Kandizovaný zázvorová poleva

• Smieť 19, 2024

Kandizovaný zázvorová poleva
To je úžasná zázvorová poleva na zmrzlinu!

Olúpajte zázvor. Používam misku lyžice držanú hore nohami a jemne zoškrabávam kožu zo zázvoru. Jedná sa o taký rýchly a ľahký spôsob, ako odlúpať zázvor!

Potom opatrne nakrájajte zázvor na tenké plátky. Plátky by mali mať jednotnú hrúbku, preto navrhujem skôr ostrý mandolínový krájač než ručný nôž. Pre peknú prezentáciu je možné plátky zázvoru nakrájať na jednotné tvary pomocou malých rezačiek cookie.

Príprava kandizovaného zázvoru:
1 šálka nakrájaného zázvoru
2 šálky vody
1 ½ šálky palmového cukru
jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný)
limetkový džús

Ak používate jemný mladý zázvor, môžete nechať pokožku. Staršie zázvor by sa mal olúpať. Zlievam zázvor pomocou miskovej časti lyžice, ktorá je pevne hore nohami a zázvor rýchlo zaškrabujem.

Zázvor nakrájajte na rovnomerné kruhy o hrúbke ôsmich centimetrov a potom ich otáčajte, kým nedosiahnu polovicu pôvodnej hrúbky. Môžete použiť mramor pečivo valček alebo jemne libra s paličkou na mäso.

Zázvor jemne zaprášime jedlou sódou a nechajte stáť asi 10 minút.

Odstráňte sódu na pečenie silným kefou pomocou silnej kefy, aby sa mierne vytvoril
matný povrch na povrch a potom ponorte do limetkovej šťavy na jednu hodinu. To má účinok
na zvýraznenie chuti a dodanie zázvoru jemnej ružovej farby. Prineste vodu
do varu a za stáleho miešania sa cukor pridáva postupne, až kým sa všetko nerozpustí
a vytvára lepkavú sirupovú konzistenciu.

Ak je to potrebné, pridajte viac vody, aby ste sa uistili, že všetok cukor je rozpustený. Znížte teplotu na veľmi nízku úroveň a pridajte plátky zázvoru a veľmi jemne na 10 minút varte, potom kachle vypnite a nechajte zázvor prirodzene vychladnúť.

Z zázvoru vyberte zázvor a vypustite ho úplne, vložte ho do sterilnej konzervačnej nádoby a pred použitím nechajte v chladničke najmenej týždeň. Zázvorový sirup si vyhradzujte v inej sterilizovanej nádobe, ktorú nalejte na zmrzlinu.

Video Návody: Kanapky s uzeným lososem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smieť 2024).