Kuracie kari s karamelovou omáčkou

• Smieť 10, 2024

Massamanský štýl je pravdepodobne vývoj korenín, ktoré priniesol Goa portugalský a islamský pôvod. Koncepcia je podobná ako vindaloo s kyslou a horúcou vodou. Podľa thajských štandardov je to zvyčajne celkom mierne karí. Slúži ako dobrý úvod do thajských karí bez toho, aby ste sa najskôr pokúsili o ohnivý karí severovýchodných plání Issanu.

Je to tiež miernejší kari pre deti.

Thajské varenie je predovšetkým o pocitoch, ktoré nie sú presnými meraniami a načasovaním, pretože existuje toľko odchýlok. Vždy hovorím, že recept je len informačný! Ochutnajte často a upravte ich podľa chuti na sladkú a slanú.

Pamätajte, že recept je iba referenčný a každý kuchár by mal byť kreatívnym vyvážením korenia pomocou viac alebo menej podľa vášho podnebia. Thajské varenie je o rovnováhe sladko-horko-kyslej slanej chuti.

Kuracie mäso by sa malo variť iba do mäkka a zemiaky by sa mali dobre variť, ale nie variť. Ochutnajte a upravte korenie podľa vášho podnebia.

Mnoho thajských kuchýň je vonku a kachle sa skladajú z horáka na uhlie. Platí to aj pre malé reštaurácie na ulici kuchárov ulice.

V prípade tohto receptu je prvým krokom vytvorenie kari pasty. Vždy som zdvojnásobil alebo zdvojnásobil recepty z kari pasty, aby som mal dosť na ďalšie jedlo. Tieto kari pasty sa dobre skladujú v sklenenej nádobe v chladničke,

Pripravte si karamelovú pastu Massaman alebo môžete použiť konzervovanú kari pastu Mae Sri alebo Mae Ploy Mussaman, ak ste v zhone, ale chuť nebude taká dobrá ako tá, ktorú pripravujete z čerstvých surovín a buďte sami. Okrem toho, vytvorenie vlastnej kari pasty vám dáva veľké vlastníctvo misky.

Teraz pokračujme a urobme Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 lb. vykostené kuracie mäso bez kože, nakrájané na kúsky „sústo“
3 šálky kokosového mlieka
2 arašidy praženej arašidy (nesolené)
5 olúpaných šalotiek, ponechaných celé
3 stredne sladké zemiaky alebo priadze, ošúpané a varené
3 bobkové listy
6 pražených kardamómových strukov
1 malý kúsok praženej škorice
3 čajové lyžice s dátumom palmového cukru *
Šťava z Tamarindovej tabuľky 3 lyžičiek **
3 tabuľky lyžice čerstvej limetkovej šťavy
1 - 3 lyžice kari pasty Mussaman (podľa vášho vkusu)
1 - 4 čajové lyžičky cesnaku, mleté

* môže sa nahradiť svetlo hnedý cukor

** Toto je kyslá zložka - Šťava sa pripravuje zmiešaním tamarindovej pasty s horúcou vodou.

Nechajte kokosové mlieko oddeliť a budete mať asi 1 šálku
hustá "smotana" a dva šálky tenkého "mlieka". Umiestnite plechovku na chladné miesto, aby ste uľahčili oddelenie. Zvyčajne chcem pár plechoviek v chladničke v lete alebo v zime v garáži.

Vložte kokosové mlieko (tenká tekutina, nie smotana) do malej misky na omáčku, dajte mlieko do varu, pridajte kuracie kúsky a duste, kým nie je krehké. To trvá asi 10 minút alebo menej.

Vložte kokosový krém do wok a privarte ho, pridajte Massaman
Kari pasta a smažte, kým sa voňavka a olej nezačnú oddeľovať. Tento krok vyprážania je veľmi dôležitý pre rozvoj chutí a vôní karí. Kokosový olej sa oddelí a môže byť odstránený lyžičkou alebo naberačkou. Tento krok robím vždy, pretože je oveľa zdravší.

Pridajte zvyšné množstvo smotany a kari do mäsa.

Pridajte arašidy a premiešajte. Chuť upravte tak, aby bola vyvážená do horúcej a slanej kyslej zmesi, pridaním viac tamarindu, cukru, čile, rybej omáčky alebo limetovej šťavy.

Pridajte zvyšné ingrediencie a varte do skončenia.

Poznámka: Sladké zemiaky sú žlté mäsové sladké zemiaky
typ niekedy nazývaný jam v USA. Zemiaky Golden Yukon môžu byť
používajú, ale absorbujú menej omáčky a arómy a postrádajú potrebnú sladkosť na vyváženie karí. Zemiaky pôsobia ako a
tlmivý roztok na teplo karí a nemal by sa vynechávať.

Toto kari môžete podávať buď na lôžku z dusenej jazmínovej ryže, alebo zdvojnásobiť množstvo zemiakov a servírovať ho samostatne.

Podávajte tento Mussaman Curry s hodeným zeleným šalátom a miskou Ajadu, nakladanými uhorkami.

Tradičný thajský stôl tiež ponúka čili v rybej omáčke (Phrik nam
pla), chilli v octe (Phrik nam som alebo Phrik dong), práškové čile (Phrik Phom) - nezamieňať sa s práškovou zmesou chilli predávanou v USA v podobe chilli - obsahuje chilli, rasce, cukor a iné korenie ,

Perfektným nápojom, ktorý sprevádza thajské karí, je pivo Singha alebo vydarené červené víno ako zinfandel. Pamätajte, že voda rozptyľuje teplo iba okolo úst. Jesť ryžu alebo surové uhorky môže uľahčiť ohnivý jazyk, ako aj mlieko.

Video Návody: Kuracie rezance s arašidovou omáčkou ????| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Smieť 2024).