Miešané kari z morských plodov (Choo Chee Talay)

• Smieť 3, 2024

1/3 lb. krevety
1/3 lb.
1/3 libry pevné kúsky bielych rýb
Čerstvé huby nakrájané na štvrtiny,
1 šálka kokosového krému (najhrubšia časť na vrchu plechovky z kokosového mlieka)
4-8 thajských drakov alebo 5 červených paprík serrano, nakrájaných
3-10 sušených červených paprík, namočených na zmäkčenie a potom nasekaných
1 mletý cesnak alebo asi 12 - 15 strúčikov
6 šalotiek, nasekaných
2 lyžičky. pasta z kreviet "kapi" *
2-3 Tbs. rybia omáčka (näm plah) alebo podľa chuti
1 - 2 lyžičky. palmový cukor alebo podľa chuti
10 malých listov kaffirového vápna, jemne vytrhaných
Niekoľko vetvičiek koriandra na ozdobu

Upravte množstvo chili podľa svojho vkusu

* Kapi (pasta z kreviet) umiestnite požadované množstvo na dvojvrstvovú tinfoil a umiestnite na pár minút do hriankovacej rúry, aby sa vyvinuli chute. Toto „vyprážanie“ uvoľňuje veľkú časť vône.

Škrupiny kreviet, deveínov a motýľov. Kocka pevná biela ryba na kúsky veľkosti 3/4. Odstráňte „pätu“ z hrebienkov, čo je chrupavka, ktorá pripevňuje hrebeň k škrupine a je tvrdá.

Vložte ich do misky a pridajte lyžičku morskej soli a trochu ľadovej vody
kryť. Dobre premiešajte, krevety trochu masírujte špičkami prstov
to umožňuje, aby ľadovo studená slaná voda osviežila krevety a vyčlenila 15 - 20 minút. Morské plody niekoľkokrát opláchnite tečúcou vodou, aby ste umyli všetku soľ.

Odtok dobre.

Z ingrediencií pripravte dobre premiešanú (búšenú) pastu; čerstvá paprika, krevetová pasta, cesnak, šalotka, sušená paprika, buď búšením prísad do trecej misky alebo paličky alebo ich spracovaním v mixéri alebo kuchynskom robote.

Pripravte ďalšie uvedené zložky.

Lyžica kokosového krému z vrchu plechovky z kokosového mlieka
do woku a zohrievajte na vysokej teplote. Znížte krém na pár
minút na zahusťovanie.

Vmiešajte chilskú pastu a smažte, kým nebude voňavá a kým sa olej jasne neoddelí od smotany. Zvyčajne otváram okienko z kukurice, pretože čile vyžarujú z veľkého množstva paprika.

Pred pridaním morských plodov, húb a odrezaných listov kaffirového vápna zredukujte, kým nebude zmes veľmi hustá, pretože morské plody nechcete pretvárať.

Smažte na stredne vysokej teplote, až kým morské plody nie sú takmer uvarené.

Podľa chuti pridajte palmový cukor a rybiu omáčku. Upravte korenie podľa potreby.

Vložte do plytkej servírovacej misky a ozdobte niekoľkými vetvičkami koriandra.
Podávajte horúce s dusenou ryžou jazmínovou. Niekedy to podávame s parmovanou zlomenou jazmínom (Hom Mali Thai alebo novou plodinou jazmínovej ryže).