Štýly piva Oktoberfest a Marzen

• Smieť 18, 2024

V severovýchodnej časti Spojených štátov je vzduch v októbri svieži, podobne ako v sezóne v severnom Bavorsku, v regióne, ktorý spôsobil vznik rozmanitého portfólia ležiakových pív. Väčšina trápnych letných chrobákov už odišla a vzduch je nabitý štipkou energie, ktorá vytvára ideálne podmienky pre vonkajšie pivní festivaly. Oktoberfestbier, prekrývajúci sa s Marzenom a Viedňou, tečie hojne, spárovaný s potravinami, ktoré hovoria o sezónnom pohodlí. Sladká chlieb v štýle Oktoberfestu stačí na to, aby presvedčila aj tých najtvrdších nadšencov hlavného prúdu piva, aby sa dostali do sveta remeselného piva. Čo je to Oktoberfest? Kde je jeho pôvod?

V stredoveku európska pivovarnícka komunita zistila, že pivo vyrobené počas teplých letných mesiacov malo tendenciu rýchlo sa kaziť. Naopak, pivá vyrobené v chladnejších mesiacoch, medzi neskorým jesenným a skorým jarom, boli vyrobené s väčším množstvom sladov a veľkou časťou chmeľu. Boli položení, aby dozrievali v chladných pivniciach a jaskyniach, ktoré boli plné zimného ľadu a snehu, a počas tejto zdĺhavej fázy kvasenia sa vyvinuli bohaté, zaoblené príchute a ostrý, čistý okraj.

Počas 1500-tych rokov sa Stavovské zhromaždenie vážne zaoberalo praktikami výroby piva v regióne kontrolovanom Bavorskom. Pokiaľ ide o používanie menej bezpečných prísad v pivovarníckej komunite, bavorský vojvoda Wilhelm IV vydal 23. apríla 1516 zákon o ochrane piva, v ktorom sa uvádza, že v sladovni jačmeňa, vode a chmeľu (s kvasinkami ako predpokladaným prvkom) sa môže použiť výroba piva. Toto „pravidlo“ sa bežne označovalo ako surrogatverbot, ale v diskusii o zdaňovaní piva z roku 1918 to nazval Hans Rauch, člen bavorského štátneho parlamentu, Reinheitsgebot a moniker.

V roku 1553 vydal vojvoda Albrecht V. z Bavorska zákon, ktorý v období od 23. do 29. septembra zakázal varenie v snahe chrániť spotrebiteľov pred nákupom piva, ktoré sa mohlo kysať počas letných varení. Vďaka dekrétu vojvodu Albrechta zima za chladného počasia bolo všetko pivo pochádzajúce z Bavorska v ležiackom štýle a kvasilo pri nízkych teplotách, ktoré sú najviac kompatibilné s ležiakmi. *

Toto pivo by sa konzumovalo počas letných mesiacov, ale zlepšilo sa, keď sa leto zmenilo na jeseň. Skladovacie nádoby boli potrebné pre ďalšiu pivovarnícku sezónu, takže zvyšné pivo bolo slávnostne opité veľkým chuťou. Tieto oslavy nakoniec ustúpili prvému oficiálnemu Oktoberfestu v roku 1810, keď bavorský kráľ Maximillian I. Jozef predstavil festival na počesť svadby jeho syna korunného princa Ludwiga a princeznej Therese zo Sachsen-Hildburghausen. Jedlo a pitie zdarma bolo k dispozícii na štyroch miestach v Mníchove. Hlavným vrcholom festivalu boli dostihy, ktoré sa konali na zeleni, ktorá je známa ako Theresienweise.

Pôvodné marcové pivo alebo Marzenbier bolo silne sladové, tmavé a dosť silné. Gabriel Sedlmayer z pivovaru Spaten tento štýl v priebehu rokov zosvetľoval v reakcii na moderné preferencie pív svetlej jantárovej farby, ktoré propagoval viedenský pivovar Anton Dreher.

