Recept Kheema Naan
Naans sú vynikajúce severoindické flatbreads, ktoré sa tradične pečú v tandoori alebo hlinenej peci. Tandoorové pece pracujú pri veľmi vysokých teplotách (až do 900 stupňov F!) A dokážu odviesť naans iba za pár minút. Ak máte to šťastie, že máte v dome tandoorovú rúru, ste skutočne požehnaní!

Pracoval som na tradičnom domácom recepte Kheema Naan, ktorý funguje dobre v peci alebo na grile. Kheema Naan je iba naan, ktorý bol plnený koreneným mletým mäsom. Zvyčajne sa v Indii používa mleté ​​jahňacie mäso, ale mleté ​​huby môžete použiť mleté ​​kurča, mletú morku alebo vegetariánsku verziu.

Kľúč k mäkkému naanu spočíva v miesení. Cesto musíte hnetieť správne, až kým nebude mäkké a pružné. kým skutočne nepocítite zmenu v štruktúre cesta. Ver mi, to robí všetky báječné rozdiely vo svete. Môj čerstvo upečený domáci kheema Naans je skutočne z tohto sveta.


KHEEMA NAAN (indický plochý chlieb plnený koreneným mletým mäsom)

* Zloženie: pre naan

1 šálka + 2 polievkové lyžice (9 uncí) viacúčelovej múky (Maida), preosiate
½ lyžičky prášku do pečiva
½ lyžičky soli podľa chuti
2 lyžičky cukru, podľa chuti
2+ lyžice oleja (rastlinného alebo repkového), môžete použiť roztavené maslo alebo ghee, ktorý uprednostňujete
2 lyžice jogurtu
½ šálky mlieka
trochu rozpusteného masla alebo ghí

***************************************************************************************

* Zloženie: pre kéému

½ libry mletej morky (alebo mletého mäsa podľa vášho výberu)
½ strednej cibule, jemne vyťaženej
2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
¼ šálky opečené borovicové orechy
1/2 “zázvor, olúpaný a jemne mletý
1-2 zelené papriky, jemne mleté ​​(podľa chuti)
1 lyžička mletého rasce
½ lyžičky mletého koriandrového prášku
½ lyžičky kurkumy (haldi)
½ lyžičky Garam Masala
½ lyžičky údenej papriky
¼ lyžička červeného chilli, podľa chuti
1 lyžica paradajkovej pasty
soľ a korenie podľa chuti
2 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový olej)
čerstvo mleté ​​lístky koriandra

metóda:

Ak chcete urobiť kheema:

Do hlbokej panvice alebo wok na stredne vysoké teplo, pridajte olej. Keď je horúca, pridajte cibuľu spolu s cesnakom a zázvorom. Smažte smažené až do mierneho opečenia a potom pridajte zelené papriky spolu s korením (mletý rasca, mletý koriander, kurkuma, garam masala, paprika, červený chilli, soľ a korenie). Dobre premiešajte, aby ste skombinovali všetky ingrediencie a potom pridajte mleté ​​mäso. Dobre premiešajte a pridajte paradajkovú pastu spolu s lyžičkou vody alebo tak. Nechajte variť, kým sa mleté ​​mäso úplne neprepláchne a všetka tekutina sa úplne neodparí. Zamiešajte koriander a borovicové oriešky. Ochutnajte a upravte korenie, ak je to potrebné, nechajte ho pred použitím úplne vychladnúť. Odložte, kým to nie je potrebné.

Ak chcete urobiť naan:

Vo veľkej miešacej miske kombinujte preosiatej múku spolu s ostatnými suchými prísadami (prášok do pečiva, soľ a cukor). Dobre premiešajte, aby ste zlúčili všetky ingrediencie a odložili stranou, kým to nebude potrebné.

Teraz v menšej miešacej miske zmiešajte vlhké ingrediencie (mlieko, olej a jogurt). Dobre premiešajte a odložte, pokiaľ to nie je potrebné.

Teraz v miske na miešanie suchých ingrediencií urobte malú studňu v strede a pomaly pridajte mokré ingrediencie, zatiaľ čo múku pridajte zo strán studne. Vaše čisté ruky sú najlepším nástrojom pre túto prácu. Miešajte dovtedy, kým sa cesto nezjednotí. Niekedy sa môže zdať, že cesto má vlastnú myseľ a môže byť ovplyvnené faktormi, ako sú vysoká nadmorská výška, suchosť alebo vlhkosť. Preto používajte svoje kulinárske inštinkty a úsudky - ak sa zdá, že vaše cesto je príliš mokré alebo lepkavé, podľa potreby pridajte trochu múky. Ak je príliš suchý, podľa potreby pridajte trochu mlieka. V podstate potrebujete len cesto, aby sa spojilo, aby sa dalo miesiť.

Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je na čistej doske s malým posypaním múkou, aby sa cesto nelepilo. Teraz premiestnite cesto z misky na pracovnú plochu. Cesto začnite hnetiť, až kým nebude mäkké a pružné. Môže to trvať od 10 do 12 minút. Potom vložte cesto do dobre naolejovanej misky a prikryte vlhkou handrou alebo uterákom po dobu najmenej 15 - 20 minút. Misku uchovávajte na teplom mieste, nevychladzujte. Cesto by malo mierne stúpať.

Medzitým predhrievajte rúru na 500 ° F a uistite sa, že stojan na rúru je nastavený v strede alebo v strede rúry. Nezabudnite tiež mierne zafarbiť plech na pečenie. Ak máte pizzu, funguje to pre túto úlohu naozaj dobre. Naans sa upekajú pomerne rýchlo, takže musíte byť v bare a byť ostražití. Udržujte plech na pečenie (alebo pizzu) vo vašej rúre, dal som ho na pár minút pred použitím. Alternatívne by sa to dalo urobiť na dobre naolejovanom grile. Naan môžete pripraviť priamo na dobre naolejovanom grile.

Teraz z cesta môžete ľahko pripraviť 4-5 menších guličiek cesta. Pred tým, ako ju rozbalíte, miesite guľku cesta ešte asi minútu. Zvyšné gule z cesta udržujte zakryté vlhkou handričkou alebo uterákom, aby nevyschli.Pomocou múčneho valčeka na dobre mútenom povrchu začnite guľky cesta cestovať do tenkých plochých kruhov s veľkosťou približne 5 až 6 palcov. Potom pridajte asi 2 polievkové lyžice chladenej plnky do stredu vášho naan. Teraz opatrne pozbierajte strany, ktoré ich navzájom spoja a vytvoria guľu. Pomocou dlaní jemne poklepte na sploštený disk a jemne sa rozviňte do kruhu s priemerom asi 6 - 7 palcov. Ak sa to roztrhne, nebojte sa - jednoducho ich pritlačte k sebe a opravte.

Teraz veľmi opatrne vysuňte stojan na rúru a nasaďte naan na horúci plech alebo pizzu. Zasuňte ju späť a nechte naan piecť iba 2-3 minúty. Naan by mal byť ľahko zlatohnedý, pri výstupe z rúry ho natrieť roztaveným maslom alebo ghee a ihneď ho podávať.


 fotografia Kheemanaan.jpg

NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: qeema naan (Január 2022).