sofrito

• Smieť 4, 2024

Za každým veľkým pokrmom z Latinskej Karibiku je zázračné zelené korenie, ktoré sa nevyhnutne pýši miestom v chladničke každého domu, kde je varenie skôr vášňou ako povinnosťou. Sofrito sa ľahko vyrába a výrazne zlepšuje akékoľvek mäso alebo omáčku, fazuľové guličky alebo dokonca ryžu.

Aj keď sofrito, tiež nazývané sazon, je možné kúpiť pripravené pripravené v pohári, nie je nič, čo by spochybnilo vôňu čerstvých bylín, keď sa pripravuje doma. Hlavnými zložkami sú aromatické látky, kyselina a soľ. Vezmite značný zväzok dvoch čerstvých koriandrov, cesnaku, červenej cibule a zelenej papriky (sladké skôr ako ohnivé) a zmiešajte s octom, limetkovou šťavou a soľou. Niektorí kuchári sa rozhodli pridať aj paradajkovú pastu, najmä na Kube. Po zmiešaní bude zmes vodnatá a vlhká, ale udrží sa v chladničke niekoľko týždňov. Niektorí kuchári ho prípadne môžu lyžiť na podnosoch na kocky ľadu a zmraziť na neskôr. Sofrito používajte na marinovanie hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa alebo na pridanie k duseným mäsom. V predvolenom nastavení veľa pokrmov z latinsko-karibskej oblasti začína úpätím sofrita do oleja na spodnej časti liatinového hrnca, čím sa nastavuje tón pre následnú inšpiráciu.

Sofrito prišlo do Karibiku zo Španielska, kde je základom španielskej a katalánskej kuchyne, ale vyrastá aj na pokrmoch Stredného východu. V portorickej kuchyni sa omáčka začína opečením semien annatto v bravčovom tuku, ktorý dodáva zlatú farbu. Očakávajte tiež, že do rovnice vstúpia aj nejaké korenené papriky. V konečnom dôsledku je v zásade malý rozdiel medzi španielskym sofritom a francúzskym bahnom poix cibule, zeleru a mrkvou alebo Cajunskou Svätou Trojicou, ktorá namiesto mrkvy odpočíva na paprikách. Autentickí karibskí kuchári by radšej rozdrvili nasekané ingrediencie v trecej miske, než aby ich miešali, a papriku vopred upečú na intenzívnejšiu chuť a ochutia korenie skôr sladkosťou a dymom než ostrejšou vodnatou konzistenciou lacných nakupovaných sals.

Dokonca aj keď ste ďaleko od Karibiku, domáce sofrito zvýši priemernú dušenú dušu na veľkosť. Každým obdobím roka je ročná sezóna. Vyskúšajte to na dusených kuracích krídlach, boku steaky, dusené bravčové kotlety alebo dokonca na vyrovnanie zemskej nedotknuteľnosti rýb, ako je tilapia. Aj keď je dobré zvyknúť si pripravovať šaržu každý mesiac, v prípade núdze je to tiež hodné riešenie pre poličku plnú zeleniny, ktorá by sa inak mohla stratiť.