Írsky chlieb zo sódy

• Smieť 21, 2024

Sodný chlieb je to, čo by Američania mohli považovať za „rýchly chlieb“. Je to bochník bez droždia, ktorý sa spolieha na hydrogenuhličitan sodný ako jeho stúpajúci prostriedok. Tradičná írska chata by nemala pekáreň na pečenie. Všetko varenie alebo pečenie sa uskutočňovalo na otvorenom ohnisku. Denný bochník by bol upečený v liatinovom hrnci nad žeravami toho otvoreného krbu. Tvar bochníka určoval guľatý tvar liatinovej nádoby.

Tradičný bochník sódy sódovky je pred pečením označený krížikom na „požehnanie“ bochníka. Stále sa to robí dodnes. Bochník sa potom dá ľahko rozrezať na štvrtiny. V dávnych dobách bolo možné ľahko vziať do vrecka štvrtinu bochníka na občerstvenie, zatiaľ čo mimo poľnohospodárstva.

Kúpim si bochník sódy z miestnej reštaurácie, Clancy's of Glenfarne, ktorá je podľa môjho názoru pravdepodobne najchutnejšia sóda z celého Írska. Recept dostali majitelia Jim a Assumpta Jimovou tetou Agnes. Mnoho rodín bude mať svoju obľúbenú verziu a spôsob výroby sódového chleba. Neter na univerzite v Anglicku mi poslal e-mail pre svoj vlastný recept. Existuje niečo o dobrom sódovom chlebe, ktorý z vás robí nostalgiu pre domov.

V týchto dňoch častejšie vidíte, ako sa predáva chlieb sódou alebo sa pečie v plechovkách bez tradičného kríža alebo jeho požehnania. Balenie chleba zo sódy si môžete kúpiť v obchodoch, ale v kuchyniach, kde dochádza k skutočnému vareniu alebo pečeniu, by malo byť najviac magických prísad.

Recepty írskeho sodového chleba sa líšia. Recepty na okrúhle bochníky si vyžadujú krátke miesenie na doske. Mnoho receptov z bochníkového cínu vám odporúča nechať mokrú zmes trochu sedieť, aby ste „pracovali“. Väčšina receptov sa však vyrába kombináciou bielej pšeničnej múky a celozrnnej alebo celozrnnej múky. Jedným z dôvodov, prečo írsky chlieb zo sódy nikdy chutnať rovnako, keď je pečený mimo krajiny, je to, že obsah lepku sa líši od múky predávanej mimo Írska a Británie.

Ďalšou tajnou zložkou je cmar. Aj keď je múka podobná v Británii, nikdy nenájdete cmar, ktorý je rovnaký ako v Írsku. Mnoho receptov hovorí, že môžete použiť jogurt alebo kyslé mlieko, ale výsledok nikdy nie je úplne rovnaký.

Väčšina receptov kombinuje zhruba tri šálky nezmiešanej múky (napoly biela / napoly hnedá) s lyžičkou každej soli a chleba (sóda na pečenie / bikarbonát sodný). Niektoré recepty vyžadujú čajovú lyžičku cukru, ale na rozdiel od chleba na báze kvasníc nepotrebujú cukor, aby pomohli chlebu vstať.

Po zmiešaní suchých prísad si dobre pridajte cmar a rozdrvené vajíčko. Niektoré recepty obsahujú med v zmesi alebo rozpustené maslo. Jedná sa o variácie na tému - pekné ozdoby, ale nie sú nevyhnutne potrebné. Existujú aj ďalšie voliteľné doplnky, ako napríklad sultánky, z ktorých sa vyrobí „ovocná soda“ alebo rasca pre špeciálne pikantné bochníky. Opäť sú všetky veľmi pekné, ale naši predkovia by ich považovali za luxus.

Cieľom je mať mäkkú, ale nie nedbalú zmes. Recept použitý v mojom dome zahŕňa použitie špaldovej múky. Aj keď nie som tolerantný na lepok, pšenica so mnou nie vždy súhlasí. Takže môj bochník je kombináciou bielej a celej špaldovej múky a ovsa, tromi spôsobmi - ovsená kaša, ovsené otruby a ovsené krúpy. Ale tento recept nie je môj, aby som sa oň podelil!

Jednou z výhod pri hľadaní vlastného obľúbeného receptu na chlieb zo sódy je, že vám nikdy nedôjde chlieb. Bochník môže byť zrazený dokopy a položený na stôl za menej ako hodinu! Je tiež užitočné mať v prípade, že niekto z rodiny má kandidu a potrebuje z potravy odstrániť kvasinky.

Íri mali vždy peknú tradíciu pečenia vrátane chleba. Ak by ste sa chceli ponoriť do tej časti írskej kultúry, potom by ste mohli urobiť horšie, ako začať múdrosťou Ballymaloe.

Video Návody: Videorecept - Írsky chlieb (Smieť 2024).