Sezóna bieleho špargle v Nemecku - Spargelzeit

• Smieť 8, 2024

Jeseň v Nemecku predstavuje úrodu jabĺk a hrozna; Najprv na jar Barlauch, divoký cesnak, potom je to netrpezlivo očakávaný „Spargelzeit“. Dvojmesačná sezóna bieleho špargle, ktorá sa v závislosti od počasia začína nejaký čas v apríli a trvá až tesne po letnom slnovratu, v deň sviatku sv. Jána Krstiteľa 24. júna. V týchto týždňoch je to krajina, ktorá je zovretá „špargľovou horúčkou“. ,

Priemerne každý muž, žena a dieťa v tom čase zje štyri kilogramy špargle, ale keďže musia existovať tí, ktorí nemajú radi „Kráľovskú zeleninu“, „Das königliche Gemüse“, musí to tiež znamenať, že budú aj niektorí, ktorí sú jesť len veľmi málo.

Pôvodne z Malej Ázie sa zelený špargľa rozšírila do krajín okolo Stredozemného mora asi pred dvetisíc rokmi; stať sa pochúťkou. V tom čase Gréci používali „špargľu“ na opis väčšiny stonkovej zeleniny, ale nakoniec aj tejto. Rimania ju prepravovali spolu s mnohými inými rastlinnými druhmi pri prechode cez Alpy, aby dobyli „necivilizované“ kmene severnej Európy.

Špargľa po roku 300 nl vypadla z priaznivého stavu. V 11. storočí sa znovu objavila v nemeckých kláštorných záhradách a pripravovala ju mních na použitie ako bylinné lieky.

Až v období vlády Ľudovíta XIV. Francúzskeho kráľa slnka, ktorého horúce domy v 17. storočí boli pre jeho celoročné potešenie naplnené špargľou, získal špargľa v Európe opäť popularitu. Luxusná zelenina vyhradená pre stoly šľachticov a rôzne kráľovské súdy.

V 16. storočí sa pestovanie spargelu v Nemecku začalo okolo Stuttgartu, kde získala prezývku „Kráľovská zelenina“, pretože, rovnako ako vo Francúzsku, bola dostupná iba šľachte.

Milostný vzťah s špargľou sa začal v krajine a do polovice 19. storočia bol obľúbený na všetkých úrovniach spoločnosti. „Spargelzeit“ je teraz obrovskou udalosťou v celej krajine a ťažko uniká.

Predajcovia na trhu poskytujú bezplatný prístup k strojom na špargľu, kde zákazníci najskôr nakúpia špargľu, potom sa zdvorilo pripravia na čakanie na rad. Šetrí zápas s obvyklou špargľou v kuchyni, ktorá má vždy svoju myseľ.

Existujú stovky rôznych receptov a viac „bielych špargľových menu“ ponúkaných všade od päťhviezdičkových reštaurácií po bary.

Objavujú sa špargľové festivaly, ktoré sa konajú s „kráľmi“ a „kráľovnami“, ktoré sa posudzujú a korunujú podľa veľkosti stonky špargle, ktorú vypestovali, a súťaží o šúpanie špargle. Semináre o špargle a kurzy varenia, zájazdy a cestné špargle trvajú tak dlho ako v sezóne, zatiaľ čo trasy „špargľa“ sú obľúbené po celý rok.

Ľahko identifikovateľné sú aj sezóny špargle na 85 míľovej trase "Bádenský špargľový chodník" a 466 míľovej dlhej "špargľovej trase Dolného Saska". listové zelené rastliny a zvončekovité biele kvety do jesene, po ktorom nasledujú červené bobule.

Cesty neprechádzajú iba špargľovými poľami, ale múzeami, množstvom kultúrnych a historických pamiatok, jazier, malebnej krajiny a sezónnych reštaurácií, ktoré ponúkajú každú možnú kombináciu špecialít Spargelu.

Niektoré z nich viac ako trochu bizarné. Špargľová zmrzlina?

Schwetzingen, samozvaný „špargľový kapitál“, je miestom, kde v 17. storočí zvolil palatína Karl Theodor trend medzi „princeznami“ atď. Nariadením pestovania špargle v areáli jeho letného pobytu. Zelený špargľa v tých dňoch.

V máji sa hradné nádeje ozývajú podľa zvukov festivalu Spargelzeit a na tržnici pred hradnými bránami stojí bronzová pamiatka v tieni gaštanov. Toto pripomína „Spargelfrauen“ ženy, ktoré museli pracovať od skorého rána, najskôr vykopali špargľu, potom vstali a predali svoju úrodu.

V 15. storočí veže v Schrobenhausene Horné Bavorsko sa nachádza Európske múzeum špargle, na ktorom je vystavený spolu s ikonickým obrazom špargle Andyho Warhola všetko od záhradníctva a histórie až po recepty a lekársku vedu.

Biely a zelený špargľa sú rovnaké rastliny.

Zelená odroda pestovaná na plochých posteliach vystavených slnku má dlhú históriu a stále najpopulárnejšiu na svete, zatiaľ čo obľúbený nemecký biely špargľa je jemnejšia a krémovejšia so sladšou chuťou. V skutočnosti mnohí, ktorí to skúšajú prvýkrát, si myslia, že to nemá vkus.

Oštepy bieleho špargle musia byť blanšírované, aby sa pri ich raste okolo nich nepretržite formovala zemina, čím sa zabezpečí, že nedôjde ku kontaktu so slnkom, aby sa zmenila na zelenú.

Táto metóda, ktorú Rimania prvýkrát objavili, sa v Nemecku nedodržala až v polovici 17. storočia, potom zelený spargel vypadol z módy a, hoci sa v posledných rokoch videl častejšie, nikdy sa nevrátil k svojej predchádzajúcej popularite.

Ako to siaha po svetle špargľa, listové púčiky sa predlžujú pod zemou a ako špička vystavená slnku sa svetlo svitne purpurovo začína za úsvitu. Oštepy sa zbierajú ručne, keď moly začínajú praskať, ale predtým, ako sa jeho výhonky prerazí zemou.

Zber špargle spočíva v vykopaní, aby sa orezal oštep pod zemou, a musí sa to robiť ručne špeciálnym nožom, pretože stroje by zlomili stonky. V súčasnosti odstrihujú v priemere 100 kopijí za hodinu kvalifikovaní migrujúci pracovníci a keďže špargľa rastie rýchlo, často odpoludnia pracujú na druhej úrode.

Špargľa môže trvať dvadsať rokov po tom, ako sa začne vyrábať, ale bude trvať dva až tri roky, kým sa tieto prvé plodiny objavia na novo kultivovaných lôžkach, a je potrebné, aby sa neustále starali. Každý stonok sa potom musí zozbierať jednotlivo.

Takže je to náročné na pracovnú silu. Špargľa začína sezónu tým, že je veľmi drahá a ako plynú týždne, hoci cena klesá, nikdy sa nestane „lacnou“.

Avšak pre mnohých milovníkov špargle v Nemecku je „Spargelzeit“ vrcholom jari, možno dokonca kulinárskym rokom. Vysoko očakávaná a chutná sezónna pochúťka, ktorá zmizne tak rýchlo, ako k nej dôjde, a to tak z misky, ako aj z poľa.




Špargľa s holandskou omáčkou (www.altdeutsche.de) - pamätník špargle vo Schwetzingene od Xocolatla, zdvorilosť de Wikipedia - Vykopávanie bieleho špargle v Hof Hawighorst v Dolnom Sasku, jednej z oblastí s väčšinou pestovateľov špargle.