Tekvicový šalát - Ensalada Cuaresmeña

• Smieť 6, 2024

V severnom Mexiku sa v októbri a novembri zhoduje maximálna úroda hustých odrôd zimnej tekvice s obsahom antioxidantov a živín. Najobľúbenejšou medzi plodinou je tekvica. Začiatok zimných slávností sa začína Dňom mŕtvych a končí sa v Novom roku. V tejto dobe sa mexická tekvica „cuaresmeña“ dostáva do centra pozornosti v rôznych sladkých formách. Tekvica je kandizovaná, korenená na sladké empanády a tamale alebo na klasickom zákusku dusená hnedým cukrom.

Tento recept vyniká ako dezertný šalát. Mysli si na ambróziu, ale s autentickosťou a sofistikovanosťou presahujúcou marshmallows a maraschino cherry. Tento šalát vyzdvihuje bohatstvo jabĺk, vlašských orechov, borovíc orechov, dát a tekvice zo severných hraničných štátov Mexika.

Tekvica „cuaresmeña“ je jedným z najväčších darov potravín do sveta v Mexiku. Archeologické nálezy kladú divú formu tejto tekvice na prvé miesto v Peru, ale jej prvá kultivácia sa zdá byť v Mexiku asi pred 7 000 rokmi. S príchodom Španielov sa vyvinul na globálnu úrodu. Bola medzi prvými tekvicami odobratými do Európy na kultiváciu a nakoniec sa bežne volala „tekvica Castilla“. Dnešná tekvica Castilla prechádza mnohými inými názvami a chová sa po celej Amerike, ako aj v Ázii, Afrike a Európe.

Tento recept si vyžaduje namáčanie tekvicového mäsa cez noc hydroxidom vápenatým, aby sa zlepšila jeho štruktúra. Pre menej sladký šalát znížte hrozienka a rande a zväčšte borovicové oriešky a vlašské orechy.

nástroje:
Veľká misa na namáčanie tekvice
Veľká omáčka na varenie tekvice
Malá omáčka na sirup
Veľká servírovacia miska
Ostrý nôž

zloženie:
1 tabuľka lyžice hydroxidu vápenatého
4 šálky surovej tekvice v 1 "kockách
2 banány nakrájané na plátky
1 pohár nasekaných surových vlašských orechov
1 šálka hrozienok
1 nasekané termíny
1 šálka pražených borovíc orechov
2 Pomaranče ošúpané a nakrájané na kúsky zákusku
2 Jablká plnené a nakrájané na kúsky zákusku
1¼ Poháre trstinového cukru
4 tabuľky lyžice sladkého sherry Jerez
2 mexické škorice (škorica Ceylon)

kroky:
1. Namočte surovú tekvicu cez noc do hydroxidu vápenatého.
2. Opláchnite tekvicu namočenú v studenej vode.
3. Vložte tekvicu do veľkej panvice, prikryte vodou, pridajte 3 lyžice cukru a 1 tyčinku škorice.
4. Dajte tekvicu do varu a po čiastočnom uvarení, ale stále pevnom, odoberte teplo a odtečte. Opláchnite studenou vodou a odložte tekvicu stranou.
5. Do varu priveďte cukor, ½ šálky vody a jednu škoricu. Nechajte zahustiť na sirup.
6. Sirup odstráňte z tepla a pridajte sherry.
7. Nechajte sirup trochu vychladnúť.
8. Vo veľkej mise skombinujte všetky ingrediencie a sirup, premiešajte, až kým nie sú dôkladne pokryté.
9. Podávajte a užívajte si.

Video Návody: Pasta fría con atún Dolores (Smieť 2024).