Saffron Risotto alla Milanese Recept

• Apríl 29, 2024

Saffron Risotto alla Milanese je klasický recept z Milána. Rizoto je šnurované šafranom, vďaka ktorému je jedlo zlatou pochúťkou. Špičkový taliansky šéfkuchár Gualtiero Marchesi, ktorý sa narodil v Miláne, predstavil svoj talent a kreativitu a dokonale varil Risotto Milanese zlatým listom umiestneným nad každú dosku. To bolo pred rokmi; Od tej doby sa Risotto alla Milanese preslávila na celom svete.

Okrem zlatého listu sa recept na rizoto Milanis pripravuje pomerne jednoducho. Spravidla sa podáva ako prvý chod alebo s Osso Buco alla Milanese. (Pozri súvisiaci odkaz v dolnej časti tejto stránky)

Tradične sa v tomto recepte na rizoto používa ako základ korenín zmes nesoleného masla a kostnej drene. Ak váš mäsiar nenesie kostnú dreň (mäsiari vždy nechali cez kosti s dostatkom drene), použite viac masla. Drvina však vytvára zreteľný rozdiel v chuti a ak je ťažké ju nájsť, stále stojí za to, aby ste v okolí mesta dobre lovili.

Tu je recept, ktorý som sa naučil od môjho priateľa z Milána pred rokmi.

Ingrediencie a inštrukcie (slúži 6):

1 libra (500 g) ryže Arborio alebo Carnaroli (talianska ryža s krátkym zrnom)

2/3 šálky (120 g) nesoleného masla

1 1/2 litra hovädzieho dobytka (1 1/2 l), udržiavaná v teple

2 polievkové lyžice hovädzej drene

1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky

1 hromadná čajová lyžička práškového šafranu

1 šálka suchého bieleho vína, teplé

soľ

1 1/2 šálky (100 g) nastrúhaného parmezánu (taliansky pre parmezán)

1. Začnite zohrievať repu v hrnci a zamiešajte šafran.


2. Polovicu masla rozpustite vo veľkej panvici na veľmi nízkej teplote, pridajte cibuľu a hovädziu dreň a duste asi 10 minút.


3. Ak je cibuľa mäkká, ale nie hnedá, pridajte ryžu a restujte na miernom ohni na niekoľko minút, až kým sa mierne nepili. Uistite sa, že ryžu neustále premiešate, aby nedošlo k zlepeniu alebo spáleniu.


4. Pridajte víno - ktoré MUSÍ byť teplé, aby sa udržala teplota varenia ryže - zamiešajte a pokračujte, kým sa úplne nevstrebe. To tiež poskytne čas na odparenie alkoholu.


5. Pridajte jednu panvu hovädzieho mäsa a šafranu a premiešajte, kým sa väčšinou nevstrebáva.


6. To isté urobte s inou panvou a potom pokračujte v liahnutí a miešaní v bujóne, až kým ryža nie je takmer hotová (al dente).


7. Vmiešajte zvyšné maslo, polovicu parmezánu. Vypnite ohrev, prikryte ho a nechajte ho stáť 4 alebo 5 minút.


8. Slúži ako strana Osso Buco alla Milanese (pozri súvisiaci odkaz v dolnej časti tejto stránky) alebo samostatne, čím získate zvyšný parmezánový syr na stôl.

Buon appetito!

Jednoduchý lahodný taliansky recept je perfektnou kuchárskou knihou pre všetkých milovníkov talianskych potravín.
Kúpte si a stiahnite si svoju kópiu ešte dnes z eBook stránky CoffeBreakBlog.

Video Návody: Saffron risotto ( risotto allo zafferano ) - Italian recipe (Apríl 2024).