Spoločnosť sudcov piva

• Smieť 14, 2024

Keď sa pripravujem na úlohu posudzovania na Veľkom americkom pivnom festivale v októbri, mojou hlavou prechádza milión náhodných myšlienok. Pýtam sa sám seba, "Už som trénoval dosť?" Vidím ťa pohybovať sa po podlahe a smiať sa mojej otázke. "Koľko piva je dosť?" Pomôžem vám! “ voláš.

Požiadať, aby súdili na Veľkom americkom pivnom festivale - alebo na tom svetovom pohári piva - je výsadou a prichádza s výzvami a veľkou zodpovednosťou. Ak to chcete urobiť len kvôli vychvaľovacím právam, choďte namiesto toho na parasailing. Ako sudcovia piva si musíte byť vedomí zmyslového vnímania a prispôsobiť sa nuansám, ktoré robia pivo „svetovou triedou“.

A nezabudnite na vytrvalostný faktor. Sú dni, keď sudca môže ochutnať 50 až 60 pív za jeden deň. Pri hodnotení toľkých pív musia byť sudcovia pri boji proti únave patra sústredení. Musia byť oddaní od začiatku.

Našťastie sudcovia piva sú veľmi rozdielnymi osobnosťami a musia byť ochotní obhajovať svoje názory voči iným odborníkom, bez ohľadu na to, či sú začiatočníci alebo skúsení starí časovatelia. Starí časomieri sú navyše zodpovední za rešpektovanie názorov nováčikov a zdieľanie ich odborných znalostí.

Sudcovia, ktorí sú pivovarníkmi, sa môžu zamerať na nuansy, ktoré definujú štýl, hodnotia pivo tak, aby zodpovedalo smerniciam, bod za bodom. Tí, ktorí sú senzorickými špecialistami, môžu byť precitlivení na poruchy chuti, čistoty, úrovne sýtenia, arómy, zadržiavania hlavy alebo na to, či je hladina horkosti alebo alkoholu vhodná pre daný štýl. Rozumejú chémii za pivom a tomu, čo v tomto procese možno chýba. Ak je sudca špecialistom na výrobky - napríklad v slade alebo chmeľu - môže sa osobitne zamerať na receptúru.

Organoleptické ochutnávky sú tiež vrstvené cez rady. Môžu to byť členovia iných profesií, ktorí sa špecializujú na pivo: médiá, kulinárski umelci, profesori alebo obchodníci. Títo odborníci sa zameriavajú na celkové aspekty piva vrátane parametrov štýlu, charakteristík piva, kinestetického alebo trigeminálneho „pocitu“ každého piva a na to, či si pivo, ako stojí, vyžaduje pozornosť.

Všetky tieto osobnosti sú dôležité pre celkové hodnotenie každého piva. Každý sládok vyznamenal kombináciu vedy a umenia, aby priniesol to, čo každý verí, že je ideálne. Keď získajú medaily, získajú dôveryhodnosť a pozornosť spotrebiteľov a médií. Milovníci piva chcú ochutnať to, čo sa považuje za „prvotriedne“. Nie?

Posudzovanie nie je opica a pravidlá sú prísne. Pivá sú chutené slepo. To znamená, že sa sudcom doručujú presne v tom istom štýle skla, ktoré je označené iba číslom a sú umiestnené v miestnosti s obmedzeným vstupom. Používanie mobilných telefónov je zakázané. V skutočnosti „dotyk“ mobilného telefónu povedie k prepusteniu sudcu po zvyšok súťaže. Stoly sú pripravené s bielymi obrusmi a osvetlenie je jasné, aby bolo možné pozorovať farbu a jasnosť piva. Voda, matzos alebo jemný chlieb sú hojné a používajú sa na čistenie patra.

Hodnotiace formuláre musia byť vyplnené pre každé pivo tým, ktorý ich ochutná; potom sa po súťaži vrátili k pivovarom. Očakáva sa, že sudcovia budú diskrétni a prejavia slušnosť tým, že nebudú diskutovať o podrobnostiach svojich zasadaní sudcov. Neposkytujú sa im žiadne privilegované informácie. Ocenené pivá sa vyhlasujú na slávnostnom odovzdávaní cien Veľkého amerického piva, nikdy predtým.

5 hlavných dôvodov, prečo pracovať ako sudca piva:

• Pivo je stimulom ukázať sa.
• To vedie k čestnejšej komunikácii.
• Neexistujú žiadne sťažnosti na žiadny plat.
• Sudcovia podávajú sládkom správu o tom, čo si myslia, nie o tom, čo chcú sládkovia počuť.
• Sudcovia pracujú tak dlho, ako je potrebné, pretože v bare už nie je potrebné relaxovať.

Moja vlastná príprava na posudzovanie spočíva v preskúmaní usmernení pre štýl a sprievodcu spoločnosti Oxford Companion to Beer. Sprievodca, ktorý vydali Garrett Oliver a Horst Dornbusch, je neoceniteľným zdrojom, ktorý poskytuje stručné, ale stručné informácie o pôvode štýlov piva, charakteristikách sladu a chmeľu, chemických aspektoch, zariadeniach, technikách a terminológii. Návšteva obchodu s korením, obchodu s domácimi výrobkami a trhu s výrobkami dostane môj nos do zariadenia na vymedzenie jemných odtieňov arómy v každom pive. Môžem použiť pivní senzorickú tréningovú súpravu, alebo si vyrobiť vlastnú, na precvičenie defektov v niekoľkých štýloch piva. Diacetyl neochutná to isté v Pale Ale ako v Irish Stout.

A pijem pivo. Obchody s fľašami sú dobré, ale nič také nie je také efektívne ako skvelý pivný bar so stále osvieženým pivným menu a čistými čapovanými čiarami.

Podľa slov každého sudcu piva: „Je to náročná práca, ale niekto to musí urobiť.“

Na zdravie!

Hľadáte skvelého sprievodcu pre pivo?
Sprievodca Oxfordom k pivu

Skvelé nástroje:
Boker Beer Barrel Copperhead Pocket Knife

Video Návody: Katarína Javorčíková - Razie u sudcov podozrivých z Threemy prebehli neskoro (Smieť 2024).