Grilovaný kuracie a isanský štýl (Gai Yang)

• Smieť 14, 2024

Gai yang jednoducho znamená „grilované alebo grilované kurča“ a je najbežnejšou potravou miestnych obyvateľov v severnom Thajsku. Existuje toľko receptov Gai Yang, ako existuje kuchárov v Thajsku.

V zásade existujú tri hlavné štýly: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Style), ktorý je o niečo prepracovanejší a základný Gai Yang Isan
(Štýl severovýchodného Thajska, ale ďalšia populárna variácia je tá, ktorá sa vyrábala v Chaing Mai.

Thajské kurčatá sú chudé malé čierne vtáky, o ktorých viete, že sa pohybujú všade bežiacimi ulicami a vyhýbajú sa okoloidúcim pri takmer zúrivom hľadaní chýb. Myslím, že títo vtáci vážia menej ako dve libry.

V Thajsku je kuracie mäso rozrezané pozdĺž prsníka a otvorené, potom vyrazené naplocho pár uvážlivých úderov zozadu sekáčika, marinované, zavesené na štiepanú bambusovú tyčinku, aby ich držalo, a potom grilované na uhlíkovej páne. ,

Či už cestujete autobusom alebo vlakom na každej zastávke predávajúcich so sebou koše plné tohto Gai Yang. Vždy majú v rukách dve alebo tri ruky držané rozštiepenou bambusovou tyčou, ktorá máva vo vzduchu a kričí GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Opakovane. Cítia nebeský a málokto dokáže odolať kúpe Gai Yang za palicu za pár bahtov.

Gai Yang sa často namáča do sladkej horúcej omáčky chilli, ktorá sa tu v USA stala populárnou a predáva sa na väčšine ázijských trhov. Gai Yang ponorte do chilli omáčky a jedzte spolu s lepkavými ryžovými guličkami veľkosti sústo. Ak ste v reštaurácii, kúpite lepkavú ryžu v jednotlivých zakrytých košiach. Zoberiete si malé množstvo lepkavej ryže a nakláňate sa medzi prsty, čím vytvoríte guľový zhryz, ktorý obyčajne ponoríme do úžasnej sladkej horúcej omáčky Chilli.

V Thajsku by som mohol spomenúť pravopis čile, paprika je chilli. Chilli alebo chilli v USA sa samozrejme vzťahujú na jedlo vyrobené z mäsa a korenín a mimo Texasu, tiež s fazuľou. Chilli je tiež názov používaný pre mletú zmes korenia používanú na ochutenie chilli misky. Táto zmes obsahuje rasce a iné korenie. Nechcem nikoho zamieňať so slovom Chilli, keď hovorím o tejto populárnej omáčke Chilli Chilli, ktorá obsahuje papriky IE nakladané chilli, vodu, cukor, ocot, cesnak, soľ a stabilizátor.

Na ázijských trhoch sú k dispozícii rôzne značky, napríklad Mae Ploy, Caravelle atď., Alebo si môžete vytvoriť svoj vlastný:

Tu doma často prispôsobujeme Gai Yang celému kuraťovi na rotissériách. Ak chcete grilovanú verziu, vezmite dve vyrovnané kurčatá, umiestnite ich tvárou v tvár s plnkou medzi nimi a držte ich v pároch grilovacích jazykov alebo v jednom z kovových košov s plochým hamburgerom a grilovajte ich ako veľký sendvič. ,

Grilovaný kuracie a isanský štýl (Gai Yang)

2 rozdelené slepecké hracie sliepky
alebo
1 malé kurča rozdelené na polovicu
marináda:

1/2 šálky rybej omáčky
1/2 šálky sladkej tmavej sójovej omáčky
2 karty drveného cesnaku
2 karty čerstvo zomletého koreňa zázvoru
1 tabak čerstvo zomletého čierneho korenia.

Marinovanú hydinu cez noc.

--Stuffing

Zmiešajte spolu:
1/2 šálky čerstvo nastrúhaného závesu
1/2 šálky čerstvo zomletého galangalu
1/2 šálky tenkého plátku pomliaždenej citrónovej trávy
1/2 šálky nasekaného koriandra vrátane koreňov, ak sú k dispozícii
1/2 šálky čerstvých húb, nakrájaných na sekanie

Pridajte marinádu, ktorá zostala z marinády kuracej noci, a povarte ju niekoľko minút, aby ste vyniesli arómu a znížili tekutinu, ak robíte falošný gai yang (pozri nižšie). Naplňte telo hydiny.

Pečte alebo grilovajte, kým sa neuvarí, a pokožka je chrumkavá hnedá.

Podávajú sa s thajskou lepkavou ryžou a nam prik jaew (podľa receptu), mali by ste tiež podávať viac čerstvého strúhaného zázvoru ako korenie, ako aj obvyklých thajských korenín, najmä chili marinovaných v sladkej tmavej sójovej omáčke.

Faux Gai Yang.

Je to skvelý spôsob, ako používať zvyšky kurčiat alebo moriek!

4 šálky drveného zvyšku z kuracieho alebo morčacieho mäsa
Pridajte asi pol šálky marinády (hore) a dobre premiešajte a nechajte ju odpočívať 30 minút, aby mäso mohlo marinádu absorbovať.

Doplňte šálku plnky, navlhčite ju jednou polievkovou lyžicou marinádovej zmesi a zohrejte ju v panvici, aby ste dosiahli vôňu, a potom dôkladne premiešajte s marinovaným mäsom.

Podávame studené so šalátom a ďalšími prísadami. Variancia zmieša mäso s plnkou a teplom. Podávajte teplé alebo studené podľa vašich preferencií.

Video Návody: Thai Grilled Chicken | Thai Street Food (Smieť 2024).