História troch japonských jedál

• Smieť 4, 2024

Korene japonskej kuchyne sú rovnako rozmanité ako ich chuť. Vedieť, ako konkrétne jedlo vzniklo, by mohlo byť užitočné pri pochopení toho, prečo a ako sa vyrábajú určitým spôsobom. Tento článok stručne hovorí o histórii troch japonských jedál - šamponu, niku jaga a kenchin jiru.

Champon
„Champon“ je čínsky rezancový pokrm obsahujúci hlavne morské plody a zeleninu. Je to miestna kuchyňa prefektúry Nagasaki. Hlavnou charakteristikou šamponu sú jeho veľké, hrubé rezance.

Niekedy počas obdobia Meidži (1868 - 1912) prišlo v tejto oblasti študovať veľké množstvo čínskych študentov. Keď to videl, podnikavý majiteľ čínskej reštaurácie v Nagasaki uvažoval o príprave jedla, ktoré by bolo nielen lacné, ale aj zdravé pre týchto študentov. Takže tento majiteľ uvaril mäso, morské plody a zeleninu a na ochutenie pridal polievku z bravčových a kuracích kostí. Nakoniec sa do zmesi pridali rezance špeciálne používané na výrobu tohto nového jedla - a tak sa zrodila šampon.

Niku Jaga
„Niku jaga“ je druh duseného mäsa obsahujúci mäso a zemiaky a štandardné japonské pokrmy pre domácnosť.

Prvýkrát ho vyrobilo cisárske japonské námorníctvo počas obdobia Meiji a vychádzalo z receptu z duseného hovädzieho mäsa. Niku jaga mala niekoľko praktických výhod - nielen to, že mala vysokú výživovú hodnotu, použité prísady boli rovnaké ako ingrediencie používané na výrobu kari a ryže (štandardné jedlo z Japonska, ktoré pochádza z Indie), takže bolo ľahké získajte prísady potrebné na výrobu niku jaga.

Mäso a zemiaky vtedy ešte neboli dosť hojné, a preto obyčajní Japonci v tom čase niku jaga nevyrábali. Niku jaga sa stal bežným cestovným v japonských domoch až od polovice 60. rokov minulého storočia. Zaujímavé je, že mäso použité v niku jaga vo východnej časti Japonska je bravčové mäso, zatiaľ čo niku jaga západného Japonska sa skladá z hovädzieho mäsa.

kenchin jiru
Kenchin jiru je druh polievky vyrobenej z veľkého množstva zeleniny a tofu.

Kedysi dávno, Japonci pili veľa polievky, aby sa počas chladných zimných dní udržali v teple ... Stále to robia, ale vtedy neboli žiadne elektrické ohrievače. V tom čase tiež nebolo globálne otepľovanie, ale aj tak ...

Medzi mnohými chrámami v Kamakura prefektúre Kanagawa, kde sa nachádza slávna socha Veľkého Budhu, je zvláštny chrám Kenchoji. Mnísi, tak svätí, ako by mohli byť, boli napriek krutým zimným dňom vystavení milosti nemilosrdného prechladnutia. Takže pili polievku, aby sa udržali v teple, rovnako ako všetci ostatní. Ale ako mnísi sa museli zdržať mäsa a rýb. Preto polievka, ktorej chýbali bielkoviny a tuky. Po nejakom brainstormingu mnísi pridali veľa zeleniny a tofu varené s olejom. Voila! Teraz mnísi mali polievku, ktorá dokázala nielen pomôcť udržať teplo, ale bola aj veľmi výživná. A skutočne to malo chuť. Títo mnísi môžu byť bez svetských túžob, ale boli to predovšetkým Japonci - ľudia milujúci jedlo ...

Polievka sa v tom čase volala „kenchoji jiru“, hoci sa časom zmenila na „kenchin jiru“.

A tu to máte - história troch japonských jedál. Tí, ktorí si o nich mysleli, nemohli predstaviť svoje vynálezy, sa stali tak bežnými a slávnymi ...

Video Návody: Is this Japan's Most Mouthwatering Ramen? (Smieť 2024).