Víno a jedlo - Hovädzie

• Smieť 7, 2024

Jedlo, na ktoré sa sústreďuje červené mäso, je príležitosť pozrieť sa vo svojej pivnici - alebo v miestnej vinotéke - na fľašu dobrého červeného vína. Ale víno, ktoré budete chcieť, závisí od toho, čo varíte a hlavne ako. Začnime hovädzím mäsom.

HOVÄDZIE MÄSO

Kombinácia praženého hovädzieho mäsa podávaná v jeho šťavách je ideálnym doplnkom dobrého klaretu, pretože je známe červené víno Bordeaux. Klarety sú zmesi predovšetkým Cabernet Sauvignon a Merlot. Tí z označení St Emilion a Pomerol sú primárne Merlot, ostatní dominujú Cabernetu. Chodil som sem do Kabín. Ak hľadáte alternatívy, pozrite sa na kalifornskú Meritage založenú na Cabernet alebo podobné. Ďalším vínom, ktoré sa skvele hodí, je staré Rioja. Hladkosť a hodváb vína, ako je Marqués de Cáceres, určite poteší.

Varenie hovädzieho mäsa na otvorenom ohni ma núti myslieť na veľké vinárske oblasti, ktoré konzumujú mäso. Je náhodou, že vo vinohradníckych oblastiach, ktoré majú radi varenie na čerstvom vzduchu na drevenom uhlí alebo dreve, sa vyvinuli vína, ktoré sa v ideálnom prípade hodia k údenej a „opečenej“ chuti mäsa spáleného ohňom? Nevidím argentínsky steak na jedálnom lístku bez toho, aby si Malbec myslel. Argentína má vynikajúce hovädzie mäso, miestni obyvatelia si užijú obrovské množstvo jedla na sedení a hrozno Malbec, ktoré si Argentína vyrobila, vytvára víno, ktoré je vynikajúcim zápasom. Podobne juhoafričania vyťažia hromadu dreva a pripravia ho na braai, kde budú variť hovädzie mäso a miestne mäso ako kudu (druh jeleňa), mäso a štýl varenia, ktoré presne zodpovedajú dymivosti Pinotáže. Sú trochu prepracovanejšie v Kalifornii, kde je pravdepodobné, že ich oheň bude vo Weberovom grile, ale americké steaky sú obrovské a nežné a prosia o miestny pikantný Zinfandel, ktorý sa dokonale páruje.

Každé z týchto vín je také dobré na grilovaných alebo grilovaných steakoch. Rovnako ako z Uruguaja je ďalšou juhoamerickou krajinou, v ktorej sa teší mäso uvarené v ohni, Tannat. Petite Sirah & Charbono z Kalifornie.

Je skutočne ťažké predstaviť si červené víno, ktoré sa nezhoduje s hovädzím mäsom, myslím si však, že odrody uvedené vyššie sú dokonalosťou zápasu.

Ale uprednostňujte biele vína? Ako súčasť svojho výskumu pre túto sériu som opil - a užil som si - novozélandský Sauvignon Blanc so steakom z rebier. Myslím, že ak budete piť biele víno, potom chcete jedno, ktoré zabalí trochu úderu a vydrží silné chute a NZ savvie to určite urobí. Alternatívou môže byť biela Rioja, ktorá bola vyzretá drevom - požiadajte obchodníka s vínom o bielu Rioja „v starom štýle“. Neobťažujte sa v supermarkete, pretože ich neobchodujú.

Ale ako vždy, nezabudnite na moje tri zákony týkajúce sa jedla a vína:

• Pite, čo uprednostňujete, pretože neexistujú správne alebo nesprávne párovania.
• Experimentujte, buďte dobrodružní a nájdite svoje vlastné úspechy.
• Ak máte pochybnosti, vypite svoje obľúbené víno.

---

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

---

Video Návody: Telacie líčka na červenom víne (Smieť 2024).