Brussel klíčky Bhaji recept

• Apríl 27, 2024

Růžičkový kel je skutočne podceňovaná a málo využívaná zelenina. Nie sú to ani Indiáni. Ale moja pikantná verzia určite urobí z vášho domu obľúbenú ružičkovú kelu tak, ako je to v mojej. Je to jedinečné jedlo, v ktorom sa nová svetová zelenina stretáva s korením starého sveta. Dúfam, že sa vám bude páčiť.

Toto jedlo sa musí pripravovať iba pomocou čerstvých ružičkových klíčkov, mrazené ružičkové klíčky tu nebude fungovať dobre, takže vždy kupujte čerstvé!

Růžičkový kel je zdravá, krížová zelenina s vysokým obsahom antioxidantov, vitamínu K, vitamínu C a vlákniny. Robia pre jednoduchý a chutný prílohu :-)


BRUSELOVÝ KĽÚČ BHAJI (Mleté vyprážané kapusta)

Výťažok: 4-6 porcií

zloženie:

1 libra čerstvých ružičkových klíčkov (približne od 20 do 25 rokov)
1 stredne cibuľová, jemne nasekaná
2-3 strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 kus zázvoru, olúpaný a jemne mletý
1/2 šálky kukuričných jadier (mrazené je v poriadku)
½ lyžičky čiernych horčicových semien
½ lyžičky semien rasca
4-6 sušených červených paprík
4-6 čerstvých kari listov
½ lyžičky kurkumy (haldi)
¼ TSP údená španielska paprika
šťava z 0,5 vápna
2-3 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)
soľ a korenie, podľa chuti
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu
čerstvo nastrúhaný kokosový orech (voliteľné)

metóda:

Na prípravu ružičkových klíčkov: stonky orežte a nakrájajte na veľké štvrtiny ružičkových klíčkov, stredne veľké ružičkové klíčky možno nakrájať na polovice a akékoľvek skutočné malé klíčky môžu zostať celé. Vo veľkom hrnci prineste slanú vodu do dobrého varu a opatrne pridajte ružičkový kel. Varte 5-6 minút, vypustite do cedníka a opláchnite studenou vodou asi minútu (zastaví sa tým proces varenia a nastaví sa ich krásna zelená farba). Odtok dobre a odložte, kým to nie je potrebné.

** Tip: Toto je skvelý odkaz a časovač! Stačí nakrájať narezané ružičkové klíčky v zakrytej miske na výšku 4 až 5 minút alebo iba do malej ponuky.

Do veľkej panvice na miernom ohni pridajte stredne vysoké teplo, pridajte olej a potom opatrne pridajte čierne horčičné semená (majú sklon k rozstrekovaniu a ohlušovaniu). Potom pridajte kmín a cibuľu. Smažte cibuľu, až kým nebude mať zlatohnedú farbu, môže to trvať 5 až 6 minút. Potom pridajte cesnak a zázvor. Pokračujte v miešaní, aby cibuľová zmes nespálila a potom pridala korenie (kurkuma, kari listy, sušené červené chilli papričky, soľ a korenie). Dobre premiešajte a pridajte ružičkový kel. Miešajte raz a nechajte 2-3 minúty odstáť, kľúčom je karamelizácia ružičkových klíčkov, pretože karamelizácia sa rovná intenzívnej chuti. Zamiešajte ešte raz a nechajte ružičkové klíčky sedieť niekoľko minút, aby karamelizovali. Akonáhle ružičkový kel sú chutné zlatohnedej farby, pridajte kukuričnú a limetkovú šťavu. Dôkladne premiešajte, znížte teplotu na stredne nízku, prikryte a varte ďalších 5-6 minút. Ozdobte lístkami koriandra a čerstvo nastrúhaným kokosom. Podávame s teplou rotis a voňavou ryžou Basmati.


variácie:

Skúste použiť tento recept s rôznymi druhmi zeleniny alebo kombináciami zeleniny, ako je cuketa, karfiol, zelené fazule, zemiaky alebo zelený hrášok.