Podľa nariadení EÚ smie označenie Oktoberfest niesť iba veľké pivovary nachádzajúce sa vo vnútri mestských hraníc Mníchova. Tieto pivovary sú: Hacker-Pschorr, Spaten-Franziskaner-Braü, Augustinerbraü München, Hofbraü, Paulaner a Löwenbraü a nezahŕňajú žiadne menšie pivovary alebo pivovary akejkoľvek veľkosti mimo mestských hraníc. Tieto ďalšie pivovary sa odvolávajú na rovnaký štýl ako märzen. Americké pivovary sa však neriadia tými istými zákonmi a pripravujú svoje vlastné interpretácie štýlu, pričom Oktoberfest aj Märzen označujú ako vzájomne zameniteľné označenia.

Pivá z Oktoberfestu vykazujú mierne sladkú medovú chlieb mníchov Mníchov, Viedeň, Slad z Pilnser a často majú nádych krištáľového sladu. Príchute karamelu sú bežné. Aj keď sa nakláňajú smerom k sladkej strane, ich chute sú mäkké a zaoblené, nikdy sa nezakrývajú a sú vyvážené pevnou horkosťou. Americké Oktoberfesty sú zvyčajne tmavšie ako ich nemecké náprotivky a občas vykazujú asertívnejšie účty za chmeľ alebo netradičné suché preskakovanie.

Medzi odporúčané Oktoberfest Lagers od spoločnosti Fox Fox patria:

Hacker-Pschorr - Hacker-Pschorr, Mníchov, Nemecko;
Spaten Oktoberfestbier Ur-Märzen - Spaten-Franziskaner-Brau, Mníchov, Nemecko;
Paulaner Oktoberfest-Märzen - Paulaner Brauerei, Mníchov, Nemecko;
Beck's Oktoberfest - Brauerei Beck & Co. Bremen, Nemecko;
Oaktoberfest - Firestone Walker Brewing Company, Paso Robles, Kalifornia;
Oktober Fest - Stoudt's Brewing Company, Adamstown, Pensylvánia;
Ľavá ruka Oktoberfest - Pivovarnícka spoločnosť pre ľavú ruku, Longmont, Colorado;
OktoberFish - Pivovarnícka spoločnosť Flying Fish, Cherry Hill, New Jersey;
Ramstein Oktoberfest - High Point Brewing Company, Butler, New Jersey;
Samuel Adams Oktoberfest - Boston Beer Company, Boston, Massachusetts;
Ayinger Oktober Fest-Märzen - Privatbrauerei Franz Inselkammer / Brauerei Aying, Aying, Nemecko;
Brooklyn Oktoberfest Beer - Brooklyn Brewery, Brooklyn, New York;
Festbier - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensylvánia;
The Kaiser - Avery Brewing Company, Denver, Colorado;
Great Lakes Oktoberfest - Pivovarská spoločnosť Great Lakes, Cleveland, Ohio;
Staghorn Oktoberfest - Nová pivovarská spoločnosť v Glarus, Nové Glarus, Wisconsin;
Bob's 47 'Oktoberfest, Boulevard Brewing Company, Kansas City, Missouri;
Duck-Rabbit Märzen - Pivovar remeselníka Duck-Rabbit, Farmville, Severná Karolína.
Zoznam je neúplný, ale poskytne vám solídnu základňu ako odrazový mostík na objavenie pátracích pív Oktoberfestu dostupných vo vašom miestnom regióne.

Na zdravie!

* Mechanické chladenie by sa neobjavilo ako pomoc sládkom až do roku 1873, kedy vynález Carla von Linde vynašiel na skladovanie chladiacich pív, a inštaláciu jedného z týchto experimentálnych prístrojov Gabriel Sedlmayer vo fermentačných pivniciach pivovaru Spaten v Mníchove. Úspech tohto pokroku v technológii prerušil väzby, ktoré obmedzili varenie na chladnejšie mesiace, čo umožnilo variť tieto štýly kedykoľvek počas roka.

Ak chcete investovať do chladničky na pivo, získajte dobrú:
Chladič nápojov z nehrdzavejúcej ocele Newair 126-Can

Kompaktná mini chladnička s jednoduchým čistením:
Midea biela / čierna / nehrdzavejúca oceľ kompaktná mini chladnička 1,7 CF / 2,4 CF / 3,1 CF

Video Návody: Oktoberfest Marzen Beer All Grain Brewing Recipe and tasting (Smieť 2024).