Nakladaná repa - Betabeles Escabeche

• Smieť 3, 2024

Mexiko ročne vyprodukuje vyše 17 tisíc ton repy. Hoci repa nie je pôvodom z Mexika, národná obľúbenosť je. Mexičania ich jedia varené a surové. Repa sa pravidelne objavuje v džúsoch, smoothies, šalátoch a dezertoch. Milovaný „vampírový“ nápoj vyrobený z cukrovej repy, zeleru a mrkvy je dôveryhodnou liečbou celého rozsahu ochorení od vysokého krvného tlaku po kocovinu a nachádza sa ľahko v každom meste. Na Štedrý deň sa podáva prepracovaný a tradičný šalát z repy. Menej ťažkopádny, ale stále slávnostný spôsob dodania repy je prostredníctvom jedného z obľúbených Mexických prípravkov: „escabeche“, proces varenia v kyselinách.

„Betabeles escabeche“ sú nezvyčajne chutné občerstvenie alebo „botana“. Botanány sú malé občerstvenie, ktoré jedia na ulici, pred jedlom alebo v baroch. Ako také sú ideálne na kokteilovú hodinu alebo na Silvester, keď je jedlo neskoro. V zostave botánov je betabeles escabeche potešením, ľahko sa pripravuje vopred, je vynikajúci na stole a je vynikajúcim spoločníkom pre syry, kuracie mäso a ryby; Nakladaná repa sa pravdepodobne stane obľúbenou súčasťou hlavných jedál, okrem dôveryhodnej koktelovej hodiny. Spárujte ich s „queso fresco“ (alebo gréckou feta) v teplej tortille, aby upokojila škaredú bolesť.

Sůl a cukor v tomto recepte sú navrhované množstvá a môžu byť upravené podľa preferencií.

nástroje:
2 Quartová omáčka na panvicu
1 stredne nereaktívna misa
1 Stredné sitko
Alobal
Ostrý nôž
Doska na krájanie

zloženie:
3 stredná repa (asi jedna libra)
2 strúčiky cesnaku veľkého
1 lyžička trstinového cukru
1/2 lyžičky soli
2 šálky bieleho octu
1 bobkový list
1 škorica (Ceylon)
3 Bobule na korenie

kroky:
1. Vydrhnite, osušte a zabalte repu jednotlivo do fólie. Pečte v sušiarni pri teplote 375 ° C asi 45 minút. Nechajte vychladnúť asi 10 minút a odstráňte pokožku.
2. Reznú repu nakrájajte na kocky alebo podľa preferencie a vložte do misky.
3. Do hrnca pridajte zostávajúce prísady. Priveďte do varu a potom nechajte variť 2-3 minúty.
4. Odstráňte z tepla a nalejte cez sitko cez repu. Nechajte vychladnúť.
5. Chladte 3-4 hodiny.
6. Vypustite tekutinu a podávajte.