Massaman kari pasta (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Smieť 16, 2024

Massamon Curry je obľúbeným miestom mnohých v Thajsku aj v USA, Európe, Austrálii a Kanade. Je to bohaté, mierne karí pleso pre moslimských obyvateľov južného Thajska. Je to exotická zmes voňavých druhov vrátane celého kardamónu, celých rascových semien, koriandrových semienok, čiernych koreníc, škorice, cesnaku, šalotiek a typických thajských prísad z citrónovej trávy a kapi (krevety).

Massamanský štýl je s najväčšou pravdepodobnosťou vývoj korenín, ktoré priniesol Goa portugalským a islamským pôvodom. Koncepcia je podobná ako vindaloo s kyslou a horúcou vodou. Podľa thajských štandardov je to zvyčajne celkom mierne karí. Je to dobrý spôsob, ako vyskúšať thajské karí bez toho, aby ste sa najskôr pokúsili o ohnivú thajskú karí. Tento recept pochádza z Issanu a líši sa od bangkokského štýlu alebo Massamanu južného štýlu.

Pamätajte, že recept je iba referenčný a každý kuchár by mal byť kreatívnym vyvážením korenia pomocou viac alebo menej podľa vášho podnebia.

Vytiahnite maltu a tĺčik, nalejte chladnú a usaďte sa, aby ste odišli a vytvorili úžasnú thajskú kari pastu. Navrhujem vám vyrobiť dostatok kari pasty, ktorá vám umožní dostatočne zasunúť ďalšie jedlo alebo dve jedlá. Pripravenú kari pastu vložte do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky, kde bude stáť niekoľko týždňov.

ZLOŽKY:

6 sušených thajských chili, namočených v horúcej vode po dobu 20 minút
6 Tbs. nasekané šalotky
4 Tbs. mletý cesnak
2 lyžičky. mletý galangal
3 Tbs. nasekané citrónové trávy
4 strúčiky
1 Tbs. semená koriandra
2 lyžičky. semená rasce
10 korenie korenie
2 lyžičky. krevety pasta (Kapi) pečená na kúsku tinfoil v hriankovacej peci, kým nie je voňavá
1 lyžička. soľ

PRÍPRAVA:

Zahrejte sa na mierne až stredne vysoké teplo, pridajte klinčeky, koriandrové semená, rasce a 5 až 6 minút usušte, aby sa zvýraznili príchute. Potom zomelte v mlynčeku na korenie, až kým nevytvoríte jemný prášok.

Vložte šalotku, cesnak, galangal a citrónovú trávu do mortora a búšte paličkou do hladkej pasty. Pridajte krevetovú pastu a znovu libra, kým sa všetky zložky nekombinujú.

Toto sa môže uchovávať v sklenenej nádobe v chladničke približne 3-4 mesiace.

Video Návody: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (Smieť 2024).