Juhoindický recept na zemiaky a špenát z kari

• Smieť 6, 2024

Juhoindická kuchyňa je trochu široký pojem, ktorý definuje jedlo z južných štátov Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh a Tamil Nadu. Chutné jedlo z tejto oblasti je dobre známe vďaka použitiu výrazných korení, ako sú kardamóm, klinčeky, škorica a muškátový orech v kombinácii s pikantnými paprikami, aromatickými listami karí a sladkým kokosom. Je zdravý a chutný. Južní Indiáni sú väčšinou vegetariáni a pre svoju stravu sú nevyhnutné čerstvé miestne produkty. Ryža je hlavnou surovinou a konzumuje sa vo veľkorysých dávkach takmer pri každom jedle.

Karí zo zemiakov a špenátu v južnom indickom štýle je vynikajúca vegetariánska príloha, ktorá skvele doplní každé indické jedlo.


POTATO & SPINACH CURRY: Juhoindický štýl

zloženie:

1 libra pevných zemiakov (ako Yukon Gold), ošúpaných a nakrájaných na veľké kúsky
1 veľká cibuľa, tenké plátky
1 palcový kus zázvoru (olúpaný a jemne mletý)
1 libra detského špenátu (dobre umytá a nasekaná)
1 stredne nakrájané paradajky
1 lyžička čiernych horčicových semien
1 lyžička semien rasca
5-6 čerstvých kari listov
1 lyžička urad dal
3-4 čerstvé zelené chilli papričky
štipka asafetidy
1 lyžička kurkumy
1 lyžička červeného chilli
1 lyžička tamarindového koncentrátu (alebo 1 lyžička tam prášku)
½ plechovky z kokosového mlieka (svetlo je v poriadku)
soľ podľa chuti
1 polievková lyžica rastlinného oleja
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Vo veľkom hrnci so slanou vriacou vodou povarte kúsky zemiaka, až kým nezostane vidlička. Odtok dobre a odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkej hlbokej panvice na mierne vysokej teplote pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte čierne horčičné semená. Keď sa striekanie zastavilo, pridajte semená rasce a uradujte.

Po 30 sekundách pridajte kari listy, zelené papriky a asafetida. Miešajte a pridajte cibuľu. Vyprážajte, až mierne zhnedne a pridajte zázvor. Miešajte poter na minútu a pridajte kurkumu, soľ a chilli. Smažte a pár minút varte korenie, pridajte zemiaky. Dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky zemiakov potiahli korením. Teraz pridajte paradajky, premiešajte a nechajte variť 5 minút. Potom pridajte špenát a nechajte vädnúť do karí. Nakoniec pridajte kokosové mlieko a tamarind. Znížte teplotu tak, aby sa dusila a nechajte variť ďalších 5-6 minút, kým sa všetky ingrediencie dobre kombinujú. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s voňavou ryžou Basmati.


variácie:

Spolu so zemiakmi môžete pridať ¼ šálky opečeného nesoleného arašidového prášku (iba niekoľkokrát pulzovať v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na čistú kávu).

Video Návody: Rychlé a jednoduché recepty nejenom pro studenty (Smieť 2024).