlet z Goa do Brazílie, z Mexika do Maroka - v skutočnosti prostredníctvom pikantné, aromatické, chladené kuchyne sveta - a ako skupina s jedným človekom pracujúce z domácej kuchyne začali s cateringom na večierky, ako aj dodávaním chutných jedál do miestnych domov, lahôdok a zdravotných obchodov.

S rastom podnikania sa zvyšovala aj požiadavka na špeciálne prísady, najmä na sušené chilli papričky. Frustrovaný zlou dostupnosťou a sprostredkovateľmi tukových mačiek sa Peter nakoniec rozhodol ísť priamo k zdroju a začal ich dovážať hromadne priamo z Mexika. Služba chilli internetovej pošty sa javila ako zrejmá vedľajšia línia, takže bola zriadená webová stránka. Jeho okamžitý úspech viedol k vytvoreniu chillipepperpete.com a chilli prášky a zmesi, ako aj korenené chutneys a uhorky z Petrovej kuchyne boli pridané do ponuky čerstvých a sušených chilli papričiek. Najlepším predajcom bol a stále je chilli multipack s 12 rôznymi sušenými chilli papričkami: okrem dekoratívnej hodnoty poskytuje dobrodružný kuchár vynikajúcu príležitosť vyskúšať si široké spektrum teplôt a chutí za rozumnú cenu.

Obchod s chilli začal o dva roky neskôr, keď sa Peter a jeho rodina presťahovali o pár kilometrov z Brightonu do Ovingdeanu. Nakoniec mal niekde, aj keď malú, experimentovať a pestovať svoje chilli papričky. Jeho načasovanie bolo dokonalé: v horúcom lete roku 2003 ho zasadilo do jeho záhrady s pol akerom 30 odrôd chilli - na slnku a teple Sussexu sa darilo rastlinám pôvodom z Peru, Mexika, Číny a Indonézie, bola zriadená horúca linka chilli a čili nebesá zakorenili.

Rastliny chilli rastú skôr ako široké, a preto sú nenáročné, pokiaľ ide o priestor. Do polovice leta môžu byť vysoké 10 stôp, aj keď sú v kvetináči a budú ovocie vytrvalo od júna alebo júla až do novembra, takže Petrov malý pol hektár bol schopný produkovať veľké množstvo tepla, korenia a vášne. a druhú odrodu zo 40 odrôd, ktoré vysadil, v druhom roku plodinu presahujúcu sto kilogramov. Niektoré sa predávali na farmárskych trhoch a na potravinových veľtrhoch alebo zákazníkom, ktorí si objednali zásielkové výrobky; niektorí si našli cestu do nádherných uhoriek, omáčok a džemov (tenký kečup, prípadne ají limón a vápno); iní ešte boli fajčení alebo spracovaní v dehydratátore, čím ich konvertovali na svoje sušené náprotivky: poblanos sa stal anchos, jalapeños sa zmenil na údené chipotles a chilacas skončil ako pasily. Netreba dodávať, že pre domáce použitie bola vždy udržiavaná dobrá zásoba: Peterove dve deti sa v ranom veku stali fanúšikmi chilli, pomáhali pri zalievaní a presúvaní, šťastne jedli mierne kariby a poblanos a nakoniec si vyvinuli chuť na horúce veci.

V posledných rokoch došlo k expanzii podnikania ďaleko od začiatku chaty, s chilli shopom v Brightone a druhým plánovaným koncom tohto roku v romantických „Lanes“ v Brightone, ako aj plnohodnotným medzinárodným chilli zásielkový servis s klientmi z celého sveta. Záhrada s pol hektárom v Ovingdean ustúpila pestovaniu chilli rastlín v Španielsku a Chillipepperpete je v súčasnosti jedným z najväčších dovozcov chilli papričiek v Európe a tiež hlavným dodávateľom semien chilli pre britské a európske spoločnosti. Rozsah chilli sa rozrástol, vrátane klasických nagas, peruánskych ajís a „Aleppo Crush“, ako aj bylín a korenín, olejov a korenín, „Bloomin Hot Cashews“ a alarmujúco nazvaného „Extreme Ultimate Heat Box“.K Petrovým zručnostiam sa nedávno pridalo písanie jedla. Dvojmesačný stĺpec v časopise Chaat, vydávaný klubom Curry Club, a pravidelné príspevky do Čile Foundry, chilli webovej stránky, ktorá je zapálená chilli informáciami, článkami, správami a ohnivá zábava. Ale asi najúžasnejším úspechom bolo vytvorenie chilli „fiestas“ po celej krajine pod značkou „Fiery Foods UK“: hlavnou vlajkou je každoročný festival Fiery Food v Petrovom domovskom meste Brighton - počas stredného víkendu v septembri je srdcom srdce mesta bzučia zvukom latinskoamerickej hudby, stánky s jedlom ponúkajú prskané jedlá zo štyroch kútov zemegule, konajú sa chillské súťaže, rozdávajú sa chilli ceny a profesionálne chilli kuchári, vrátane mňa, demonštrujú ohnivú kuchársku súťaž. môj prípad, samozrejme mexický!

Video Návody: China's Chili Man (Smieť 2024).