Recept Achari Aloo

• Smieť 18, 2024

Ak máte radi korenené jedlo a indické uhorky, je to pre vás dokonalý recept. Tento jedinečný recept kombinuje jemné zemiaky s korením, ktoré sa zvyčajne používajú na výrobu indických uhoriek. Toto severoindické jedlo predstavuje jemnú rovnováhu pikantných chutí kombinovanú so sladkou, kyslou a pikantnou chuťou.

Semená senovky gréckej sú bežné korenie používané v indickej kuchyni; majú veľmi výraznú a štipľavú príchuť. Sú tiež veľmi dôležitou zložkou indických uhoriek. Prípadne sa v tomto recepte môžu použiť Kasoori Methi alebo sušené listy senovky gréckej. Semená senovky gréckej, prášok senovky gréckej a Kasoori Methi sú ľahko dostupné v každom indickom obchode s potravinami.


ACHARI ALOO

zloženie:

½ libry zemiakov (Yukon Gold funguje dobre)
1 stredne silná cibuľa
1 “zázvor, olúpaný a jemne mletý
2-3 veľké strúčiky cesnaku, ošúpané a jemne mleté
1 lyžička kurkumy
¼ prášok čaju gréckeho čaju (alebo 1 čajová lyžička Kasoori Methi)
1 čajová lyžička červeného chili, podľa chuti
soľ a korenie, podľa chuti
1 lyžička čiernych horčicových semien
2-3 sušené červené chilli papričky
1 lyžička semien rasca
štipka asafetidy (pán)
½ šálky bieleho octu
3-4 lyžice oleja (repka alebo zelenina)
čerstvo nasekaný koriander na ozdobu

metóda:

Lúpanie zemiakov je čisto voliteľné, je len na vás. Vo veľkom hrnci so slanou vriacou vodou uvaríme zemiaky, až kým nebudú vidlice citlivé. Odtok dobre nechajte vychladnúť a nakrájajte na veľké kúsky (asi 1,5 palca vo veľkosti). Odložte, kým to nie je potrebné.

Vo veľkej hlbokej panvici alebo wok na stredne vysoké teplo, pridajte 2 lyžice oleja. Keď je horúco, pridajte cibuľu a opražte do zlatistej. Môže to chvíľu trvať (asi 6 - 8 minút), takže buďte trpezliví. Pridajte zázvor a cesnak, opražte 2-3 minúty. Znížte teplotu na stredné a pridajte korenie (červený chilli prášok, kurkuma, soľ, korenie a prášok senovky gréckej alebo Kasoori methi). Dobre premiešajte a pridajte zemiaky. Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky obalili voňavým korením. Pridajte ocot spolu s ½ šálky vody, znížte teplotu a nechajte pôsobiť 4-5 minút. Zemiaky by mali byť mäkké a jemné, ale nie huňaté. Ochutnajte a upravte korenie, potom preneste zemiaky na servírovací tanier.

Do malej panvice na miernom ohni pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja. Keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semená. Keď odlupovanie ustane, pridajte semená rasce spolu so sušenými červenými paprikami a štipkou asafetidy. Odstráňte rýchlo z horúčavy a celú túto zmes opatrne nalejte na zemiaky. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s čerstvou rotizovanou a voňavou ryžou Basmati.

variácie:

Tento základný recept môžete použiť s obľúbenou zeleninou, panvicami, kuracím mäsom, mäsom alebo akoukoľvek kombináciou. Upozorňujeme, že časy varenia sa budú líšiť.

Video Návody: Achari Aloo Recipe - Aloo Achari - Pickled Potatoes Aloo ki Sabzi Recipe Video in Hindi by Lata Jain (Smieť 2024).