Recept na Risotto alla Pescatora

• Smieť 9, 2024

Risotto alla Pescatoraalebo Fisherman Style Risotto s mušľami, mušľami, kalamármi a krevetami je recept, ktorý sa tradične pripravuje a slúži ako prvý chod počas vianočnej večere. Čerstvosť surovín je pre tento rizoto recept obzvlášť dôležitá.

Ingrediencie a inštrukcie (slúži 6):

• 1 libra / 500 gramov ryže Arborio alebo Carnaroli


• 1/2 libra / 250 gramov mušlí, so škrupinou


• 1/2 libra / 250 gramov mušlí, so škrupinou


• 1/2 libra / 250 gramov kreviet, bez šupiek


• 1/2 libra / 250 gramov kalamárov


• 1/2 šálky suchého bieleho vína


• 1 strúčik cesnaku


• 1/2 cibule


• 1 stredne zelerová palica


• pomlčka peperoncina (chilli vločky)


• 2 polievkové lyžice čerstvej nakrájanej petržlenovej vázy


• 3/4 šálky olivového oleja


• Soľ a korenie

 

1. Umyte slávky, mušle, kalamáre a krevety. Pretože každá položka z morských živočíchov bude pripravená osobitne, varte podľa pokynov, zvyšok nechajte v chladničke.


2. Vložte mušle a mušle s ich škrupinami na panvicu s 2 šálkami vody; prikryte a nechajte pôsobiť na miernom ohni asi 5 minút, až kým sa neotvoria. Po uplynutí 5 minút, vyberte z tepla a zlikvidujte všetky neotvorené mušle alebo mušle. Zvyšok preneste na misku; odstráňte 2/3 škrupín z mušlí a mušlí a zvyšok ponechajte na ozdobenie každej platne na konci. Prefiltrujte a rezervujte vodu na varenie v malej miske.


3. Krevety očistite odstránením hláv, chvostov a šupiek, ale nevyhadzujte ich. Vložte čisté krevety späť do chladničky.


4. Kalamáry vyčistite a nakrájajte na malé kúsky. Vráťte sa do chladničky.


5. Pripravte vývar pre rizoto tak, že v hrnci so štyrmi šálkami slane osolenej vody polejeme cibuľu, zeler a všetky šupky a hlavy kreviet asi 20 minút. Naplňte zásobu, pridajte do nich mušle a mušle a udržiavajte v teple.


6. Jemne nasekajte cesnak a petržlen; Pridajte s vločkami peperoncina na veľkú panvicu s 8 lyžicami olivového oleja a opečte na miernom ohni asi 1 minútu. Pridajte panvicu a krevetky na panvicu, zamiešajte ich a opečte ich ešte niekoľko minút, kým krevety nezačnú mierne zlatej farby; pridá sa víno, znovu sa mieša a nechá sa asi jednu minútu odpariť.


7. Medzitým zahrejte zásoby. Pridajte ryžu do kreviet a kalamárov, zamiešajte ich a pokračujte v tom, kým neabsorbuje všetku tekutinu zo spodnej časti panvice. Pridajte 1/2 šálky zásoby (horúcej) a jemne premiešajte, až kým ryža nebude úplne absorbovaná. Rovnaký postup opakujte s viacerými zásobami, 1/2 šálky a ryžu varte ďalších 15 minút.


8. Do rizota pridajte mušle a mušle bez škrupiny a pokračujte v miešaní, kým sa ryža neuvari. al dente; mala by mať krémovú konzistenciu so zrnami, ktoré sú stále mierne pevné. Odstráňte z tepla, pridajte soľ a korenie podľa chuti a podávajte okamžite, každú dosku ozdobte mušľami a mušľami, ktoré sú stále v škrupinách.

Poznámka k spárovaniu vína: podávame s dobrým Pinot Grigio alebo Chardonnay, chladené.

Buon appetito!

Jednoduchý lahodný taliansky recept je perfektnou kuchárskou knihou pre všetkých milovníkov talianskych potravín.
Kúpte si a stiahnite si svoju kópiu ešte dnes z eBook stránky CoffeBreakBlog.

Video Návody: 183 - Risotto alla pescatora..da mangià a qualsiasi ora! (primo piatto di pesce delicato e sfizioso) (Smieť 2024).