Kadai, recept na vyprážané ryby

• Smieť 15, 2024

Kadai (alebo karahi) je v podstate indický wok, ale s dvoma guľovými držadlami na každej strane. Je to viacúčelová nádoba na varenie, ktorá sa používa na všetko od smaženia po opekanie korenín a dokonca aj hlboké vyprážanie. Väčšina každej domácnosti má aspoň jednu a pre indického kuchára je to absolútne nevyhnutné.

Kadai Stir Fry Fish je skôr suchá miska s veľmi malou omáčkou. Je to veľmi odlišné od karí, ale rovnako chutné. Ešte lepšie je, že zvyšky sú perfektné na zábal sendviče nasledujúci deň.

Na tomto jedle bude fungovať akákoľvek odroda čerstvých rýb, ako sú kanic, treska, tilapie, morský vlk, losos, platesa veľká, treska jednoškvrnná, mahi mahi, morský jazyk, monkfish…


KADAI STIR FRIED FISH (Wok Vyprážané ryby so zeleninou)

zloženie:

½ lb pevné rybie filé (bez kože a vykostené), nakrájané na 1½ ”kúsky

Pre ryby:
¼ šálky ryžovej múky
½ lyžičky kurkumy
½ lyžičky údenej španielskej papriky
1 lyžička mletého koriandru
soľ a korenie podľa chuti

Pre jedlo:
2 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 “zázvor, olúpaný a jemne mletý
3-4 malé červené sušené chilli papričky podľa chuti
1 veľká cibuľa, tenké plátky
1 stredne veľká paprika (červená alebo zelená), veľké kocky
1 šálka detskej kukurice
1 lyžička kurkumy (haldi)
2 lyžičky garam masala
1 lyžička mletého rasce
½ lyžičky mletého koriandrového prášku
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
soľ a korenie, podľa chuti
olej (rastlinný alebo repkový) podľa potreby
šťava z 0,5 vápna
6-8 pažítka (cesnaková, cibuľová alebo citrónová pažítka dobre fungujú), nakrájaná na kúsky alebo obušky veľkosti 1 ”
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

V miešacej miske zmiešajte ryžovú múku s korením (kurkuma, koriandrový prášok z mletej papriky, soľ a korenie). Dobre premiešajte a pridajte kúsky rýb, jemne premiešajte, aby sa všetky ryby rovnomerne rozložili v múke a korení. Pred použitím nechajte marinovať 15 - 20 minút.

V wok alebo veľkej panvici na stredne vysokej teplote, pridajte asi polievkovú lyžicu oleja a začnite zhnednúť kúsky rýb zo všetkých strán. To sa môže robiť v dávkach, takže neprepĺňajte panvicu. Ryby by mali byť na vonkajšej strane zlatohnedé a chrumkavé, na vnútornej strane stále vlhké a jemné. Potom dobre nasajte savé papierové utierky a odložte ich podľa potreby.

K rovnakému wok alebo panvici v prípade potreby pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu oleja. Keď je horúco, pridajte cibuľu. Smažte, kým mierne nezískne a potom pridajte sušené červené papriky, zázvor a cesnak. Miešajte niekoľko minút a potom pridajte korenie (kurkuma, garam masala, mletý kmín, mletý koriander, mletá paprika, soľ a korenie). Smažte asi minútu a potom pridajte zelenú papriku a kukuricu. Miešajte poter ďalšie 2-3 minúty, zelenina by im mala mať ešte trochu chrumkavosť - neprevarte ich. Teraz opatrne pridajte kúsky rýb a pažítka. Opatrne premiešajte všetky ingrediencie. Nakoniec ozdobte čerstvo vylisovanou limetkovou šťavou a nasekané lístky koriandra. Podávame s voňavou ryžou Basmati a horúcou chobotnicou alebo rotisom.


variácie:

Neváhajte a pridajte svoju obľúbenú kombináciu zeleniny, ako je mrkva, hrášok, tekvica, šampiňóny, cherry alebo hroznové paradajky, hrášok, hrášok, cuketa ...




NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.