chardonnay

• Apríl 26, 2024

Existuje len málo vinárskych oblastí, ktoré Chardonnay nerastú. Po mnoho rokov je to najobľúbenejšia biela odroda na svete a aj dnes s rastúcou módou pre Pinot Grigio a Sauvignon Blanc predstavuje Chardonnay 43% všetko biele hrozno zozbierané v Kalifornii. Je to druhý najrozsadenejší vinič bieleho vína vo Francúzsku, hoci prvý - Ugni Blanc - sa takmer všetko venuje výrobe brandy.

Tak odkiaľ to prišlo a prečo je toľko žiadané?

Chardonnay pochádza z južnej časti Burgundska vo východnej Francúzsku, pravdepodobne okolo dediny Chardonnay, ktorá sa nachádza na polceste medzi Dijonom a Lyonom. Chardonnay bol prírodný kríž medzi miestnym čiernym Pinot Noir a dnes už takmer vyhynutou bielou odrodou s názvom Gouais. Koncom 1600-tych rokov tu bola Chardonnay uznaná za výrobu najlepších bielych vín.

Vinohradníci radi pestujú Chardonnay, pretože je veľmi ľahké pestovať, najmä na vápencových a vápenatých íloch.

Vinári to pozitívne milujú, pretože je to odroda bez silných chutí, ktorá vyjadruje pôdu, na ktorej rastie, ale najmä preto, že je tak otvorená vplyvu vinárov. Môžu ju vyschnúť kosťou so zelenkavým nádychom a jemnou chuťou, ako to robia v Chablis, fermentáciou z nehrdzavejúcej ocele a vyhýbaním sa používaniu dubových sudov. Ale vinárstvom a vylúhovaním malolaktického kvasenia môžu vinári vyrábať opulentné veľké vína s textúrou tuku z másla v ústach, ktoré sú popularizované v Kalifornii. A všetko medzi týmito dvoma extrémami. Chardonnay je teda poddajná pre vinársku víziu.

Chardonnay hrá dôležitú úlohu aj pri šumivých vínach. Produkuje 30% hrozna použitého pri výrobe šampanského. Ďalších 70% pochádza z dvoch čiernych odrôd Pinot Noir a Pinot Meunier. Väčšina Champagnes je zmesou troch odrôd, ale šampanské vyrobené výlučne z Chardonnay sú označené ako Blanc de Blanc, čo znamená White from White.

Väčšina miest, ktoré chcú napodobniť šumivé víno na napodobňovanie šampanského, bude pestovať Chardonnay. Dokonca aj Anglicko, ktoré bolo považované za príliš chladné, má teraz vinice Chardonnay vynikajúce šumenie.

Chardonnay nájdete po celom svete, od Kanady a Anglicka na severe až po Južnú Afriku a Nový Zéland na juhu. Chardonnay na etikete vína však sama o sebe nehovorí, ako bude chutnať víno vo vnútri. Môže to byť koláč alebo maslo, môže to byť kosť suchá alebo jemne sladká. Chardonnay je stará odroda a existuje veľa klonov, ako sú známe mutácie, s 28 povolenými v Burgundsku a niektoré produkujú vína vyššej kvality, zatiaľ čo iné produkujú väčšie množstvo ako kvalitné.

A tieto rozdiely sú súčasťou mystiky a potešenia vína.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

---