Baklažán v paradajkovej omáčke s receptom Penne

• Apríl 29, 2024

Toto jednoduché cestovinové jedlo sa stalo jedným z najobľúbenejších v mojej rodine a máme ho najviac týždňov. Pri varení na zlatohnedú v olivovom oleji získajú baklažány intenzívnu lahodnú chuť.

Toto pretiahnuté oválne fialové ovocie je známe ako baklažán vo Francúzsku a Británii (od arabského al-badinjanu), baklažán v USA (od bieleho vaječného vzhľadu jeho nezrelé ovocie), bordelu v portugalčine a brinjale a baingan v Indii.

POZNÁMKA:

Množstvo cestovín, ktoré uvaríte, určuje počet porcií podľa vyššie uvedeného receptu. Robím asi 250g / 9oz paradajkovej omáčky pre dvoch a zdvojnásobujem ju pre štyri. K dispozícii je len dostatok baklažánu pre štyri a množstvo pre dvoch ľudí.

Baklažán v paradajkovej omáčke s penne

1 veľký fialový baklažán (baklažán)
8 - 10 sliviek alebo
1 jar paradajková omáčka
čerstvé alebo sušené byliny, ako sú bazalka, rozmarín, tymian alebo estragón
cestoviny penne
Olivový olej
soľ


Pre paradajkovú omáčku

Používajte 8 - 10 talianskych sliviek, ktoré sú stiahnuté z kože, zbavené tuku, rozdrvené a uvarené v malom oleji, až kým sa nestanú omáčkou. Pridajte bylinky podľa potreby.
Alebo si kúpte hotovú omáčku zo supermarketu. Vyvarujte sa pridávaniu pohárov, ktoré pridajú zahusťovadlo a omáčke dodajú silnejšiu konzistenciu - táto omáčka by mala byť čerstvá a ľahká.

Za baklažán

1) Lilek nakrájajte na disky, vložte do vrstiev do cedníka, na každú stranu osolte a nechajte niekoľko hodín odtekať. Ide o to, že soľ extrahuje vodu z baklažánu; takto varí lepšie a absorbuje menej oleja.

2) Opláchnite soľ, vytlačte toľko vlhkosti, koľko len môžete, a vložte disky do jednej vrstvy na listy papierovej utierky, prikryte vrstvou papierovej utierky a stlačte ich, aby ste vysušili a odstránili zvyšnú vodu.

3) Vložte trochu olivového oleja do misky a jemne ho otrite na disky. Položte disky olejovou stranou nadol na plech a olej na kefy na hornú stranu.

4) Vložte pod gril / brojler a varte do zlatohnedej farby, prevráťte ju, keď sa uvaria. Sledujte ich, veľmi rýchlo prechádzajú z varených na zčernalé. Disky by mali byť ostré kvôli najlepšej chuti, aj keď v omáčke stratia svoju krehkosť. Na vypustenie prebytočného oleja položte papierovú utierku.

5) Paradajkovú omáčku zahrejte vo veľkej panvici. Nakrájajte plátky baklažánu na prúžky a pridajte do omáčky za stáleho miešania.

6) Cestoviny uvaríme, vypustíme a pridáme do omáčky za stáleho miešania tak, aby boli cestoviny dobre pokryté omáčkou. Podávajte naraz s pekným zeleným šalátom a možno aj teplým cesnakovým chlebom na boku.

Video Návody: Penne s baklažánom, paradajkami a mletým mäsom | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Apríl 2024).