Ua Si Khai

• Apríl 26, 2024

Počas našej prvej cesty do čarovnej dediny Luang Prabang v Laose sme putovali do práve otvorenej Tamarand Cafe. Bol som ohromený vkusne menšou jedálňou a umelo usporiadanými darčekovými ponukami. Pozdravila nás energická žena menom Caroline Gaylard a povedala nám o ich ochutnávacej ponuke. To bol začiatok milostnej aféry pre kulinárske špeciality Luamga Prabanga. Chuti laoskej kuchyne pripomínajú severovýchodné Thajsko, ale líšia sa použitím exotických prísad, ako je voda z byvolov, aromatických lesov a kaipan, rieka „nori“.

Stretli sme sa s Caroline mamou, ktorá navštevovala Austráliu a jej súčasného manžela Chefa Joya. Medzi touto prvou a druhou návštevou tento úžasný pár otvoril školu varenia na idylickom mieste pri potoku pár minút pred mestom. V okamihu, keď prídete dych, budete mať atmosféru doslova späť v čase v Luang Prabang, ktoré je ohromujúcim mestom svetového dedičstva a bolo starobylým hlavným mestom Laosu.

Prvýkrát som sa naučil vyrábať Ua Si Khai (plnená citrónová tráva) v Tamarind Cooking School počas našej druhej návštevy tohto magického mesta strateného v čase. Časom som sa pohrával s pôvodným receptom v závislosti od toho, aké čerstvé suroviny mám k dispozícii.

Recept môžete meniť podľa rôznych druhov mäsa, ako je napríklad kuracie alebo bravčové mäso. Pre vegetariánsku verziu môžete použiť tofu.

Vytvára 12 plnených citrónovej trávy

4 veľké strúčiky cesnaku, nasekané
1 pár kaffirových limetkových listov, veľmi jemne nakrájaných na plátky
1 lyžička soli
2 veľké šalotky, mleté
1/2 šálky nasekaného koriandra *
1/4 šálky nasekanej thajskej bazalky
2-4 thajské čili, mleté
5 oz mleté ​​bravčové mäso
4 oz krevety, vylúpané, vykostené, nasekané jemne
1 lyžička praženej ryže v prášku **
12 stoniek citrónovej trávy
1 qt rastlinného oleja na vyprážanie
2 veľké vajcia, ľahko rozbité

* Ak je to možné, použite koriander koriandra búšil

** Toastový alebo pražený ryžový prášok si môžete kúpiť na ázijských trhoch. Je ľahko vyrobiteľná doma - pozri odkaz.

Maltou a tĺčikom nakrájajte cesnak, limetkový list, chilli a soľ na hladkú pastu. Do malty pridajte šalotky, koriandr a bazalku a dolaďte, aby zjemnili. Pridajte do pasty mleté ​​bravčové mäso a krevety, aby sa dobre premiešalo.

Začínajúc 1/2 palca od spodnej časti stonky citrónovej trávy pomocou špičky noža urobí pozdĺžne rez 4 cm. Otočte stopku citrónovej trávy trochu po sebe, čím pozdĺžnejšie narezajte stopku citrónovej trávy pozdĺžne a dávajte pozor, aby ste neprerušili predchádzajúce rezy.

Držte citrónovú trávu s jedným koncom v každej ruke a posúvajte konce k sebe.

To by malo otvoriť rozrezanú časť stonky, aby sa vytvoril otvor ako kôš alebo klietka. Opakujte so zvyšnými stopkami citrónovej trávy.

Lyžicu asi 1 až 2 polievkové lyžice mäkkej zmesi do stredu každého citrónovej trávy košík v závislosti na veľkosti citrónovej trávy.

Olej zahrievajte na 37 ° C

Ponorte plnené časti 3 alebo 4 citrónových stoniek do zbitých vajíčok, obracajte sa do srsti a smažte, občas sa obracajte, kým nie sú zlaté a uvarené, 3 až 4 minúty.

Plnené stopky citrónovej trávy preneste na papierové utierky do kanalizácie.

Zvyšky plnené citrónovou trávou potiahnite a poterte v dávkach 3 alebo 4.

Varianty - Náhradné kuracie mäso.

Vegetariánska možnosť - namiesto mäsa použite 8 uncí pevného tofu. Hnedé tofu v panvici v malom množstve rastlinného oleja, sezóna s 1 lyžička. sójová omáčka a nechajte vychladnúť. Rozpadnite sa na veľmi malé kúsky a vložte do malty alebo kuchynského robota s cesnakom, zelenou cibuľou, koriandrom, limetkovým listom a soľou. Miešajte, kým sa nezačlenia všetky zložky. Postupujte vyššie uvedeným spôsobom a získajte citrónovú trávu.