Špargľa v staroveku

• Smieť 15, 2024

Špargľa pôvodne pochádzala z častí Ruska a Poľska, najmä z bažinatých oblastí. Rastlina sa teraz nachádza v pobrežných a pieskových oblastiach od Británie po strednú Áziu. Dlho predtým, ako sa pestovalo ako jedlo, používali špargľu starovekí Gréci a Rimania na liečebné účely.

Názov špargľa používali starí Gréci a Rimania. Slovo pôvodne pochádzalo z perzského slova znamenajúceho klíčenie. V priebehu rokov sa v Európe a Anglicku nazývala aj vrabcová tráva a sperage. Dlho predtým, ako sa pestovalo ako jedlo, používali starí lekári špargľu na liečebné účely.

Táto rastlina sa pestuje ako zelenina už viac ako dvetisíc rokov. Potešili ho starí Gréci aj Rimania. Gréci údajne zbierali oštepy z divočného špargle, ale neobrábali ich.

Bola to populárna potravina medzi starými Rimanmi. O 200 ° C to Rimania pestovali. Cato (234 - 149 B. C.) uviedol podrobnosti o tom, ako sa pestoval Rimanmi, čo sa do značnej miery zhoduje s rovnakými metódami, aké sa používajú v súčasnosti. Odporúčal zbierať špargľu z divých rastlín na výsev do záhrad.

V spisoch Columelly sa spomína aj špargľa v prvom storočí A.D.

Vo svojich knihách o prírodnej histórii Pliny starší (23-79 A.D.) napísal, že špargľa sa pestuje v pôde doplnenej množstvom hnoja. Naznačil najlepšie chutnú špargľu, ktorá sa našla v blízkosti Campagie. O kultivovanom špargle v blízkosti Ravenny tiež písal ako o obrovskom množstve, ktorý vážil rímsku libru. Toto malo veľmi jemnú chuť. Z tohto dôvodu sa zvyčajne podávala s vysoko ochutenou omáčkou. Pliny charakterizoval tento trend potravy ako „monštruóznu obžerstvo“.

Palladius, rímsky autor A.D. z tretieho storočia, písal o tom, že divoký špargľa je oveľa chutnejšia ako pestované formy. Z tohto dôvodu odporučil, aby ľudia transplantovali divoké rastliny do svojich záhrad. Pomponius (okolo 2. storočia A.D.) tiež písal o tom, že divoký špargľa je lepšia ako kultivácia.

Juvenal (narodený okolo 67 rokov), satirický básnik a spisovateľ, písal o šialenstve pre špargľu v Ríme. V jednom zo svojich satirických listov napísal, že manželka jeho vedúceho farmy zozbierala špargľu a poslala mu ho v Ríme.

Rimania ho okrem čerstvého špargle čerstvé aj sušili na neskoršie použitie. Špargľa bola podľa Suetónie začiatkom 2. storočia označená za obľúbenú potravu cisára Augusta. Podľa Bosetina ho Boswell citoval ako „rýchlejší ako variť špargľu“. V skutočnosti však Julius Caesar prišiel s touto vetou ako odkaz na „akúkoľvek rýchlu akciu“.

Apicius, autor rímskej kuchárskej knihy, zahrnul do svojej knihy niekoľko receptov na špargľu. Jedným z nich bol druh vaječného pudingového koláča, ktorý obsahoval hroty špargle. Aktualizovaná verzia starodávneho receptu je uvedená v „The Classical Cookbook“ od Andrew Dalby et al. Ďalším z receptov Apicius na špargľu bolo studený špargľa podávaná s určitým druhom hydiny.

Po páde Ríma špargľa pestovali Arabi v Egypte, Sýrii a Španielsku. Jeden z líbyjských zdrojov opísal, že tento špargľa je vysoký dvanásť stôp, hoci to zrejme nie je možné.

Video Návody: Asparagus is dying | What should you do to save dying asparagus (Smieť 2024).