Základná thajská sladká chilli omáčka

• Smieť 14, 2024

Túto „kúzelnú“ omáčku používame na mnoho vecí vrátane kuracieho mäsa s grilovaným uhorkom, nakrájaných na okurky ako instantný šalát, na namáčanie vaječných roliek, na hlboko vyprážané celé ryby atď.

Uprednostňujeme fľaškovú sladkú chilli omáčku pred domácou výrobou, ale tento recept je jej príjemnou jednoduchou náhradou. Existuje mnoho značiek, ako sú Mae Ploy, Dragonfly a ďalšie. Niektoré sú sladšie ako iné a uprednostňujem horúcu sladkú pred sladšou horúcou verziou.

Toto je základný recept a upravte množstvo chili podľa vášho vkusu.

1/2 šálky dátum palmového cukru
3/4 šálky ryžového octu
1/2 lyžičky soli
4-6 thajských červených paprík, nakrájaných na plátky (alebo nakladanej červenej papriky v pohári)

Cukor a ocot zahrievajte v panvici, kým sa cukor nerozpustí.

Zmes povarte, až kým nezhoustne.

Odstráňte z tepla a zamiešajte soľou a chilli.

Ak je príliš strón, pridajte trochu horúcej vody a zamiešajte.

Pred podávaním nechajte vychladnúť.

Dôležitosť thajských stolových prísad

Kedykoľvek budete stolovať v thajskej reštaurácii, nájdete niekoľko stolových prísad, pomocou ktorých si môžete prispôsobiť chute podľa svojho vkusu. Vždy bude existovať Nam Phrik Pla (rybia omáčka s rozrezanými chilli), údený sušený čile prášok, malá miska MSG, možno ďalšie, napríklad krevetová pasta a Čile (Nam Phrik Kapi).

Ak vám slúžime kuracie mäso na grile (Gai Yang), bude vám doručená stále populárna omáčka na namáčanie Čile (Nam Pla Phrik Kee Nu). S kurčinou na grile Bangkok s grilom sa podáva aj sladká a pikantná čilská omáčka (Nam Jeem Gai Yang). Táto najobľúbenejšia omáčka je ľahko dostupná vo fľašiach v USA, Európe a juhovýchodnej Ázii. Niektoré z populárnych značiek, ktoré nájdete, sú Mae Ploy a Dragonfly. Na severovýchode Thajska sa Isanovi často podáva táto máčacia omáčka s košom lepivej ryže.

V severných provinciách Thajska vám bude často podávaná paradajková omáčka vo vidieckom štýle s mletým bravčovým mäsom a červeným kari (Nam Phrik Ong). Pikantné omáčky na mäso sa podávajú ako dips spolu s množstvom surovej alebo blanšírovanej zeleniny, lepkavej ryže a chrumkavej bravčovej kože. Tento druh ľahkého jedla sa zvyčajne konzumuje pri popíjaní chladného nápoja alebo mrazivého piva Singha.

Jednou z mojich najobľúbenejších omáčok je pikantná omáčka z pikantného húb Isan style (nam Phrik Het). Toto je jedna z najhorúcejších omáčok na namáčanie a miestne nastavenia hovoria o tom, že spôsobí tigrie plač. Táto omáčka je vyrobená z mäkkýšov podobných americkému sumci, cesnaku, šalotkám a hubám. Podáva sa so surovou alebo vyváženou zeleninou. Kontrast sviežej studenej zeleniny a pikantnej omáčky je dosť návykový!

Ďalšou populárnou omáčkou na namáčanie sú veľmi jednoduché chilli v octe (Phrik Dong Nam Sod). Táto základná omáčka je kombináciou slanej rybej omáčky, mierne kyslého ryžového octu a niekoľkých nakrájaných paprík. To je často pokvapkané cez rezance.

Pikantné uhorky (Nam Thaeng Kwa) sa tradične podávajú s mnohými thajskými pokrmami od grilovaného kurča po rôzne predjedlá vrátane soboty. Je to svieža kombinácia uhoriek, koriandra a sladkého a kyslého dressingu zdobeného nasekanými arašidmi a čerstvým koriandrom.

Ak si objednáte Satay, bude vám poskytnutá omáčka Curried Panut Satay. Táto špeciálna kombinácia arašidového, chilli-cukru je perfektnou omáčkou pre kuracie, jahňacie, bravčové alebo hovädzie mäso.

Video Návody: Sladkokyselá chilli omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smieť 2024).